哪里的烤鸭最好吃？

我们通常称这种烤鸭为烤鸭，但绝对不是北京烤鸭的那种。现在我来说说这个烤鸭，然后我来说说怎么吃，让你看看好吃不好吃！

我们的烤鸭在两广叫脆皮烤鸭，也就是广西烤鸭，广东烤鸭。方法比较特殊。先选取较肥的鸭子，经喂食、缝制、充气、烫皮、喷水、风干、炉内复火而成。

原料有湿料(酱料)和干料，放入鸭肚腌制，味道更有特色。湿料是海鲜酱、芝麻酱、花生酱、磨好的豆酱、南乳、腐乳按一定比例，姜、葱、蒜用花生油炒。干料是盐、鸡精、味精、盐鸡粉、白糖、中草药粉。用这两种食材腌制，浓郁香浓，是烤鸭的灵魂，回味无穷。

这种烤鸭的特点是皮脆，肉滑，味道好。果汁有两种，一种是烤鸭原汁，一种是冻梅子汁。配原汁吃，配原味吃，配冰镇梅子汁吃。酸酸甜甜，清爽不油腻，很清爽！

冰梅汁是另一种秘制果汁，由冰糖、酸梅、酸梅酱按一定比例混合而成，让人感觉清凉。

有人说北京烤鸭好吃，有人说广东烤鸭好吃，但是问我哪里的烤鸭好吃？我认为北京烤鸭比广东烤鸭更好。不知道提问者有没有吃过两广的烤鸭。如果没有，我建议你试试广东，广西这里的烤鸭。如果是，请评价一下广东和广西的烤鸭味道。也希望各位喜欢烤鸭的朋友加入讨论。评论区见。我是@ Lemon4408的美食创作者。大家讨论一下烤鸭，吃哪个部位比较好。加油加油。

北京烤鸭

大东烤鸭店(名气比上面两家稍逊，但也很好吃)，京广中心斜对面，菜品很讲究，真的是用苹果木烤的，没味道也没味道。大东先生出生在全聚德。你一定要试着在荷叶饼里加些蒜泥。太好吃了，服务员会教你怎么吃。

如今，挂烤鸭和炖烤鸭是北京烤鸭的两大流派。就像北京烤鸭改良了山东烤鸭一样，很多做烤鸭的餐厅也改良了这两个传统流派，以适应现代人的口味和消费理念。比如对烤鸭吃皮的强调，比如小王府对鸭子品种的特别挑选，甚至很多地方把葱丝换成黄瓜条，都是很好的改进，至于有些地方做的金箔烤鸭，就有点神秘了。当然，正宗的烤鸭店自然好吃。

三大美食

全聚德

传统老字号以工艺取胜

全聚德在刚刚上市的9个交易日里疯狂拉出8个涨停板，让人抓狂。全聚德集团总经理应星曾透露，上市筹集的4亿元资金将全部用于升级全聚德的供销链。同时，他们研发的电子烤鸭炉也将逐渐普及到门店。因此，电子烤鸭炉引起了许多批评。

有专家指出，全聚德烤鸭的制作工艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来。如果所有的烤鸭都是工业化流水线生产，显然其中蕴含的文化内涵会大打折扣。

“自动化和标准化是好东西，但不是每个行业的圣经。全聚德之所以能卖出198元一套的高价，是因为这些烤鸭都是手工烹制的艺术品，而不是机器批量生产的工业品。这和现在的手工艺品销售是一样的。”消费者这么说。

调查显示，大众评选出的老字号传承的关键是:独特成熟的技术(57.3%)、丰富的文化内涵(28.5%)、完整的社会口碑和认可度(6.3%)、具有代表性的服务和产品(5.2%)、持续采用最新技术(2.7%)。62.8%的受访者担心，如果使用电子烤箱，烤鸭“会像肯德基一样成为街头小吃”。

