腊肉盐配比的腌制方法及腊肉的腌制方法

1，一斤腊肉应该放多少盐:一斤腊肉应该放0.18斤盐。咸肉与盐的具体比例如下:腌制腊肉时，盐的用量一般不超过15%至18%，即按照“两头轻中间重”的原则。每100公斤鲜肉用盐7.5-9公斤，一定要加三次。

2、腌制肉类的方法:

(1)将猪肉切成500克的条状，洗净晾干。

(2)将盐和胡椒粉在红锅中搅拌均匀，放凉。

(3)将猪肉条四周均匀抹上椒盐，放入瓦罐中，撒上一层盐，用石头腌制2-3天。当盐融化成卤水时，加入盐水搅拌均匀，上下翻动长条，使其全部被卤水吸收。

(4)腌制20天左右，取出肉条，用绳子扎紧挂在有风的地方，以免淋湿淋雨，可以长期保存。咸肉制作小技巧:盐水，即硝酸钾或硝酸钠的溶液，能使咸肉变红，但对人体有害，不能大量食用。