摘自《烧烤食谱正文》
在烧烤店经营专门的烧烤配方是必不可少的。食材可以从当地菜市场购买，尤其是大型菜市场和农贸市场的摊位，以及这些市场周边经营调味品、香料等品种的大型场所。一些特殊的烧烤食谱需要多研究。比如很多热门烧烤店常用的绝密“勾马烧烤秘方”，融合了很多技术和最流行的秘制烧烤方法，是很多连锁烧烤店成功的秘诀。
烧烤要重点掌握两个重要的点，调味烧烤配方和烘焙，其他的都很好学。流程介绍如下:
在这里，我给大家介绍一下众多烧烤店最受欢迎的勾马烧烤配方:
1.脆皮烧烤配方+烧烤技术
2.绝密激情烤翅，疯狂烤翅配方
3.新疆正宗烧烤工艺配方肉串+烤羊腿
4.超级香诱人的配方——铁板烤鱿鱼
5.烧烤店常用的必备烧烤配方和烧烤工艺。
揭秘:普通烧烤店添加香精让卤水更香，但不健康。连烧烤店老板自己都不敢吃。吃太多香精会对人体造成伤害。这不是真正的技能。客户迟早会知道的，对自己的生意更加不利。一些成功的烧烤店都学习了勾马烧烤的配方，用一些天然的调料配制出独特的配方，回头率很高。通过减少有害香精的使用，顾客会更健康，回头率也会更高。
(1)脆皮烧烤——“勾马烧烤配方”是热门烧烤店必备的烧烤配方。
重点应该是掌握调料配方和烘焙，其他的都很好学。技术介绍如下:选材:各种食品，如猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等无病、无毒、不腐烂的，均可采用此法腌制烘烤。，配方:1，羊肉串:鲜肉5公斤，香料要加的量。配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制65，438+00分钟，然后用竹签串起来。待烤配方二:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1包，姜、香葱各40克。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。如果不了解，可以看狗马烧烤配方的详细制作视频来了解。
(2)激情烤翅，疯狂烤翅配方
《疯狂烤翅》是烘焙界的麻辣传奇。”2007年夏天，在北京悄然流行，并迅速在网络上走红，中国疯狂，迅速形成席卷全国的火爆之势。相传江湖中有六大绝技:
一、独特的卤汁:独特的卤汁，保水减脂，味道鲜美，回味无穷。
烤翅在入烤箱烤制前，用我们专业技术研发人员研发的专用卤汁腌制。一方面增强了成品口感的色、香、嫩、凉、甜的特点，同时特别添加的配料可以最大程度的保持鸡翅的水分，有利于鸡翅中的脂肪在烤制过程中快速液化融化，不缩水、不烧焦，大大提高了产品的出品率，烤出的鸡翅色泽金黄，形状饱满。
注:这项技术起源于游牧民族蒙古人。流浪的游牧民族天天吃肉，经过几千年的摸索和尝试，总结出一套独特醇厚的腌制方法。研究中心专家结合健康、营养均衡、现代人饮食习惯和喜好，研发出口味新颖、个性美味的疯狂烤翅。
独特的调料:唇齿留香的烧烤调料
独家秘制烧烤料，多种口味。除了市面上常见的孜然、麻辣之外，还有各种市面上没有的烧烤调料和酱料。烤鸡翅，撒上或刷上我们独特的烧烤调料，在你的嘴唇和牙齿上留下香味，越吃越想吃。而且所有的调料和酱料都是经过技术人员粉碎加工的，别人模仿不来。就算同行来参观考察，吃了也不知道怎么搭配。保证烤翅加盟店的生意在“鸡”群中脱颖而出！
注:这个特技来自青藏高原。享有专利权。你知道吗？光是辣味就让唐僧想世俗化了。孙悟空看到猴子手指一动，八戒就发誓再也不回高老庄了。沙僧苦苦思索，开了自己的疯狂烤翅店。
独特的烧烤技巧:独特的烧烤技巧
烤翅的独特味道，不仅来源于腌制料和烧烤料，更来源于一流的烘焙技艺和技术。在烤翅的过程中，数十只鸡翅一边旋转，一边用蘸有烧烤调料的特制“减脂叉”在鸡翅两侧反复戳叉。既能加速脂肪的溶解，又能将调料渗透到鸡翅中，增加鸡翅的香味和嫩度。而且，它非常具有表演性。通常，用餐者会围成一圈，边等边看。有些食客忍不住想自己动手。人自然越聚越多，生意当然是天天红火。
(3)新疆正宗烧烤工艺配方羊肉串
原材料；孜然100g，辣椒粉80g，芝麻30g，紫苏粉50g，五香粉10g，干葱花50g，芹菜粉10g，盐和胡椒粉10g，调味粉10g，将所有配料混合均匀。
不看羊肉串也不看羊肉串。选肉是最重要的。只有新鲜的牛羊肉才能做出来，味道正宗！不像我们店里的一些商贩，经常有人用劣质肉忽悠顾客。他们都用上好的羊肉，羊肉串也比较大。
技术提示:
1，最好选择新鲜的羊肉。如果喜欢吃比较肥的羊肉，可以把一些羊尾巴脂肪切成丁。串肉的时候可以在每块肉里面放一小块肥肉，烤出来会有光泽，鲜嫩可口，只是感觉有点油腻，不过我还是喜欢用瘦肉。
2.砸肉的时候，最好用肉锤。你不能用刀背砸碎它。你必须掌握力量。你不能把肉拌进肉酱里。你一定要两面反复砸，把肉的纹路打碎，这样肉才容易入味，容易吸水。只有水满了，才能嫩。绝对不能用嫩肉粉之类的嫩肉制品。你必须保持肉的原味才香。
3、放白酒进去，去除异味，保持肉质鲜嫩。加入卤汁和水后，用手反复抓匀，让水分全部吸收到肉里，最好分阶段加水。在腌制过程中，最好每两个小时用清水抓一次，这样味道更均匀。
4.可以一次多串几串羊肉串，放冰箱冻藏，冻好后放保鲜袋里。它们可以在你使用时解冻。解冻时，它们不能浸泡在水中。它们应该在自然环境中解冻，然后烘烤。在零下15摄氏度的冷冻条件下，保鲜期可维持两个月。
至少需要一两根串肉扦。吃起来真的很过瘾，呵呵！
(4)超香诱人的配方——铁板烤鱿鱼的选材:同样要选择质量好、无腐烂、外观完整、色泽鲜亮的鱿鱼。配方:(以2kg鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、姜20g、蒜泥20g、糖3g、料酒适量、淀粉80g、葱100g。腌制:将鱿鱼切成长3 ~ 5cm，宽约1.1.25px，厚约0.200px的长方形条状，加入上述原料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。穿串:将腌制好的鱿鱼片用竹签串起来，串的大小要均匀。穿鱿鱼片时，竹签要垂直插在鱿鱼片中间，穿鱿鱼须时，竹签要水平插。烤:将铁板放在炉子上加热，用排刷在铁板上均匀刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒放在铁板上炸出香味，将磨好的鱿鱼串放在铁板上烤。烤的过程中要时刻注意调节火力，不断刷油翻面，避免烤糊。在烤制过程中，要去掉表面适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉、鱿鱼。香酱的制备:1。材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超味王原木，鸡精100克，糖20克，精盐40克。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。3.用芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、糖、精盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。4.将植物油烧至八成熟，再用泡椒粉炒熟，然后倒入准备好的瓷料中，盖上盖子，晾凉后再品尝。如果做好了，再加点糖和味精，再加点盐，就可以做出香喷喷的酱了。
培训资料和配套视频可以在“勾马烧烤配方”中找到，勾马烧烤配方是热门烧烤店必备的烧烤配方。
(5)烧烤店常用的必备烧烤配方和烧烤工艺。
“勾马烧烤配方”是热门烧烤店必备的烧烤配方。其公式如下:
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。全面停止上述原料和5公斤食品。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。鱼:将各类鱼打扮成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:鲜鱼5斤原料:十三香100g、精盐60g、糖90g、味精80g、特鲜1 1包、姜、葱(切碎)。将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。
蔬菜的话，串在灶台面上，然后加入蔬菜粉，用油刷刷均匀，翻来覆去的茄子等。烤得又软又黄。撒上辣粉和孜然后，刷上油烤几秒钟，就可以出炉出售了。注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。
揭秘:普通烧烤店添加香精让卤水更香，但不健康。连烧烤店老板自己都不敢吃。吃太多香精会对人体造成伤害。这不是真正的技能。客户迟早会知道的，对自己的生意更加不利。一些成功的烧烤店都学习了勾马烧烤的配方，用一些天然的调味料配制出回头率很高的独特配方，减少有害香精的使用，这样顾客身体健康，回头率会更高。