据说那里的烤鸭还保持着传统工艺。

便宜坊

闷炉技术的主要营养卡

老字号便宜坊有很多有名的烤鸭，比如卤鸭、脆皮烤鸭等。，这些都是值得夸耀的。2007年，我国首席营养专家赵霖教授基于第三方联合检测的结果，向社会公布了平价广场卤味烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭的结论。便宜坊利用蔬菜脆皮烤鸭的专利，在营销上取得了小胜。

***2张

中华老字号全聚德烤鸭店

营养专家、解放军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖教授 解放军总医院营养科微量元素室和国家蔬菜工程技术研究中心联合发布了廉价坊创新卤鸭“菜酥”的营养分析结果:“菜酥烤鸭的工艺使烤鸭中钾、钙等矿物元素和锰、铁、铜等微量元素的含量明显高于普通烤鸭，而鸭胸肉中的脂肪和铜， 综合分析结果表明，蔬菜脆皮烤鸭的烹饪工艺在‘换锅’过程中提高了食品的健康功能。游离氨基酸测定结果显示，部分影响烤鸭气味的氨基酸明显减少，而增加风味和鲜味的氨基酸明显增加。”

通过这次营养鉴定，便宜坊给自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、“健康烤鸭”、“安全烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业生产的烤鸭，有自己的品牌特色。

大东

细分市场是高端人群。

北京大东烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于4月28日，1985。2001年被国家改制，总经理董被朋友昵称为大董，故名。一直定位为高端餐厅的大东烤鸭店，也是外宾品尝烤鸭的主要场所之一。

2007年，北京大东烤鸭店的大堂又多了两块牌匾:一块是全国餐厅评审委员会颁发的“五星”餐厅品牌，一块是北京市旅游局颁发的“五星”招牌，为烤鸭营销之战赢得了一席之地。大东烤鸭店的工作人员表示，北京大东烤鸭店被来北京的外国人誉为烤鸭界除了去长城和三里屯以外的必去景点，是很多外国人编辑的北京旅游指南中重点推荐的地方。

北京大东烤鸭店的营销，文化牌和文章作用很大，坚持走自己的高端路线。在大东烤鸭店坐下，四处看看。由明清宫殿的窗户演变而成的墙壁，做工经典精致，镶嵌着典雅大方的铜钉。烟灰色的桌裙搭配明黄色的桌布，是对中国传统文化中面料的巧妙诠释，不落俗套，尤其是餐椅上的明黄色中国结，成为餐厅里的点睛之笔。

餐厅窗外，竹叶碧绿，竹枝挺拔，悠然自得。仿佛是青山绿水中的竹林君子。在这么优雅的环境里吃饭，已经不是“好吃”就能表达的意境了。舒适优雅的就餐环境，传统文化精髓与现代艺术的巧妙结合，构成了大东烤鸭店时尚的人文之美。

三种吃法

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。[1]

烹饪方法

方法1

1.原料处理:选取2.5-3kg健康鸭，切断三管宰杀。

出血，用55-60水烫3分钟左右。烫洗梳理要轻而快，头发要干净，不伤皮肤。然后，在鸭翼下做一个小切口，取出内脏，快速取出内脏，剪去鸭脚和鸭翼，然后冲洗腔、颈、鸭嘴。

2.烫色:用焦糖沸水自上而下烫鸭身3-4次，再用糖水浇鸭身。糖水一般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。

3.空白冷却:将烫过的鸭子悬挂在阴凉通风处，使鸭皮干燥。一般春秋会24小时降温，夏季4-6小时。

4.烤:先用塞子塞住鸭子的肛门，从脖子刀口处倒开水，这叫灌汤，再上色，然后入烤箱。红枣是北京烤鸭的最佳木材，其次是桃、杏、梨。柴火点燃后，待炉温升至200以上即可烹制烤鸭。烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300之间。在烤制过程中，根据鸭子的颜色调整鸭子的朝向，一般需要30分钟左右。烤熟程度也可以根据鸭子烤熟时腔内的颜色来判断。当汤呈粉红色时，说明鸭子7-8分熟，当汤呈淡白色时。我们必须注意这一点。

