一种腌制豆豉制作方法

伊香三昧子

08-26.高素质的“三农”领域的创造者

简介:在鲜红辣椒和毛豆上市的季节，农村采用简单的制作方法，将两种材料混合在一起，成为大家喜爱的美味。在云南农村，做饭简直难，比吃肉还过瘾。

在云南农村，有制作豆豉制作咸菜的习惯。传统的腌制方法是用干黄豆，要蒸，要发酵，一般要三天。

1.准备材料

制作鲜豆豉的食材主要是鲜红辣椒、毛豆、新姜。另外，你还得准备食材:糖、盐、胡椒粉、白酒。

切碎辣椒

挑选新鲜辣椒，洗净，控水，然后切碎。以前用传统的木槽劈菜，又累又慢。现在可以用来磨了，很方便。当然，如果量少，可以剁碎。

3.新姜

将鲜姜轻轻去皮，洗净，切成大粒甚至小粒备用。

剥毛豆

将切好的鲜毛豆去皮，洗干净，控水。

蒸毛豆

将洗好的黄豆粒放入蒸笼中蒸，蒸的时间视量而定，一般20分钟左右。可以试试，要蒸的。然后放进去晾凉备用。

腌制

将毛豆放入锅中，加入鲜姜、剁椒、胡椒粉、盐、糖和白酒，搅拌均匀，即可放入坛子中。

7.坎宁

不管是用瓦罐、玻璃瓶还是塑料瓶，都要洗干净不沾油，用酒冲干净，然后拌进去。