如何选择菜刀
市面上菜刀品牌很多；每个人都说他们的剑很好。当然是王婆卖瓜自吹自擂。
这是人之常情，但消费者在选择时往往无所适从。那么，怎么才能买到呢？
适合自己的菜刀怎么样？(主要针对日常家庭消费者)家用菜刀可分为切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等。其他还有冻肉刀，面包刀，多用途刀。按加工工艺分，有冲压成型、红热锻等；按材料分，碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。现在很多品牌刀都是成套的。一般成套刀具还包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用于切食物，不能切未冻的冻肉。
②碎骨刀:用于切碎骨头等坚硬食物。
(3)剁刀:能剁能切，但切片时相对没用(同等材质和工艺下)，不适合切大骨头。剁肉不错。
④水果刀:用来削蔬菜、水果的皮。
选择工具时要注意以下几点。
锋利的刀刃。刀刃应锋利、直且无缺口。
首先从用户的角度来说，菜刀的第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看是什么属性决定了菜刀的锋利。
(1)材料。
通常是钢，不锈钢，碳钢(如外壳钢)，或者陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材料决定了成品刀具的硬度不同，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高？应该说并不完全正确，因为菜刀的“速度”还取决于刃口的程度和柔软度。例如，陶瓷刀通常比不锈钢刀硬度更高，但用户在使用中经常发现其速度不如不锈钢刀。这是因为受限于材质，陶瓷刃口的度数不能太小，否则会直接脆化。当然，陶瓷刀也有不腐蚀的优点。硬度:3cr13
(2)切割方式。分为机器切割和手工切割。
所以单从锋利度来说，一把钢硬度更高、刃度更小、刀刃弧度更柔和、非线性直坠的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同样材质和工艺的切片刀肯定比骨刀锋利，这是由刀刃的锋利程度决定的。
第二，用起来舒服。手柄设计要人性化，握起来舒服。
就把手而言，主要材料有木材、工程塑料、钢把手等。，各有各的优势。一般来说，冲压菜刀的刀柄更好，更精致；传统的锻造工具多采用木柄(多为圆柄)，现在一些传统工具厂商也开始销售其他柄的菜刀。
第三，使用安全。手柄要防滑设计，以免弄掉伤使用者。
不用说，这是最起码的要求。
另外，说说冲压和红热锻的区别和优缺点。
冲压成型:简单来说就是用一整块大钢板(比如2 mm厚)通过冲床打磨机直接冲压出一个完整的刀坯，再经过切边、表面处理、热处理、刀柄等后续工序制成成品菜刀。这种工艺的优点是效率高，成本更高，机械化程度更高，表面处理更好，标准化程度更高，细节更完美。
传统锻造:与冲压工艺最大的区别在于刀坯的成型阶段。锻造是将一个钢坯(通常是一块)烧至赤热状态，然后反复敲打(现在用的是机锤)成型一个初步的刀坯，再进行人工修边(敲打)、表面处理、热处理等。成品菜刀一般背部较厚，堂口较薄，横截面呈楔形。与冲压菜刀相比，锻造菜刀的钢材更致密，应力分布更均匀，锐度保持性更好。缺点是产量难以提高且成本较高，工艺细节比较差。
问与答:
问:菜刀的锋利由什么属性决定？
(1)材料。
通常是钢，不锈钢，碳钢(如外壳钢)，或者陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材料决定了成品刀具的硬度不同，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高？应该说并不完全正确，因为菜刀的“速度”还取决于刃口的程度和柔软度。例如，陶瓷刀通常比不锈钢刀硬度更高，但用户在使用中经常发现其速度不如不锈钢刀。这是因为受限于材质，陶瓷刃口的度数不能太小，否则会直接脆化。当然，陶瓷刀也有不腐蚀的优点。
硬度:3cr13
(2)切割方式。分为机器切割和手工切割。
所以单从锋利度来说，钢铁硬度更高、刃口度数更小、刃口弧度更柔和、非线性直坠的菜刀会更快更好用，尤其是切片刀。所以同样材质和工艺的切片刀肯定比骨刀锋利。而手刃切片菜刀的锋利度和可磨性相对更好，这是由工艺和刃口弧度决定的。机器刀片的刀片口比较浅，用后比较难磨，而手动刀片的刀片口弧度比较柔和。
问:什么样的菜刀叫锻造菜刀？
答:简单来说，所谓锻造菜刀，就是通过反复锻造、手工塑形、手工切割等一系列工艺方法制成的菜刀。典型代表是有西域五金之都之称的重庆大足县龙水区的传统工艺做法，以及相应的冷轧冲压菜刀。
问:锻造菜刀与普通冷轧菜刀相比有什么优缺点？
答:两者的区别在于刀坯是否经过了高温赤热的反复锻造过程。与冷轧菜刀相比，锻造菜刀的钢材更加致密，刀体上的应力分布更加均匀，经久耐用，不易开裂。俗话说“千锤百炼出好钢！”。缺点是产量难以提高且成本高，手工成型不如冷轧刀美观。(邓的厨具改造了传统工艺，很好的解决了这个问题。)
问:如何区分普通消费者？
答:一般来说，锻造的菜刀背部比较厚，从背部到刀刃的截面相对来说没有那么规则的对角线。刃口没有那么直，弧度也比较柔和。
目前市面上少见的9 Cr 15 Mo-V高级不锈钢材质，而市面上的普通菜刀多采用3 Cr、4 Cr不锈钢材质(本店也有，价格便宜很多)。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬不锈钢的2-3倍。
其次，这款菜刀采用的锻造技术，完美解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时，还保持了优异的韧性和耐用性，而邓家道获得了这项技术的国家专利，这是冲压难以达到的。
再次，虽然菜刀整体价值不高，但属于耐用产品。这把菜刀如果保养的好，可以用10年以上，平均成本很低。
问:切片刀、切骨刀、剁刀有什么区别？
答:菜刀根据用途分为切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等不同类型。一般情况下，刃口的度数在15左右，薄，易切片；切骨的刃口在25度以上，刃口厚，重量足，便于切割；两用刃口的度数在15-25之间，可以切一些鸡鸭鱼之类的小骨头，但是猪腿的大骨头切片处理有点困难。