牛磺酸健脑吗？
1简介
牛磺酸，又称2-氨基乙磺酸，最早是从牛黄中分离出来的，因此得名。它是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白质的生物合成。
牛磺酸不参与蛋白质的合成，但与胱氨酸和半胱氨酸的代谢密切相关。半胱氨酸亚磺酸羧化酶(CSAD)在人体内合成牛磺酸的活性较低，主要依靠食物中牛磺酸的摄入来满足机体的需要。
2牛磺酸的分布和代谢
牛磺酸广泛分布于动物组织和细胞中，尤其是海洋动物，在哺乳动物组织和细胞中，尤其是神经、肌肉和腺体中也含有较高的牛磺酸，是体内含量最丰富的游离氨基酸。牛磺酸在体内几乎以游离形式存在，大部分存在于细胞内，细胞内外浓度比为100-50000: 1。人体内牛磺酸的总含量约为12-18g，其中15-66mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌中。心肌细胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1。
身体可以从饮食中摄取牛磺酸，也可以自己合成牛磺酸。动物性食物是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海洋动物。体内合成由含硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸等)转化而来。)通过一系列酶促反应，但自身合成能力较低。牛磺酸分子量小，为(125.1)道尔顿，无抗原性，易被各种给药途径吸收。牛磺酸主要由肾脏排泄，肾脏根据膳食中牛磺酸的含量来调节其排泄量，以维持体内牛磺酸含量的相对稳定。[1]
3种药物分析方法
名称:中和滴定
适用范围:
该方法用于测定牛磺酸原料药中牛磺酸的含量。
该方法适用于牛磺酸原料。
方法原理:样品溶于水后，用氢氧化钠滴定溶液调节pH值至7.0，然后加入事先调好pH值至9.0的甲醛溶液，再用氢氧化钠滴定溶液滴定30分钟至pH值为9.0，根据加入甲醛溶液后消耗的氢氧化钠滴定溶液的量计算牛磺酸的含量。
试剂:
1 .甲醛
2.氢氧化钠滴定溶液(0.1摩尔/升)
3.酚酞指示剂
4.基准邻苯二甲酸氢钾
仪器和设备:
样品制备:
1.氢氧化钠滴定溶液(0.1摩尔/升)
制备:取适量氢氧化钠，加水摇匀使其溶解成饱和溶液，冷却，置于聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清备用。取5.6mL澄清的饱和氢氧化钠溶液，加入新煮沸的冷水使其为1000mL，摇匀。
校准:取约0.6g在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，准确称量，加入50mL新煮沸的冷水，摇匀使其尽可能溶解，加入2滴酚酞指示剂，用此溶液滴定。当终点临近时，使邻苯二甲酸氢钾完全溶解并滴定至溶液变成粉红色。每1mL氢氧化钠滴定溶液(1mol/L)相当于20.42mg邻苯二甲酸氢钾。根据该溶液的消耗量和邻苯二甲酸氢钾的量，计算出该溶液的浓度。
贮藏:置于聚乙烯塑料瓶中，密封保存；插头上有两个孔，每个孔插入1根玻璃管。1管与钠钙管连接，1管用于吸出溶液。
2.酚酞指示剂
取酚酞1g，加乙醇100mL溶解。
操作步骤:取本品约0.2g，精密称定，加水50mL使其溶解，加入5ml中性甲醛溶液(取甲醛溶液，加入5滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠溶液调至粉红色)，按电位滴定法，用氢氧化钠滴定溶液(0.1mol/L)滴定。每1mL氢氧化钠滴定溶液(0.1mol/L)相当于12.52mg C2 H7 no 3s。
注:“精确称量”是指称量要精确到称量的千分之一。“精密测量”是指测量体积的精度应满足国家标准中体积移液管的精度要求。[2]
4测定方法
