父亲早期被查出肝癌。他平时能照顾什么食物？

80克磨碎的蘑菇

80克素食火腿

全脂牛奶240毫升

水200毫升

两片月桂叶

石油15克

奶油30毫升

练习:

1.将毛豆仁煮熟，磨成泥，得到毛豆糊。

2.将蘑菇和素火腿切成小丁，用油炒。

3.加入豆酱、牛奶、水和月桂叶，用小火煮沸。

4.拿起月桂叶，放在盘子里，然后加入鲜奶油装饰。

花莲慈济医学中心营养师刘提醒大家。※

癌症饮食是符合患者病情和营养需求的饮食。营养可以帮助维持体力，防止体重减轻或过度减轻，避免身体过度退化，重建正常组织。

良好的营养还可以增强抵抗力，减少各种治疗可能产生的副作用，防止营养不良引起的综合症，使患者有足够的体力，感觉舒适。

高热量、高蛋白是癌症患者治疗前适合的饮食原则。这个食谱很好地利用了富含蛋白质的食材，素食的蛋白质来源有豆腐、毛豆仁，甚至牛奶……这些都是可选的；但患者往往由于疾病因素导致食欲不佳，护理人员在做饭时一定要多加注意。

如果病人不能接受牛奶，可以在三餐中加入高蛋白奶粉和麦芽糊精。比如这个食谱可以用在浓汤或者粥里，患者少量服用就可以获得足够的热量和蛋白质；甚至可以额外增加零食的摄入，比如牛奶果冻，不仅不用花太多时间准备，还方便患者摄入营养。

其实给癌症患者准备饭菜最重要的是满足患者的需求。患者愿意摄取营养，达到足够的热量，这是各种治疗前的营养支持。(一两约37.5克)

癌症患者的饮食调理

来源:一品海参海洋美食网更新:2005-12-25查看:60

1.饮食调理有哪些误区？

一方面，饮食调理的误区是严格控制食物量来“饿死”癌细胞。根据这种观点，癌细胞吸收营养的能力比正常细胞强得多。如果患者吃得多，营养好，癌细胞会先被治愈，所以不会主动加强营养。这是不对的。是癌细胞快速增殖，快速消耗人体营养，导致营养不足，抗癌能力下降，癌细胞进一步发展扩散。另一方面，我认为癌症是一种“财富病”，所以我需要吃很多。癌症患者虽然需要营养，但由于癌症正在侵蚀人体，严重破坏人体各器官的功能，使患者味觉下降，食欲下降，消化功能差，导致食欲不振，食欲不振，营养吸收出现障碍。此时，如果给患者盲目喂食甲鱼、甲鱼、海参等不易消化的滋补食品，不仅不能消化吸收，还会加重胃肠消化吸收功能的障碍，进一步加重厌食。欲速则不达，但有害无益。另一方面是重食轻饮。患者及家属往往注重吃什么、怎么吃，而忽视了饮水的调理。其实癌症破坏人体水电解质平衡一样严重，水的平衡对人的生存至关重要。因此，在预防和康复过程中，要注意对患者饮水的正确调理。

2、如何纠正饮食调理？

基本要求是:总热量要够，营养要均衡，食物结构要合理，烹调方法和吃法要有讲究。

(1)总热量

癌症患者从食物中摄入的总热量一般尽量不低于正常人的最低要求，即在10千焦/天以上。因为癌症患者体内蛋白质分解高，合成代谢功能降低，营养处于负氮平衡状态，对蛋白质的需求会增加。一般每天蛋白质的摄入量应达到1.5g以上，应以优质蛋白质为主，如蛋、奶、肉、豆制品等。

(2)营养要相对均衡。

根据病人的需要，营养成分要适当、齐全。除了充足优质的蛋白质摄入外，低脂肪和适量碳水化合物应是主要营养素。注意补充维生素、无机盐和纤维素，可从新鲜蔬菜和水果中获取。

(3)食谱结构要合理。

癌症患者的饮食一定不能简单单一。品种要多，花样要新，结构要合理。在制定食谱时，要尽量做到清淡与高营养、优质相结合，松软与易消化与丰富的维生素相结合，新鲜与冷、热、温、淡食物相结合，总供给与患者的寒热脏腑虚损相结合。最好在医生的指导下进行。

(4)注意烹调方法和饮食方法，尽量增加患者的食欲。

在食物的选择、制作和烹调上，要创造食物良好的感官特性，在色、香、味、形上下功夫，尽可能地适合和满足患者的口味和习惯。根据患者的消化能力，采取少量多餐、粗细搭配、流质、软食和硬食交替、甜咸互换等多种进食形式。吃饭时营造愉快的气氛，尽量和亲戚一起吃。吃之前尽量避免油烟气味等不良刺激。在放化疗的间歇期，要抓住改善食欲的有利时机补充营养。

