客家黄酒的生产

客家地区几乎所有家庭都酿造黄酒，所有酒店也酿造黄酒。以下是《学习边肖》整理的客家黄酒制作方法，供您阅读！

客家黄酒的制作方法

酿造黄酒要掌握两个要领。首先是酒饼比较好。据说客家人用的酒饼起源于畲族。以前畲族酒糕的主要成分是草药，叫酒糕草，撒上可以把米变成酒。至今畲族人还把剩饭，不管是糯米还是粳米，用酒糕草1000来洒酒喝。正是从畲族那里，客家人学会了这项技术，从而制作酒饼出售。刚开始可能不为社会所注意，但是经过长期的实践和不断的完善，个人已经成为家族的秘方，并没有广为流传。比如宁化淮土酒饼，是酿造特种黄酒的非常受欢迎的材料，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。可见畲族酒文化对客家酒文化的影响是看点之一。第二是水质好，一定要用优质的利泉水，也就是从地下冒出来的甘甜的泉水，俗称井水。如今，城镇的饮用水大多是自来水，含有漂白粉，味道很怪，水井也所剩无几。所以酿酒的时候，人们用水泵抽的地下水，效果也不错。如果用自来水，不仅会失去甜水味，还会使酒变酸。以上两个要领缺一不可。否则，一罐好酒就会变成一罐醋。