专利秘方解密

我和煮鸡的缘分，是从大学食堂开始的。那天中午，我对吃什么很迷茫。有一个卖烧鸡和烤鸭的橱窗。好奇点了一份白切鸡套餐，吃了之后惊叹不已！怎么会有这么好吃的！白切鸡的口感嫩滑，可以享受到鸡肉的原味。它很淡但是很咸。很适合吃，吃久了也不会腻。这道菜也适合宴请亲朋好友，是节假日必备的一道菜。白切鸡的做法也简单易学。

水煮鸡是一道凉菜，粤菜中的经典名菜。广东各大酒店、熟食店都经营“白切鸡”。这道菜很简单，可以在家里做。不同的地区有不同的制作白切鸡的方法。想提正宗的建议，就按照广东白切鸡的做法去做。广东白切鸡的做法主要是水煮。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，如果水煮鸡真的像外面那么好吃，绝对少不了一个步骤，接下来我们就来解密这个做法。

先准备一只鸡，收拾干净。选鸡也有很多讲究。推荐用阉鸡，肉质好，口感饱满。鸡洗干净后，在它的表面放一些黄酒和盐。在这里涂抹黄酒的时候，一定要涂抹均匀。锅洗净，将鸡肉放入锅中，撒上姜片，大火煮。等到冒出白烟，就变成小火。小火炖30分钟左右，打开锅盖，用筷子戳鸡腿。如果鸡腿上没有血，说明已经蒸过了。

关火，取出蒸好的鸡肉，用冷水浸泡。10分钟后捞出沥干水分，然后将鸡肉切块放在盘中。这时候我们把葱、姜、蒜拿出来洗干净，葱、姜切碎，葱切成葱叶。倒入小碗中，将酱油、糖、盐加入碗中，用筷子搅拌均匀。加入锅中剩余的汁液，搅拌均匀。这样酱料也准备好了，吃的时候可以选择倒着吃或者蘸着吃。制得酱非常简单，没有重口味，无论怎么吃都很好吃。

有些人不知道怎么判断熟不熟。这里有个窍门，就是把筷子插进大腿肉最厚的地方，看看流出来的水是透明的还是带血的。如果是带血的，说明还没熟。我希望白切鸡煮出来的鸡肉嫩滑可口。秘方是将鸡肉煮熟，放入冷水中。为什么要太冷？其实就是让鸡肉吃起来又紧又嫩，入口即化。酱料也很重要，根据自己的口味来调配。喜欢吃辣的可以加辣椒油。

感谢收看今天的文章《你想吃水煮鸡吗？教你一个秘方，鸡肉嫩滑，清淡可口。”今天的分享是白切鸡的普遍做法。简单来说就是把鸡洗干净，用冷水蒸熟，捞出，切成盘，拌上酱就可以吃了。方法简单易用，也可以在家品尝餐厅。好吃好喝，健康实惠。感谢观看！下次再见。