3.癌症患者要不要忌口？

关于是否忌口，民间有很多说法。有的崇尚禁忌；有些人认为你可以毫无禁忌地吃任何东西。有人认为不能吃鸡、蟹、牛、肉、鲤鱼等。是否忌口，中医提倡适当忌口，西医一般不提倡忌口。西医重视饮食与疾病的关系，并不总是反对禁忌。比如被黄曲霉毒素污染的食物不能吃；烧焦的食物容易使蛋白质变性，热解和热聚合容易产生多环芳烃，对人体有害，不建议食用。熏鱼和腊肉也不建议多吃。酒精会降低人体的解毒功能和生物转化功能，降低免疫力。酒精增加体内致癌物活性，具有细胞毒性，不建议饮酒。有些食物在服药期间是不能吃的，比如维生素C，就不适合吃虾，因为维生素C能把虾肉中的五价砷还原成三氧化二砷，对人体的毒性很大。中医不是一味地、不分青红皂白地禁忌，而是辩证地适当禁忌。一般认为，癌症早中期，津液受伤，阴被劫，多属阴虚内热。所以在饮食调理上，应避免辛、温、燥热属性的食物，腻滞的食物也主张少吃；癌症中晚期，多为虚证、寒证。在饮食上，他们主张温补脾胃，益气生血，寒性食物要少吃或不吃。

在不同的疾病中，禁忌也是不同的。如鼻咽癌患者在放疗期间应避免辛辣、温燥食物，油炸烧烤食物，狗肉、羊肉、辣椒、茴香等。胃癌患者不宜吃辛辣食物，肉桂、芥末、辣椒等。食道癌患者吃老猪肉、老鸭；肝癌患者忌产妇猪肉，少吃韭菜。总之，忌口要适当，盲目忌口会导致营养不良，影响疾病的恢复。鸡蛋、鸡肉、牛奶、鲤鱼等。可以吃，虾蟹类要谨慎，因为过敏。

1)应以富含优质蛋白质、维生素和矿物质的新鲜易消化食物为主，每一餐都必须有新鲜的蔬菜和水果。

2)多吃抗癌食物，如菜花、白菜、西兰花、芦笋、豆类、蘑菇、海参、鲨鱼等。

3)选择软坚散结的食物:海蜇、紫菜、贻贝、海参、鲍鱼、墨鱼、海带、甲鱼、红豆、萝卜、荠菜、菱角、香茹等。但这类食物粘性大，容易伤脾胃，在饮食不佳、发烧时少吃。

4)不同体质选择不同的食物。如果脾胃虚弱，气虚不足，可以吃乳鸽、鹌鹑、鸡蛋、大枣、圆肉、生姜、大蒜、鲜香菇等。肝肾阴虚可用乌鸡、猪肾、黑豆、黑芝麻、核桃、鲍鱼肉等。血虚可以吃猪肝、猪骨、鹅血、菠菜、豆制品等。

5)针对不同的疾病选择不同的食物。肺癌患者可以选择鸭肉、猪肺、百合、银耳等。酌情；身体虚弱，舌红时可用黑木耳、鳝鱼、淡菜、蜂蜜；痰多咳嗽的人可用雪里蕻、竹笋、鳙鱼、萝卜、枇杷等；梨、柿子可用于黄脓化痰。胃癌患者可以吃薏米、莲子、豇豆、大枣、青鱼等。脾胃湿热亏虚时；脾胃虚寒时可用羊肉、桂圆、干姜；上腹饱胀，消化不良时，可以吃鸡胗、生姜、枇杷、佛手。肝癌患者黄疸时可以吃螺蛳、鲤鱼汤、紫花苜蓿；出现腹水时，可以吃冬瓜、生菜、红豆、鲤鱼、西瓜等。食道癌可以选择牛奶、韭菜汁、空心菜、鹅血等。

5.如何调节饮用水

水是人体的重要组成部分。新生儿全身含水量占体重的75%，成人占60%。水是调节人体各种生理活动的重要物质基础。各种营养物质的消化、吸收和代谢都需要水。普通成年人每天的摄入和排出量维持在2600ml左右。如果人体失水超过人体的2%，就会发生口服；失水10%会导致体内代谢紊乱，水盐失衡；失水20%可以致死。癌症患者往往存在严重的水电解质紊乱，每天应饮用不少于1500ml的水。发烧、腹泻或出汗时，应适当增加和补充盐分；心肾功能不全、腹水、水肿的人要控制水和盐的摄入。