奶粉样品中的蛋白质用纯甲醇沉淀，以9-氟甲基氯甲酸酯(FMOC)为柱前衍生剂，衍生化奶粉中的牛磺酸，用反相高效液相色谱法测定含量。以甲醇-0.025mol/L磷酸盐缓冲溶液为流动相(pH=8.0)，C18柱为分离柱，二极管阵列检测器(265nm)检测[3]。
5生理功能
1.1促进婴幼儿脑组织和智力发育。
牛磺酸在脑内含量丰富，分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖分化，并呈剂量依赖性，对脑神经细胞的发育具有重要作用。研究表明，早产儿脑中牛磺酸的含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未成熟，合成的牛磺酸不足以满足机体的需要，需要母乳补充。母乳中牛磺酸含量较高，尤其是初乳中。如果补充不足，会使孩子生长发育缓慢，智力发育迟缓。牛磺酸与婴儿和胎儿的中枢神经系统和视网膜的发育密切相关。长期单纯喂牛奶容易造成牛磺酸缺乏。
1.2改善神经传导和视觉功能。
Hayes在1975中报道，猫的饲料中缺乏牛磺酸会导致视网膜变性，长期缺乏最终失明。猫和夜猫子捕食老鼠的主要原因是老鼠富含牛磺酸，多吃可以保持敏锐的视力。如果婴儿缺乏牛磺酸，就会出现视网膜功能障碍。如果长期静脉营养输液中没有牛磺酸，患者的视网膜电图会发生变化，只有大剂量的牛磺酸才能纠正这种变化。
1.3预防心血管疾病
牛磺酸可抑制血小板聚集，降低血脂，维持正常血压，预防循环系统动脉硬化；能保护心肌细胞，抗心律失常；对降低血胆固醇含量有特殊疗效，可用于治疗心力衰竭。
牛磺酸GB14759-2010
1.4影响脂类的吸收。
牛磺酸在肝脏中的作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，是消化道吸收脂质所必需的。牛磺胆酸可增加脂质和胆固醇的溶解度，解除胆汁梗阻，降低部分游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量。
1.5可以改善内分泌状态，增强人体免疫力。
牛磺酸能促进垂体激素分泌，激活胰腺功能，从而改善内分泌系统状态，调节代谢。具有增强机体免疫力和抗疲劳的功能。
1.6影响糖代谢。
牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，加速糖酵解，降低血糖浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，主要依赖于与胰岛素受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。
1.7抑制白内障的发生和发展
牛磺酸在调节晶状体渗透压和抗氧化方面起着重要作用。在白内障的发展过程中，晶状体中的山梨酸含量增加，晶状体的渗透压升高，而调节渗透压的重要物质牛磺酸的浓度明显下降，抗氧化作用减弱，晶状体中的蛋白质被过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充牛磺酸可以抑制白内障的发生和发展。
1.8提高记忆力的功能
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中，发现牛磺酸对大鼠的学习记忆能力有促进作用。补充适量的牛磺酸不仅可以提高学习记忆的速度，提高学习记忆的准确性，对神经系统的抗衰老也有一定的作用。
1.9维持正常生殖功能。
正常的生殖功能需要牛磺酸来维持。已有研究证明，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能会变差，死胎、流产、出生缺陷率增加，幼仔存活率降低。当含量在0.105%以上时，可以维持正常的生殖功能。
1.10其他功能
牛磺酸防治缺铁性贫血效果明显，既能促进肠道对铁的吸收，又能增加红细胞膜的稳定性。牛磺酸还是人体肠道内双歧杆菌的促生长因子，优化肠道菌群结构；还具有抗氧化和抗衰老的作用；能促进急性肝炎的恢复；对四氯化碳中毒有保护作用，并能抑制其引起的血清丙氨酸转氨酶升高。牛磺酸对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂引起的家兔原代肾小管上皮细胞的改变有保护作用。另据报道，牛磺酸具有镇静、镇痛和抗炎作用，对冻伤、KCN中毒和偏头痛也有防治作用。
