四川泡菜怎么做？

所需材料:泡菜坛一个(上面有一圈圈，可以盛水，坛的上圈装满水，水通常是不可少的，起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、八角(即八角，也叫大料)、冰糖、盐。具体制作方法如下:1 .培养泡菜发酵菌(1)，先在冷水中放一些胡椒粉和适量的盐，然后把水烧开。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。其他酒不能。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒也是经常加的。(3)多放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。注意:罐子内壁一定要清洗干净，然后可以将生水擦干，或者简单的用开水烫一下。千万不要流水。青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。为什么我们不能有淡水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。第二，冲泡前加入适量的大料和冰糖。(1)常用泡菜原料:萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。