学会这些菜，晚上回家就可以露一手了！
材料:草鱼3斤，葱2根，蒜3头，姜一小块，红薯1个，芹菜200g，辣椒2个，胡萝卜1根，大料2个，冰糖30g，蚝油9勺，辣酱1勺，甜面酱9勺，番茄酱4勺，酱油2勺，鸡精65433。
工作方法
1.准备原料；刀工:先切鱼头；鱼尾；然后将鱼体切成1.5cm的厚片；
2.去腥腌制:洋葱20克；生姜20克；1g辣椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时；红薯和胡萝卜切成滚刀块；其余食材切段备用；
3.调酱:蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；9汤匙甜面酱；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅拌均匀备用；锅里放油，先爆香八角；姜片；
4.用冰糖翻炒，然后依次放入红薯块；将胡萝卜块翻炒出香味，然后放入大蒜翻炒，再放入洋葱翻炒，最后放入辣椒；炒芹菜，最后加入腌草鱼，
5.盖上锅盖焖上汽5分钟，然后盖上锅盖抹上酱汁，再盖上锅盖，大火蒸15分钟即可上桌。揭开盖子后，撒上香菜或洋葱即可食用。
莲藕鸭
材料:半只鸭子，芹菜100g？、莲藕250g
大蒜5瓣，葱15g，姜5g，细砂糖10g，料酒2大勺，盐少许，胡椒粉1g，白醋1大勺，酱油1大勺，干红辣椒6个。
练习:
1.鸭子洗净，切成小块。
2.莲藕洗净，去皮切片，用白醋浸泡在清水中。
3.将鸭子放入冷水中，加入1汤匙料酒煮开去血腥味，沥干备用。
4.取小碗打汁，倒入糖和生抽。
5.倒入酱油和料酒调成酱。
6.先炒花椒粒和干辣椒，再炒葱、姜、蒜。
7.转中火翻炒鸭肉，慢慢推出鸭油，翻炒至鸭肉表皮变成金黄色。然后把炸好的鸭子倒入炖锅里。
8.倒入调好的酱料，加入开水至鸭肉熟透，转小火焖40分钟以上至鸭肉变软熟透。
9.将煮熟的鸭子倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10.加盐继续翻炒，直到汁液完全干透，鸭肉表面变得微脆。倒入芹菜翻炒后出锅。
小贴士:
1.鸭子最好选择蔬菜鸭。蔬菜鸭很嫩。不要选老鸭。最好用老鸭煲汤。
2.莲藕洗片一定要用白醋浸泡在清水中，以免变黑。
3.鸭肉需要冷水，加1汤匙料酒煮沸，去除血腥味。
菠萝咕噜豆腐
材料:豆腐2块，菠萝1/3个，柿子椒1/2个，鸡蛋1个。
练习:
1.将豆腐切成块。将菠萝切成豆腐大小的块。将柿子椒洗净，切成小块。把所有的材料剪下来备用。
2.在豆腐中加入适量淀粉，仔细搅拌均匀，将鸡蛋打散。将加淀粉的豆腐放入蛋液中，挂匀。
3.锅内放入适量油，烧热，放入带糊的豆腐脑，小火煎至四面金黄，捞出底油备用。
4.取一碗，加入适量番茄酱、糖、盐、水、淀粉，搅拌均匀，制成汁。
5.将番茄酱倒入锅中煮沸。
6.加入少许水淀粉，然后加入预先炸好的豆腐。
7.然后加入菠萝块和柿子椒块，小心翻炒至柿子椒被切掉，收集浓缩汁。
糖醋虎皮辣椒
配料:尖椒、醋、糖；
练习:
1.大尖青椒洗净，切蒂，折断，去掉里面的籽(不怕辣可以去掉籽)；
2.将青椒平铺在案板上，盖上干净的布，然后用手压布，将青椒压平，吸干水分，避免煎的时候爆锅；
3.拿起油锅，放火烧。油热了，放入青椒炒。炒的时候用锅铲压青椒，翻一面再炒另一面。
4.煎两面后，加入醋和白糖(醋的量比白糖略多)，再加入少许水，盖上盖子煮一会儿让青椒入味，最后开盖装盘。
宫保豆腐
材料:豆腐300克。
辅料:食用油2大勺，盐5g，酱油半大勺，1大勺酱油，1大勺陈醋，1大勺香油，1大勺绵白糖，50g花生，半根胡萝卜，100g蒜苔，10花椒。
练习:
1.将花生放入冷油中，用小火炸熟备用。
2.将豆腐切成小块，撒上少许盐，均匀铺开。
3.撒一点玉米淀粉，均匀涂抹。
4.热锅放油冷却，将豆腐一块一块煎。
5.将豆腐炸至金黄色，捞出备用。
6.蒜苔，胡萝卜去刀
7.在碗里放1汤匙生抽，半汤匙生抽，1汤匙糖，少许盐。
8.将切碎的蒜苔和胡萝卜抹油，捞出备用。
9.炒锅倒油，放入花椒、姜片、干辣椒翻炒。
10.倒入炒好的豆腐和配菜，倒入那碗汁，煮到好吃为止。
