凉面面筋怎么做？

2.将放置1小时的面团放入一盆水中。

3.用手在盆里反复揉搓面团，大约10分钟。

4.大约10分钟，面团的淀粉被洗入水中，剩下的黏糊糊的面团就是面筋。

5.感觉盆里的水很浑浊后，换一盆清水继续洗，直到水变清。注意:原来浑浊的淀粉水不要倒掉，放入容器备用。

6.将洗好的面筋和洗好的面筋汤分开。

7.将洗好的面筋放入蒸笼蒸30分钟(面筋面团不大的话20分钟，否则面筋会被夹住)。

8.30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，用冷水浸泡(面筋做好，切块)

小块的一分钟就能放进凉皮里。

9.刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

10.一定要等到面糊和上面的清水完全分离后，再把上面的清水舀掉。舀的清水越干，面团就越结实。最后，把剩下的面糊搅拌均匀。

11.随便拿个平底盆来蒸凉皮。

12.往盘子里舀近一勺面糊，刚好盖在盘子底部，当然不能太薄，不容易剥落，也没有味道。

13.把蒸锅里的水烧开，然后抓住盘子两边的绳子，放在锅里，让它浮在水面上。

然后盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，最好中间不开盖。

14.盖上盖子，大火蒸2-3分钟。一定要等到盘子里的凉皮冒出大泡泡，这就说明蒸熟了。取出盘子用饮用水冷却，先放在盘子底部，再放在盘子上的凉皮上，最后取出。

15.蒸出来的凉皮是半透明的。如果凉皮很脆，说明你蒸的时间还不够，一定要等有气泡了再拿出来。

16.把蒸好的凉皮一层一层的放上去，每层中间一定要抹上食用油，不然很容易粘在一起。

17.然后把凉皮一根根切成细条(吃多少，或者顾客要多少)。不能同时切很多块，容易粘，不好吃。最后是调味。