6药物使用
(1)强肝利胆作用:豚鼠实验表明，牛磺酸能解除胆汁梗阻，表现出利胆作用。
(2)解热抗炎作用:本品可能通过对中枢5-羟色胺系统或儿茶酚胺系统的作用而降低体温。
(3)降压作用
(4)强心和抗心律失常作用
(5)降血糖作用
(6)牛磺酸能松弛骨骼肌，对抗肌强直。
7牛磺酸对人体的贡献
1，保护视网膜
牛磺酸占视网膜游离氨基酸总量的50%。动物实验证明，缺乏牛磺酸的猫的视网膜电图表现为视杆细胞和视锥细胞的广泛变性。
胎儿发育时脑组织浓度明显高于出生后，提示牛磺酸对中枢神经系统的发育有影响，如细胞增殖、迁移和分化。
2、心肌功能的保护
牛磺酸能增强心肌收缩力。能对抗洋地黄引起的心律失常，可能与牛磺酸对细胞膜通透性和离子流的影响及维持细胞内钙浓度有关。牛磺酸还能提高心肌耐缺氧能力。
3.抗氧化效果
牛磺酸可以维持许多细胞特别是血细胞的抗氧化活性，保护组织免受氧化基团和自由基的侵害。
4.促进免疫功能
牛磺酸能提高细胞免疫吞噬功能，促进免疫球蛋白的产生。
5.促进脂质消化吸收。
牛磺酸与胆酸结合形成牛磺胆酸，参与脂类的消化吸收。
牛磺酸能降低血小板聚集，增强精子活力，提高胰岛素活性。[4]
8化妆品的使用
牛磺酸在化妆品/护肤品中的应用
国外R&D实验室证实，牛磺酸具有激活皮肤细胞的能力，能持续为年轻肌肤提供快速持久的能量补充和多重保护。牛磺酸还有提高皮肤免疫力，抵抗外界环境对皮肤的入侵的作用。
9访问
牛磺酸几乎存在于所有的生物中，尤其存在于哺乳动物的主要器官中，如心脏、大脑和肝脏。最丰富的是海洋鱼类，贝类，海藻，如乌贼，章鱼，虾，贝类牡蛎，贝壳，蛤蜊等。鱼类中富含牛磺酸，如鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等。在鱼类中，鱼背黑色部分的牛磺酸含量比其他白色部分高5 ~ 10倍。因此，多摄入这类食物可以获得更多的牛磺酸。牛磺酸易溶于水，所以吃饭的时候同时喝鱼贝类煮的汤非常重要。在日本，用鱼贝类酿造的“鱼酱”富含牛磺酸。除牛肉外，肉类中牛磺酸的含量很少，仅为鱼贝类中牛磺酸含量的1% ~ 10%。由于天然牛磺酸分散且含量少，远远不能满足人们的需求。像牛胆汁，虽然含有较高的牛磺酸，但人们不会食用。工业上有三种方法获得牛磺酸。
海洋动物提取物
陆地动物的肝脏富含牛磺酸，尤其是牛的胆汁中。鱿鱼、鱿鱼、鱼类、贝类等海洋动物含牛磺酸较多。有报道称牛磺酸是从牡蛎、扇贝、鱿鱼中提取的，还有报道称厦门某公司从鱿鱼内脏中提取牛磺酸。据报道，牛磺酸是从广西北海的珍珠贝中提取的。所用的方法是酶法，该方法复杂且产率极低。
提取自条斑紫菜
条斑紫菜是江苏沿海特别是连云港的特有藻类，产量很大。紫菜作为食物已经有几千年的历史了。嘉庆海州直隶州连云港地方志第十六卷记载“唐代地理:海州东海郡土公岭、滁埠、紫菜”。
然而，紫菜中的天然牛磺酸是近几年才发现的。紫菜中牛磺酸的含量约为紫菜干总量的65438±0%，甚至高于某些海洋动物中的含量。
从紫菜中提取牛磺酸的方法有很多种，其中质量最好且生产过程中不添加任何化学物质的方法是集成膜系统法。李安运金海迪食品有限公司已将该工艺应用于试点阶段。该方法不仅可以从紫菜中提取天然牛磺酸，还可以分离蛋白质、多糖和其他氨基酸。集成膜系统提取的天然牛磺酸进入工业化生产阶段后，将打破人工牛磺酸的市场格局。
天然牛磺酸虽然价格高，但其整个生产过程是绿色的，对环境没有任何污染，没有任何人工添加的化学物质，具有人工化学合成产品所不具备的生物活性。这些突出的特点将使天然牛磺酸具有广阔的市场前景。
化学合成