6.术后饮食如何调整？

术后应以闭口生肌，补气血，开胃为原则。食物可以是鸡蛋、牛奶、新鲜瘦肉、新鲜水果和蔬菜(如胡萝卜、西红柿、菠菜、洋葱等。)，并且可以喝北芪瘦肉汤、西洋参瘦肉汤、当归生姜羊肉汤等。头部手术后宜补肾、健脑、安神、强心。食物可以是牛奶、鸡蛋、西红柿、芦笋、胡萝卜、桑葚等。，而且可以喝桂圆乌鸡汤、枸杞猪脑汤、鱼头豆腐汤等。颈部手术后，宜选择具有软坚散结、活血化瘀作用的食物，如海参、海蜇、海带、甲鱼、鲍鱼等。胸部手术后，宜选择宽胸益膈、补益气血的食物，如猪肺鱼腥草汤、人参瘦肉汤、芦笋鸡丝粥、银耳莲子汤等；腹部手术后，可以选择调理脾胃、柔肝养血的食物，如生姜、大枣、佛手、猪肝、香菇、大蒜等。

7.化疗期间如何调整饮食？

化疗期间的饮食调理，主要是为了帮助刺激食欲，减少呕吐，帮助恢复造血功能，改善肝肾功能。刺激食欲，减少呕吐:脾胃虚寒者可吃生姜、大枣、芥菜、辣椒、香菜、茭白、葱、白菜、乳鸽、羊肉等。脾虚发热的人可以选择吃冬瓜、白瓜、白扁豆、红豆、绿豆、枸杞、芹菜、苋菜、莲子等。恢复造血功能，可以吃牛奶、鸡蛋、猪肝、乌骨鸡、胎盘、红枣、黑木耳、核桃、黑芝麻、海参、发菜、鲨鱼。改善肝肾功能，可以选择清肝柔肝的食物，如枸杞、牛奶、胡萝卜、莲子、薏米、山药、山楂、苦瓜、冬瓜、香蕉、西瓜、石榴等。

8.放疗期间如何调整饮食？

因为放疗可能会引起一些组织器官的损伤，如口腔、食管、肺部的放射性炎症，口干舌燥，食欲下降，大便干燥等症状，所以饮食应以滋阴生津、益气为主，辅以清热解毒，清淡易消化、营养丰富的半流质饮食。如冬瓜、生菜、大白菜、莲藕、苦瓜、鲜肉等，不宜油炸、烧烤、油炸，少用或不用辛辣调料。

9.癌症患者如何选择海参？

海参和人参的功效得到了认可，有极大的补益元气、延年益寿的功效。海参能提高免疫功能，抑制癌细胞的生长。在放化疗期间服用可以减少副作用。

防癌抗癌食疗处方

淮杞西洋参炖海参

处方及用法:海参96克，西洋参10克(单独包装，只炖15分钟)，猪脊骨250克，山药65克，盐、花生油适量。先将海参切成小块，与剁碎的猪脊骨一起放入大炖锅中，加入适量山药和水，水开后小火炖1小时，再加入西洋参片、枸杞、毛油和盐，炖15分钟。分次喝汤吃海参。

功效:抗癌，补气益血。

评价:海参性温，富含蛋白质、钙、铁。其粘多糖能有效提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞生长，防止其转移，其海参素还具有抗癌作用。西洋参微苦微甘，性凉，具有益气养阴、清火生津的功效，特别适合放化疗后乏力、口渴、舌干、头晕的人食用。胡爱山味甘、性平，益气养阴，补脾肾；枸杞味甘性平，养血益精，明目护肝，可减少化疗药物对肝脏的损害；辅以补髓猪脊骨，具有防癌、补气、益血的功效。

红豆160g

生薏苡仁120g

冰糖160克

240毫升鲜奶

豆瓣适量

练习:

1.薏苡仁、红豆洗净用清水浸泡半天左右，沥干备用。薏米放入水中煮至半软时，放入红豆煮熟，再放入糖，溶化后关火。

2.将豆瓣放入水中煮沸至透明，然后倒入煮熟的红豆和薏米，搅拌均匀，静置冷却，然后放入冰箱冷藏。

320克豆腐

250克山药

4个蘑菇

40克胡萝卜

绿豆85克，加适量白粉和盐。

练习:

1.山药洗净去皮，胡萝卜洗净去皮切块，鲜菇和豆腐洗净备用。

2.豆腐和山药煮软，然后压成泥；将胡萝卜块煮软，切成胡萝卜末。

3.分别在豆腐皮和山药糊上撒上适量的盐。

4.豆腐脑用山药酱和胡萝卜粉包裹，然后加入1香菇，放入蒸笼蒸即可。

5.最后撒上绿豆沙，用白粉勾芡，即可食用。