5.鸭子烤好后，最好马上刷一层香油，增加鸭皮的亮度。

方法2

菜名:北京填鸭

美食:北京菜

食材:光鸭(4斤左右)、北京葱或葱段(两个)、甜面酱(两大勺)、煎饼(适量)、黄瓜(切片)(半个)、配料:盐(两小勺)、酒(一大勺)、鸭皮包衣:麦芽糖(两大勺)、水(三杯)。

制造工艺

1.在鸭翅底部剪开一个洞，取出肠子(请鸭摊帮你做)，洗净，在鸭腔内均匀涂抹食材。

2.将一根三寸长的木条放入鸭腔，横在两翅骨之间，将一根管子插入鸭头，吹气使鸭子向四面膨胀。

3.用开水将鸭皮喷至鼓起，将鸭皮料煮熟溶解，将鸭皮均匀铺开，挂在有风的地方晾干。

4.用叉子把鸭子放在炉子上烧。必须反复旋转，多次上油，直到表皮酥脆，呈金红色。

5.如果在烤箱里烤，鸭子用锡纸包好，烤到八成熟。去掉锡纸，烤至鸭皮呈金黄色。取出后用滚烫的油将鸭皮淋至酥脆即可食用。

6.趁热将鸭皮切片，配上葱、黄瓜、甜面酱、煎饼。

传统做法

纪录片《匠心》代代相传。

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选择合格的人员

鸭胚，北京烤鸭的原始原料是北京的填鸭。这只鸭子全身又肥又白。每天都有技术工人定时把混有莜麦面粉等营养物质的饲料塞进鸭子的食道，鸭子几乎不能自己进食，这也导致了“填鸭式教学”的说法。作为鸭胚，北京鸭的生长时间有严格的规定。有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉不再受欢迎，烤鸭店纷纷改用瘦鸭肉。鸭子洗净去皮后，往肚子里灌水，用铁针塞住泄殖腔。鸭子烤的时候完好无损，由于肚子里的水的冷却作用，鸭肉吃起来嫩滑。

烤的

烤鸭可分为两种——挂烤鸭和炖烤鸭。

焖炉:有炉门，用秸秆做燃料。烧烤时，秸秆等燃料在炉内燃烧，待炉内壁加热到一定温度后，火熄灭。然后，将鸭子放入烤箱，关上烤箱门，利用烤箱壁的热量将鸭子烤熟。整个过程中，鸭子没有看到明火，中间也没有打开烤箱门，更没有翻动鸭子的身体。一次放进去一次放出来。因为焖炉利用炉壁余温烘烤，空气湿度大，耗油量低，鸭胸噪音大。以红烧烤鸭闻名，是老北京品牌“便宜坊”。挂炉:没有炉门，以果木(多为枣木或梨木)为燃料。这种燃料耐燃，无烟，燃烧后有香味。吊炉点火时，炉是开着的。鸭子入炉后，要用扁担定时变换鸭子的位置，使鸭子受热均匀，全身烤透。挂烤鸭的鸭胚受热均匀有力，皮下脂肪已经融化，烤鸭皮脆嫩。挂烤鸭和炖烤鸭片是不一样的。挂烤鸭讲究的是每一块肉都要有皮，而炖烤鸭是皮肉分离。

佐料

将烤鸭用刀切成小块，称为“鸭片”。最理想的情况是2分30秒把鸭肉切片吃完，配上葱丝、黄瓜丝和甜面酱，卷上煎饼吃。去掉鸭肉后，剩下的鸭架可以用来做汤。

制造顺序

鸭子治疗

宰鸭子

取一碗，加入100g温水和精盐。把鸭子的两个上翅膀合在一起，左手的拇指和食指捏住鸭胸根部，鸭背紧贴手背，小指勾住鸭子的右腿。然后，用或手捏住鸭子的嘴，向上弯曲它的脖子。把头给拇指和食指捏住鸭胸，捏在鸭头和脖子之间。此时鸭胸的姿势是向上的。用刀在鸭脖处切开一个小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。立即用手或双手托住鸭嘴，上下拉脖子，把碗里的血滴下去，直到鸭子停止抖动才停止滴血，这时就可以去锅炉烫头发了。烫发