由于牛磺酸在天然生物体内分散且含量少，从天然原料中提取的量也有限。因此，人们工业上获取牛磺酸主要依靠化学合成。从1950开始，世界各国开始进行人工合成研究。牛磺酸的合成工艺有近10种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。此外，根据日本专利报告，牛磺酸可以通过发酵来制备。牛磺酸生产商主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，产量增长迅速。我国正常生产企业不到10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中90%出口，仅6%作为食品添加剂。在美国，1985年牛磺酸在食品和饮料中的消费量达到6000t。
10合成方法
1.从硫酸钠中提取牛磺酸的方法
2.负压下合成牛磺酸钙的方法
3.牛磺酸生产节水高产硫酸法新工艺。
4.离子交换树脂纯化法合成牛磺酸钙。
5、牛磺酸锌的生产工艺
6.牛磺酸金属离子配合物及其合成方法
7.牛磺酸金属离子络合物及其制备方法
8.牛磺酸锌的制备方法及其用途
9.天然牛磺酸的生产方法
10.牛磺酸金属离子化合物及其合成方法
11.一种牛磺酸金属离子配合物及其合成方法
12.牛磺酸金属离子配合物及其制备方法
11的应用及发展前景
牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康的必需营养素。牛磺酸在我国主要用于医药。虽然牛磺酸作为食品营养逐渐被国人认可和接受，但国人食用牛磺酸的量仍然很少。世界上一些主要国家牛磺酸的年人均消费量大致如下:日本60g，美国50g，英国34g，德国32g，加拿大29g，法国26g，韩国19g，印度尼西亚17g，新加坡17g，而我国不到0.2g，牛磺酸作为一种保健品，相对安全，服用一些含有牛磺酸的产品进行保健还是可取的。牛磺酸作为一种优质营养素，应该更好地被国人利用。
喜欢动物的人都知道，猫的眼睛总是那么明亮。其实这和猫粮有很大关系。众所周知，猫最喜欢的东西是鱼和老鼠。专家研究表明，动物体内都含有牛磺酸，其中以鱼类和贝类最为丰富。同时，老鼠体内还含有大量的牛磺酸。此外，就连超市里卖的猫粮也含有大量牛磺酸。通过日常的食物，猫补充了大量的牛磺酸，牛磺酸可以促进猫眼视网膜中的感光细胞，所以猫的眼睛可以一直那么明亮。在另一项实验中，当猫被喂食不含牛磺酸的猫粮时，它们的视网膜出现病变，甚至完全失明。
不仅是猫，人眼的视网膜中也有大量的牛磺酸，所以补充牛磺酸对人眼也是非常重要的。眼睛的角膜具有自愈能力，即当角膜受损时，它可以自我修复。大多数眼药水中都含有牛磺酸，牛磺酸是为了加强角膜的自我修复能力，对抗眼疾。可见，每天补充牛磺酸可以提高角膜的自我修复能力，预防眼部疾病。
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必需的营养元素，具有平衡健康的奇妙功效。牛磺酸对眼睛以外的其他器官也有重要作用。比如经研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸通过保护心肌增强心脏功能。当心肌细胞钙离子内流过高时，就会引起冠心病。牛磺酸可以调节心肌细胞内钙离子的量，维持其平衡，达到强心作用。牛磺酸与心脏的关系已成为国际上的重点研究课题之一。此外，牛磺酸对肺、肝、胃肠道有保护作用。在日常生活中，牛磺酸最显著的作用是增强免疫力，抗疲劳。牛磺酸能与白细胞中的次氯酸结合生成无毒物质，减少次氯酸对白细胞的损伤，从而提高人体免疫力。同时，牛磺酸可以维持心脏功能，使血液循环正常化，从而消除疲劳产物，使机体有效产生能量。维持体内恒定的牛磺酸能有效消除疲劳，是维持人体健康的重要因素。
牛磺酸是猫的必需氨基酸，但牛磺酸不能在猫体内合成，只能从外部吸收。与猫不同，人的肝脏是合成氨基酸蛋白质的地方。而体内合成的牛磺酸往往不能满足人体的生理需求，所以要通过外界的摄入渠道来补充氨基酸。因此，对人来说，牛磺酸是条件性必需氨基酸。
和猫一样，人可以通过食物补充牛磺酸。如上所述，在所有食物中，鱼类和贝类的牛磺酸含量最丰富。经常食用这种食物可以补充牛磺酸，保持身体健康。