喝酒不上头的科学原理是什么？

有科学依据，无论白酒啤酒，好酒不上头。我们常说的葡萄酒中的酒精含量主要是指乙醇。但在葡萄酒酿造过程中，由于酵母的种类、酿造温度等原因，往往会产生一定量的杂醇醇和脂类物质，如丙醇、戊醇、异戊醇以及各种脂类物质。在白酒中，这些杂醇太少。没有它们，白酒的风味和口感会差很多。如果杂醇太多，容易导致头部受伤和宿醉。这是因为杂醇在体内的代谢速度比乙醇慢很多。如果杂醇含量过高，即使第二天乙醇代谢完了，杂醇还在体内，那么劣质酒就完了。第二天人明显清醒了(乙醇代谢快完成了)，但是头很痛(杂醇还是很多)。国家标准文件对白酒中甲醇和杂醇的允许含量有严格的规定。GB 2757《蒸馏酒和混合酒卫生标准》明确指出，白酒中甲醇含量必须达到