大米中含有哪些营养成分？

1.大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%。赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。

2.蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白具有很高的营养价值。

3.大米营养丰富，是我国人民的主要食物之一。以粳米为例，每100克粳米含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B 10.16毫克，维生素B 0.05毫克，烟酸65436毫克。

扩展数据

稻米的具体类型和特性；

1，泰国香米:真正的泰国香米是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长，外观晶莹剔透，颗粒光滑，米身微弯，口感软滑；

2、糯米:又名江米，在外观上，糯米是不透明的白色。糯米和其他大米的主要区别是含有高淀粉，所以煮后有粘性；

3.中国黑米:是一种药食两用的大米，品质较好。我国种植历史悠久，我国很多地方都有生产，如陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

4.印度香米:产于印度北部，以其细长的外形和浓郁的香味而闻名。印度香米也是籼米的一种，细长透明；

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