各种香料在乐嘉的作用

酱油:它可以使菜肴味道鲜美，增加食物的颜色。适合红烧，做卤味。蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。香油(芝麻油):菜还没熟就倒在菜上，可以增加风味。腌制食物时，也可以加入，增加风味。米酒:煮鱼、肉时加少许酒，去除腥味。辣椒酱:由红辣椒研磨而成的一种酱，呈淡红色，粘稠状，也称辣酱。它能给菜肴增添情趣和色彩。甜面酱:本身就咸。用油小火翻炒可以去除酱汁的酸味。也可以用水稀释，加一点糖调味，这样味道更好。麻辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的一道菜，不加太多酱油，以免成品太咸。油爆的颜色和口感更好。芝麻糊:是干的。可以用冷水或冷肉汤稀释。番茄酱:常用于番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色泽。醋:黑醋不宜久煮，在出锅前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味变淡。鲍鱼酱:由天然鲍鱼精华浓缩而成，适合煎、煮、炸、炸、卤制等。XO酱:大部分主要由多种海鲜精华浓缩而成，适合搭配各种海鲜菜肴。盐(低钠盐):烹饪中最重要的调料。渗透性强，适合腌制食物，但要注意腌制时间和数量。糖:在红烧、焖制的菜肴中加入少许糖，可以增加菜肴的风味和色泽。味精:可以给食物增加味道。特别是最适合加汤煮。发粉:加入面糊中可以增加成品的膨胀感。面粉:分为高、中、低三种面筋。制作面糊时，以中筋面粉为面积。当它用于和面粉一起油炸时，它具有着色功能。红薯粉:多用于油炸食品蘸粉。它也可以作为粉末使用。生粉:是一种增稠粉。用的时候先溶于水再增稠，可以让汤变浓。此外，当它用于在油炸食品中蘸粉时，可以增加松脆度。用于上浆时，可以保持食物的滑嫩。小苏打粉:用适量的小苏打腌制肉类，可以使肉更软、更滑、更嫩。豆豉:将干豆豉泡软，然后切碎备用。湿豆豉只要洗干净就可以用。洋葱:常用来爆香除腥。生姜:能去腥、除臭、改善菜肴风味。胡椒:它能使菜肴变得辛辣和丰富多彩。大蒜:一种常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。花椒:也被称为四川胡椒，它经常被用来炖和腌。花椒粒炒熟后磨成粉，如果加入炒盐，就成了椒盐，常用于蘸炒食品。辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。八角茴香:也称为茴香，常用来炖和腌。香气很浓，做菜时要适当使用。干辣椒:可以去除油腻和难闻的气味。去籽油炸时要注意火候，不宜油炸。洋葱:可以增加香味。剁炒香的时候要注意火候。炒多了会有苦味。五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陈皮等香料，要适当使用。