猪皮的腌制方法
2.？彻底去除鱼腥味；用清水冲洗。不热的时候趁热刮皮。去除皮肤上的白色脂肪。用刀刮掉皮肤上残留的油脂；皮肤要趁热处理；从锅里刮一块，因为皮都拿出来了，冷却变硬就很难刮油了。把处理好的皮换成一锅水放一勺料酒煮开，皮上的油就煮干净了，皮又变软了。经常吃猪皮可以使皮肤紧致、润泽、光滑、有弹性。但是胶原蛋白的大分子一定要炖才能有效。
3.？再次加水和香料，开始煮猪皮。把猪皮煮到你喜欢的程度，然后拿出来。猪皮变软后，放在砧板上，均匀地切成丝。将切好的猪皮放入蒸锅中蒸二十分钟。蒸好后立即放入清水中冷却；避免受凉粘在一起。水冷工艺用于油炸猪皮。
4.？准备一个较大的汤碗，将事先准备好的卤汁放入汤碗中。加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、醋、盐、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。做猪皮冻的时候别忘了蒜泥。姜膏和醋是必不可少的组合，可以改善口感，解闷，帮助钙和蛋白质更好的吸收。
5.？在腌料中加入一勺盐。卤汁水一定要先准备好，因为不可能把卤汁一起泵到猪皮冻里。香料只能品尝不能食用。
6.？做猪皮果冻也是基于个人喜好。有的人只喜欢无色晶莹的猪皮果冻。其实我也喜欢透明的猪皮果冻，没有创意！我相信味道会很好。卤汁中加入一勺酱油；醋适量。
7.？料酒是必须的，缺一不可。要去除猪皮上的腥味，料酒必不可少。
8.？将水注入盛有腌料的大碗中；把大碗装满。
9.？将准备好卤汁放入锅中；大火烧开，关小火炖半小时，炖出卤汁汤；用滤网过滤掉腌泡汁的残渣。
10.？腌泡汁留待以后使用。
11.？取120g猪皮细条放入洗净的豆浆机中。
12.？把卤汁放在豆浆机的上水位就可以了。你可以根据自己喜欢的稠度来决定放多少卤汁。千万不要放过多的卤汁，这不是做汤。
13.？听到提示时使用五谷豆浆功能键制作猪皮果冻。
14.？不要放太多皮；做出来的猪皮果冻太硬，口感不好；用这个比例做出来的猪皮果冻，软糯，q感十足。
15.？将豆浆机做好的猪皮冻倒入过滤网去除猪皮渣丢弃，过滤使其更加细腻。不过滤的话就是传统的猪皮果冻。
16.？冷却后放入冰箱，隔夜就完全凝固成猪皮果冻，很有Q感。做好的猪皮冻可以在冰箱里保存几天，用豆浆机做猪皮冻非常方便。
17.？过滤网使用热水；趁热把它冲洗干净。以免时间长了；猪皮果冻的凝胶粘在滤网上，洗不掉。
18.？将过滤后的猪皮冻倒入杯中的大碗中。放凉后放入冰箱，直到凝固。
19.？碗里薄薄地涂上一层食用油，这样猪皮冷冻后就可以倒出来了。也可以在保鲜盒里铺一层保鲜膜，防止倒出时粘底。如果你觉得我上面介绍的方法提取猪皮果冻很麻烦，我现在介绍一个偷懒的方法。在猪皮冻上倒适量烧开的热水即可，但需要用手快速来回晃动，否则猪皮冻会被开水融化或被开水烫得表面凹凸不平，影响美观。
20.？把猪皮冻从冰箱里拿出来，用水果刀小心翼翼地切成八等份。
21.？把猪皮冻切好，放在盘子里。
22.？猪皮果冻可以水煮；也可以加酱油、酱油上色。吃水煮猪皮冻时，将大蒜和少许盐放入蒜缸中捣碎，然后加入少许冷水、少许香醋和少许胡椒粉。
小贴士:皮肤一定要刮干净，不然会很臭。小贴士:如果像凉粉一样做无味的猪皮冻，调料要提前准备好，吃的时候再浇在猪皮冻上，味道会更好。小贴士:如果喜欢Q猪皮果冻多一点，可以多加点皮或者少加点水，味道也不错。小贴士:烫前用刀刮猪皮，烫后多冲洗几次。