水温61时，将鸭子放入锅中，64时取出。根据火锅的大小，下一个可以多达几个。煮熟后，左手拉鸭掌使鸭子浮在锅里，右手用木棒随时搅动鸭毛，使其透水。梳毛:鸭毛烫出锅后，趁热开始刷。

梳头顺序:先刷胸，再刷颈，再刷背，抓胯，拉尾尖。根据鸭子的不同部位，可以双手使用。

头发选择

先用镊子刀头的一端，配合大拇指，紧贴鸭毛扭动，必要时用钳子戳一下。千万不要弄破鸭皮，尤其是鸭胸，以免开胚时漏气，烘烤时出油，影响美观。

鼓励

将鸭子洗净放在木桌上，从小腿关节处切下手掌，切断喉咙处的食道和气管，再从口中拉出鸭舌。左手托着鸭头，右手从咽喉操作中拉出食道，左手拇指沿着食道推动作物，使食道与周围结缔组织分离。食道剥离后，不要摘下来留在颈腔内。或者将气泵的气嘴从刀口处插入颈腔，用左手将颈部和气嘴握在一起，打开气阀，慢慢将空气充入鸭的皮下脂肪和结缔组织之间。当空气八成满时，关闭气阀，取下气嘴，用左手食指紧紧捏住鸭脖根部，防止空气逸出，用拇指和中指捏住鸭脖和右臂，右手捏住鸭子的右腿，双手向中间挤压向外平躺，使鸭子充满空气。鸭子打气后，再也不能用手托住鸭胸，只能用翅膀、腿骨和头颈。因为手指碰到抽空气的地方，会有凹陷的指纹，影响烤鸭的质量。

切口

左手继续捏住鸭脖和右臂，食指夹在根部挡住空气，右手食指插入肛门略向下弯曲，将直肠掰开勾出体外，方便掏膛时取出肠管。右手拇指向后推压鸭右腋下两次，排出皮下气体，然后用刀划出约5厘米长的月牙形刀口，向后弯曲。将右手拇指放入刀口，向下推压附着在鸭子脊骨上的锯齿骨，将食指放入鸭子的胸部，拔出心脏。然后把背贴在头上，拔出气管和食道。取出食道后，左手收紧，右手食指伸进去剥去关节肫和肝周围的结缔组织，钩住鸭肫拔出。同时左手松开鸭脖只拉食道，玄右手将鸭胗拉出体外。然后用右手食指取出肝肠。最后，伸入食指，沿着脊柱剥离肺部和胸壁。将内脏全部取出后，将一端剪成三角形，另一端用1节高梁杆剪成叉形，做一个“鸭撑”。然后，右边的拿住三角形的一端，从刀的侧面伸入鸭腔。先把叉形的一端粘在刀脊上，然后是三角形的一端。向前移动，使其直立，支撑在胸部分叉骨上，这样鸭胸就可以抬高，烤的时候体型也不会变平。然后从鸭胸根部的第一个关节处切下两个翅膀。

洗濯室

左手握住鸭子的右臂，右手握住鸭子的左腿，乳房朝上，平放在清水池中，从刀口处灌满清水。此时左手拇指伸入体侧，压在脊柱上。食指和中指夹住鸭脖，用手掌托起鸭子，使尾巴向下。右手食指伸入肛门，勾出后肠，即掏膛时，肛门末端留下的一小块弯曲的肠从肛门中放出水。然后把鸭子灌满清水，右手大拇指放入刀口，双手托起鸭子的背部，头朝下，让水从鸭子的脖子流出。这种洗涤重复进行，直到洗干净为止。

车钩(两节火车车厢)/铰接

就是挂鸭，方便烫、打糖、晾、烤。左手拇指在背后托住鸭头，提起鸭子，右手拇指和食指拉伸鸭脖子的皮肤，然后右手食指伸进身体边缘，挑“鸭撑”，其余双手托住鸭子右臂，使鸭子身体垂直。此时左手放松鸭头，顺势下移，用手掌托住鸭脖子的1/2部分，用拇指夹起，弯曲鸭脖子。右手握住鸭钩，立即竖起钩子，穿过颈后约3.3厘米，再穿过颈骨内侧的肌肉，这样就可以把鸭钩家族戴在脖子上了。

