烟草醇化原理

关于烟草醇化的原理，目前仍有几种不同意见，提出了三种可能的机理:纯化学变化、微生物作用和酶催化。

从纯化学的观点来看，一般认为烤烟烟叶在醇化和发酵过程中的变化主要是纯化学变化(主要是氧化反应)，酶催化和微生物的作用是次要的；微生物作用理论认为，烟草发酵的初始原因是微生物的参与，微生物制约着发酵过程和发酵质量，发酵后期是在无机催化剂的作用下进行的。酶变概念认为，烟草发酵是有自身酶参与的生化过程，是烟叶干燥后保留活性酶的结果。虽然烟草陈化发酵的机理至今尚无定论，但可以确认的问题有:发酵过程主要是一个氧化反应，发酵过程的主要特点是不同程度地消耗氧气，释放co2和热量。烟叶发酵完全不同于其他植物的酒精发酵，两者之间没有任何联系。烟叶在醇化和发酵过程中的变化并不是调制过程中各种生理生化变化的延续，两者之间有很大的差异。