11.沿锅边煮1汤匙陈醋。
12.倒入少许香油，放入炒好的花生。
13.搅拌均匀。
本地鸡汤
食材:1土鸡(中小型)，香菇根据自己的喜好添加，不会有香菇的味道，不喜欢香菇也没关系，一小块姜，几瓣蒜，一把枸杞，4颗左右的红枣，一袋料酒，根据自己口味添加的盐；
练习:
1.将鸡肉洗净切块，锅中放入水烧开，将鸡肉煮一分钟，取出鸡肉，冲洗干净；
2.锅洗净，姜切片，蒜去皮，热锅倒一点油(一点就够了！鸡肉本身是油性的。将姜蒜翻炒，放入鸡肉，一起翻炒，倒入酒，约一分钟。我倒了很多鸡肉，煮到沸腾。
3.蘑菇切半用。汤锅里放水，或者根据个人喜好。我不喜欢在汤里放太多的油和水，或者不要放太少，因为炖汤后汤变少了。放入香菇，将刚出锅的鸡肉倒入汤锅，放入红枣，煮至沸腾转小火。盖上锅盖，慢慢炖。
4.一般我都喜欢炖烂。这次土鸡炖了一个半小时，差不多了。土鸡本身肉质太老。出锅前十几分钟放枸杞和盐，枸杞炖不了多久，然后就是鲜美的鸡汤；
三杯鱿鱼
配料:鱿鱼、蒜、料酒、酱油、糖、香油、姜。
练习:
1，用刀在鱿鱼上轻轻划一个网，用料酒、盐、酱油腌制20分钟；
2.将姜、蒜放入热油中煸炒，然后倒入酱料(料酒、酱油、糖、香油)烧开；
3.倒入鱿鱼翻炒至发白，再放入切碎的罗勒或香菜末翻炒即可食用。
干锅薯片法
干锅薯片是一道以土豆为主的家常菜。土豆富含维生素和钙、钾等微量元素，易于消化吸收。其味道辛辣，色香味俱全，深受大家的青睐。
食材:土豆，五花肉，
练习:
1.将土豆去皮洗净，切片，用清水浸泡三分钟左右，然后用水冲洗掉表面的淀粉。将五花肉、姜蒜、洋葱和干辣椒切片。
2.把油倒进锅里。油温六层热时，放入薯片，用微黄石面煎熟，捞出待用。
3.锅中放少许油，油热后将五花肉炒香，再放入蒜片、姜片、干辣椒片炒香。
3.倒入炸好的薯片翻炒均匀，撒上适量老干妈、盐、酱油翻炒均匀。
4.将薯片放入锅中，加入少许香葱即可开始。
提示:
1，用清水洗净的土豆可以减少表面的淀粉，这样煎的时候就不容易糊锅了。煎的时候，火不要太大，小火边缘略焦黄。
2.薯片切的不要太薄，不然炸的时候会碎的。
胡椒炒牛柳
材料:牛里脊肉或后腿肉300克，胡椒粉300克，红辣椒50克，大蒜2瓣，1汤匙酱油，2汤匙淀粉，1/2汤匙小苏打，1汤匙料酒，2汤匙蚝油；
练习:
1.去除牛肉筋膜，将牛肉切成0.7厘米左右的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1汤匙油腌制10分钟。杭椒洗净，去蒂，用刀拍松，过长切段，红辣椒去籽去筋，切丝备用；
2.炒锅烧热，多放油，三成热时(手放在油上感觉烫)，放入牛柳翻炒至变色，沥干油备用；
3.锅内留3大勺油，放入大蒜炒香，放入辣椒炒至生；
4.加入牛柳和红辣椒丝翻炒，加入料酒和蚝油翻炒。
小贴士:如果牛肉没有处理好，味道会变老。如何让炒出来的牛肉更滑嫩？
1，牛肉去除筋膜后要横切，切掉长纤维，不要顺着纤维组织切，否则不好吃不嚼劲。
2.腌制牛肉的时候加一点小苏打和油，会让牛肉滑嫩有嚼劲。
3、炒肉的时候，热锅里油凉了，油要多。用炒的方法，颜色可以变，不用多久就炒好了。
干锅排骨做法
材料:排骨500克，姜1。
练习:
1.排骨洗净，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、糖，拌匀腌制两小时左右(最好提前一晚腌制)。
2.切片姜，切小葱，蒜可以多一些。
3.将姜片和大蒜放入砂锅中。
4.倒入适量的油(不要太多，会太油腻)。
5.将卤好的排骨放入锅中，将卤好的排骨的汁倒入锅中。
6.盖上盖子，用中火煮沸。
7.转小火，盖上盖子继续炖30分钟左右。
8.在锅上撒上葱花，闻起来很香。
温馨提醒
1，记得全程不要放一滴水，因为有汁，排骨本身也会放出一些水。
2、锅一定要用不粘锅。
3、不要倒太多油，因为排骨本身也会出油很多。
清炒肝腰
材料:猪腰80g，猪肝100g；材料:青蒜30克，小葱20克，黄荆子泡椒20克，腌制姜片16克。
调料:海鲜酱20g、蒜蓉辣椒酱5g、草菇酱油4g、保宁醋8g、豌豆粉3g、盐3g、料酒2g、味精2g、生粉2g、白胡椒1g。