火热的皮肤

就是用100沸水烫鸭皮，使毛孔收缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度膨胀，表皮紧致、有光泽、光滑，便于烤制。烫法:左手握住钩环使鸭胸向外，右手舀一勺开水。先将身体的侧刀口洗净烫平，让水从肩流到肩，封住刀口，防止空气逸出，然后均匀烫透全身。

打糖

就是在鸭子身上撒糖水，让烤鸭有枣红色，增加烤鸭的酥脆度。糖水用50克麦芽糖和450克水稀释。用整只烤鸭裹上糖水，倒打两下。然后，将钻孔中的血液排出，并放在通风处晾干。如果当时鸭子没有烤好，可以冷藏保存，在炉中烤之前再打一次糖，增加皮色的美观，弥补第一次打糖不均匀。比如夏天第二次打糖时，糖水里要加5克麦芽糖。

风干:是将鸭皮内外的水分风干，使皮与皮下结缔组织紧密相连，使皮层增厚，烤出来的鸭皮会酥脆，同时保持原有的形状，烤的时候胸部不会塌陷。皮肤一定要在阴凉通风处晾干，不要在阳光下暴晒，防止皮肤出油，影响质量。

烘焙过程

浇水

烤鸭放入烤箱前，将8厘米长的高粱杆1接头插入肛门，称为“堵”。有的关节要塞到肛门里，刚好卡在肌肉里，防止开水流出。然后从侧刀口倒入八成满的开水。烤的时候，鸭子是内熟外烤，既能快速煮熟，又能补充鸭肉中过多消耗的水分，使鸭肉外脆内嫩。

烘焙部分

鸭子入炉后，听烤鸭的右后侧，也就是刀口，这样热气就不能通过刀口进入膛内，水就开了。6-7分钟，鸭皮呈橘黄色时，转左后侧烤3-4分钟，呈橘黄色时，左侧烤3-4分钟，拉左胯30秒；右侧烤3到4分钟，抬起右胯30秒；将鸭子烤4到5分钟。然后按照上面的顺序循环烘烤，直到完全上色成熟。

南京烤鸭PK北京烤鸭，一个好评如潮，一个跌下神坛。真相让人落泪。

说到烤鸭，首先想到的是北京烤鸭。可以说，北京烤鸭太有名了，连来中国的外国朋友都会想尝尝。很多外国人对中国美食的印象仅限于北京烤鸭和宫保鸡丁。可想而知，这种北京烤鸭在当时是受欢迎的。相比之下，这家南京烤鸭的名气可能小一点。大家对南京烤鸭不太了解，甚至不知道它是什么。南京烤鸭PK北京烤鸭，一个好评如潮，一个跌下神坛。真相让人落泪。

南京人可能都对这种烤鸭有很深的感情，南京几乎每个人都很喜欢这种烤鸭。一般南京烤鸭都是用白色盒子包装的，里面的鸭肉按照块排列的非常整齐，旁边会放一点卤汁。到了吃的时候，卤汁就会倒在烤肉上。烤鸭看起来很诱人，吃起来肥而不腻，所以也是很多人的最爱。

虽然这款南京烤鸭可能比较粗糙，没有北京烤鸭精致，但还是能以味取胜。说到北京烤鸭，首先想到的就是全聚德烤鸭。基本上全聚德烤鸭味道不错，但是大家都舍不得买。就是因为这家北京烤鸭徒有虚名，没有实际的好味道，服务也有些让人失望。全聚德烤鸭总是收取一些莫名其妙的费用。一只烤鸭可能要一两百元。再加上这些服务费，几个人吃饭真的很不划算。

