为什么西班牙火腿可以生吃，而中国火腿大多不能？

现代生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期实践证明，不经热处理食用发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能会检出少量金黄色葡萄球菌，但仍然是安全的。中国人吃火腿的方式多种多样。鬼生吃，油炸，放在大蛋糕里。为了省事，他们干脆生吃，炒个牛排省柴火。才三五七成熟，说肉嫩也委婉。其实做饭省柴也不容易。

不像中国八大菜系之一的宣威火腿，可以生吃！早年对宣威火腿研究不深，认为宣威火腿这种腌制品可能对身体有害。但近年来发现宣威火腿不含硝酸盐，火腿上的霉菌是青霉菌。是的，你没看错，是青霉菌青霉素。家庭习惯没那么传统。上世纪80年代出国后，我看到青椒和洋葱都可以生吃...我明白了一切都可以生吃的道理！人类先出现，然后用火。中国人不太喜欢生食。

日韩的生鸡蛋拌饭也是如此。西班牙火腿和意大利火腿，采用低盐低温发酵技术，火腿中的有害细菌全部被消灭，而中国火腿含盐量高，温度正常。其实中华火腿生吃是可以的，但是这么高盐度的吃就不好吃了。到了极致，你以为是生鱼片？如果我没记错的话，应该是蒙古军队发明了火腿之类的腌制食品，常年带着腌制的羊腿出门。

但是当他们吃的时候，他们会加一些调味料然后煮它...真的不能生吃，但是有嚼蜡，没有轻微发酵，很好吃。北京1985初冬，买了一只猪后腿，洗干净，用盐反复擦，挂在北阳台晒干30天，然后切片生吃。味道接近西班牙火腿，也没吃坏肚子，但是家里人坚决反对，我就不做了。