方法:
1.猪腰、猪肝切成柳叶，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、盐等油。
2.锅中加入底油，将姜片、蒜片、小葱、泡椒浸泡在二井条中，加入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱翻炒；加入调味后的肝肾，倒入草菇，翻炒均匀，勾芡生粉，倒入保宁醋，即可食用。
芹菜虾
配料:芹菜、虾
练习:
1.芹菜用清水洗净，切块，然后放一盘热水，倒入一些盐。
2.把虾放进去，捞出，用冷水冲洗干净。
3.把加工好的食材放在一起，加入适量的调料，搅拌后就可以吃了。
注意事项:对虾过敏的人慎用。尽量不用油(可以用少量橄榄油)
这道菜芹菜富含纤维，可以帮助你清理肠道。虾富含蛋白质，超低脂肪，是减肥的必备品。当然，要清淡的！
洋葱炒肥肠
材料:1包肥肠(3根)，洋葱半片，青椒2片，葱、姜、蒜各适量，干红辣椒、干花椒各适量。
练习:
1.把肥肠彻底洗干净。
2.放入盐水中慢煮至筷子能插入，然后捞起切成薄片。
3.热锅热油，爆香干红辣椒、干花椒和葱、姜、蒜(只有葱是白的，葱叶留作出锅前用)。
加入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4.将青椒和洋葱炒软，然后放入肥肠火中翻炒，加入少许盐和酱油。
5.放入香葱叶翻炒几下后出锅。
五花肉炒茶树菇
食材:五花肉、茶树菇、配菜、青椒；调料:姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、鸡精、油；
练习:
1.五花肉切片，姜蒜切丝，青椒切丝，茶树菇提前泡水。
2.热锅放油，放入五花肉翻炒至微焦，放入酱油翻炒，然后留油捞出五花肉备用。
3.往锅里倒些油。油热后，放入姜、蒜、干辣椒炒香。
4.然后加入茶树菇和盐翻炒。茶树菇应该煎久一点。茶树菇是浸泡过的，里面含有水分，所以要晒干。
5.当茶树菇快炒熟时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅。
韭菜鸡蛋炒豆腐
配料:豆腐、鸡蛋、韭菜、辣椒皮、植物油、盐。
练习:
1.韭菜洗净切段，辣椒去皮切粉，豆腐切块，鸡蛋打散。
2.烧热锅冷却油，放入鸡蛋，煎成蛋块。
3.加入豆腐块，煎至一面金黄，翻面继续煎另一面。
4.在炒好的豆腐中加入少许辣椒皮清水和盐，一起炖一会儿，加入韭菜和盐翻炒均匀，加入鸡蛋块翻炒均匀。
鱼味豆
食材:豆类；生姜；大蒜；洋葱；泡菜；盐；醋；糖；香油；鸡肉；
练习:
1.豇豆用淡盐水泡一下，冲洗干净，选两个头，它切一刀。烧开半锅水，放一勺盐，滴两滴食用油。豇豆放入沸水中大约两分钟。
2.煮过的豇豆立刻在冰水中冷却气泡。将冷却后的豇豆放入排水中冷却，切段，扩大盆，加盐和鸡精。
3.将姜、蒜剁成葱花、葱花、咸菜，放入小碗中；火锅，倒一小碗好吃的香肠。
4.倒入油调味碗中，加入一汤匙盐，一汤匙醋，两汤匙酱油，一汤匙香油和一只鸡。倒入冷豇豆，拌匀。
皮蛋豆腐
材料:皮蛋3个、日本豆腐2个、辣椒油5g、1.5g盐、1小勺芝麻、小葱2根、红辣椒适量、1小勺蚝油、3g糖、海鲜酱油2小勺。
练习:
1.选择这种圆形的日本豆腐，打开后切成小块。
2.将黄瓜洗净，去皮，用刨子将黄瓜从头到尾切成长条。
3.将黄瓜两端切成小口，插在一起，中间放日本豆腐。
4.将所有调料一起加入打成汁，浇在皮蛋豆腐上，加入小葱和剁椒。
黑芝麻蛋奶酥
材料:鸡蛋4个，黄油100g，白糖80g，盐1.5g，低筋面粉90g，黑芝麻适量。
练习:
1.将鸡蛋打散，加入盐和白糖，用打蛋器打至白糖完全融化，然后在水中加热倒入融化的黄油，撒上适量黑芝麻搅拌均匀；
2.烧热平底锅，倒入1茶匙面糊，快速转动平底锅摊成鸡蛋饼，注意控制倒入面糊的量，使蛋糕尽量薄；
3.蛋糕变成金黄色时，翻过来烤1分钟，直到表面变成金黄色，趁热用筷子把蛋糕卷起来；
4.出锅冷却，完全冷却后就成了酥脆的蛋卷。
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