所以南京烤鸭PK北京烤鸭，虽然两者都是中国传统地方美食，味道都不错，但是一个好评如潮，一个却掉下了神坛。虽然南京烤鸭并不出名，但它有着悠久的历史。在古代，朱元璋非常喜欢吃烤鸭。厨师为了讨好皇帝，在制作烤鸭上下了很大功夫，于是发明了“焖炉法”和“叉烤法”。这个烤鸭的味道也很不错。这是现在的南京烤鸭。

众所周知，北京烤鸭是让厨师当着顾客的面把鸭肉切片，而南京烤鸭是切片后才上桌的，所以每一块肉都能有鸭皮，吃起来又香又嫩，完全不输于北京烤鸭。最重要的是这个烤鸭价格很合理，不会乱收费。想吃不一定要买一整只。南京烤鸭不出名的原因可能是没有入选国宴。

北京的烤鸭最有名，因为它起源于北京，皮脆，配上烤鸭酱和黄瓜，香而不腻。

北京烤鸭，开封烤鸭...北宋清平李乐烤鸭。

北京[笑]

今天，我将告诉你哪里的烤鸭最好吃。是攀枝花市老饭店“大茂丰饭店”的合格炭烤鸭。为什么能超越北京烤鸭？原因如下:第一，它选择的鸭子来自当地，比北京烤鸭的皮更薄。适合肥瘦相间吃，不油腻，香脆诱人；第二，在“八项规定”出台之前，这家餐厅是政府和各大委办局指定接待上百名北京客人的。每当客人们看到桌子上的“北京烤鸭”时，他们的脸上都会露出非常惊讶的眼神，这意味着我们来自北京，北京烤鸭是中国第一家。你们小城市的烤鸭怎么可能好吃？这个时候，招待客人的主人总会说:既然都上齐了，那就请各位领导品尝一下，看看我们的烤鸭和北京烤鸭的差距。哦，尝了也无所谓。过了几分钟，盘子跑出来，马上喊:老板，又一个。餐厅的罗经理告诉我:这些北京客人说北京烤鸭的味道和口感远远优于北京烤鸭，更有直接称赞的:北京烤鸭的味道差了好几个街区。听了这些评论，你说大毛烤鸭不好，北京客人都这样评价。你说有必要争论哪里的烤鸭最好吃。

北京的烤鸭是最好的。

烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。

全聚德

在全聚德厨师手里，整只鸭子都成了宝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭排骨、鸭脚、鸭心、鸭肝、鸭肫等原料，精心打造出各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了“全聚德全鸭席”，以榨菜鸭脚、火烧鸭心、炖鸭四宝、芙蓉花鸭舌、鸭裹鱼翅为代表。颇有意思的是，有一次王光英副董事长在全聚德的一次晚宴上说，“全鸭垫各种鸭原料都有，只有一道菜除外。”大家都搞不清楚那是什么。他笑着说:“是鸭蛋！”大家恍然大悟。经过仔细研究，全聚德的菜单上增加了一道新菜——“水晶鸭宝”，填补了“全鸭垫”的空白。

为确保全聚德菜肴品质与风味的统一，实现实质性连锁，探索中餐标准化、规模化的实现形式，集团组建了专门的技术研究团队，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技师组成，对传统全聚德菜肴进行量化标定。通过反复实验，精密测试，将菜肴的主料、辅料、调味料量化到毫克，制定了准确的投料标准。完成了烤鸭、凉菜、热菜、面食等49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品质统一提供了保障。用各种菜品量化中餐，在中餐发展史上具有开创性意义。

大家好，我是美食博主何，很高兴回答大家的问题。

当然北京全聚德烤鸭是最有名的烤鸭，但是全国各地还是有很多好吃的烤鸭，不同地区的做法略有不同。

以北京烤鸭为例:

北京烤鸭是北京的名吃，以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名中外。

北京烤鸭有两种烤法:烤箱(挂烤箱)和焖烤箱。其特点是采用挂炉烤法，移植自清廷御膳堂烤乳猪的专用挂炉法。烤鸭表面色泽金黄有光泽，外脆内嫩，味道特别鲜美。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上香葱、蒜泥、烤鸭片，非常好吃。

很高兴回答你的问题。祝你生活幸福。