牛奶生产设备
UTH牛奶加工工艺:牛奶-加热80度-蒸汽混合直接加热150度-保温1-4秒-减压冷却80度左右-均质-冷却-包装。
均质化是一种经常用于食品或化学工业的技术。食品加工中的均质化
是指料液在挤压、强烈冲击和压力损失膨胀的三重作用下被细化。
使得材料可以更均匀地相互混合。例如，在乳制品加工中，均质机被用来制作牛奶
脂肪被更精细地分解，从而使整个产品系统更稳定。牛奶会看起来更
加白。均质主要通过均质机进行。是食品、乳品、饮料行业。
待处理的设备。
一、牛奶的消毒在生产过程中，一般将刚挤好的牛奶放入牛奶罐中，迅速冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶抗菌性能的持续时间。冷却后的牛奶需要及时送到工厂进行处理。即经过过滤、净化、冷却、均质、杀菌、包装，成为人们日常饮用的灭菌牛奶。灭菌是生产灭菌牛奶的一个重要过程。一般采用巴氏灭菌法(德国微生物学家路易·巴斯德于19年的50年代发明，故名)。这种方法分为低温和高温两种消毒方式。低温消毒法是将牛奶放入专用的巴氏灭菌器中，加热至62℃ ~ 65℃，保持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃~ 76.6℃1 ~ 10分钟，或82.2℃不超过5分钟。然后迅速冷却至65438±00℃。冷却的目的是防止残余孢子的繁殖，保持牛奶的质量。另外，使用土法也可以达到消毒的目的。即用猛火煮沸后，在牛奶表面迅速形成一层奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，就像一块布遮着波浪一样。巴氏杀菌的效果可以通过从脂质膜形成时开始煮沸65438±05分钟来实现。
牛奶的消毒必须严格控制温度和时间。否则不但达不到消毒的目的，还会破坏牛奶的营养成分。这是因为:第一，长时间高温煮沸会使牛奶中的蛋白质由溶胶态变为凝胶态，从而使大量蛋白质凝结沉淀；二是鲜牛奶中的钙以静电方式与酪蛋白结合，形成可被人体消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶中的酪蛋白比灭菌牛奶减少20%左右，钙变成难以被人体消化吸收的钙盐；第三，长期煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；第四，破坏了包括维生素a在内的多种维生素，所以原则上灭菌牛奶可以不煮沸直接饮用。如果需要加热，只需将装袋的奶牛放入50℃ ~ 60℃的热水中浸泡一会儿即可。
二、灭菌牛奶的保存灭菌牛奶在常温下不易保存。牛奶最怕阳光。在阳光的照射下，牛奶中所含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12都会被破坏，所以最好放在避光的冷库中保存。据试验，牛奶冷却到65438±03℃时，可保存65438±02小时。所以暂时不会喝的袋装灭菌奶可以放在冰箱冰柜里，不能放在冰柜里。因为牛奶一旦冷冻再加热，脂肪就会和蛋白质分离，发生凝固沉淀。这时候脂肪会浮起来，奶味会变，营养价值也会降低。如果买的是个体户的牛奶，最好煮沸消毒后一次性喝完，不宜保存。如果要保存的话，可以放在小容器里，密封保存，但是时间不能太长。
牛奶的消毒
牛奶中可能含有的病原微生物有牛分枝杆菌、布鲁氏菌和沙。
梅尼埃病和其他杂菌。牛分枝杆菌随乳汁进入人体，可使人患肠道疾病。
结核病和系统性结核病；布鲁氏菌病可以传染给人。授乳的
其他病原微生物可引起急性胃肠炎等消化道传染病。按理说，
感染了结核杆菌的奶牛不能作为奶牛饲养，但有时它们未被发现或其他
原因是带菌奶牛产的奶进入市场。一个感染了肺结核的人
方法是喝含有结核杆菌的牛奶。结核分枝杆菌是嗜酸性的，不是。
孢子形成，离开牛后，生存能力强，能在自然环境中存活数倍。
月份。牛奶中的病原微生物不仅可以直接来自奶牛，也可能是由于
外部环境造成的污染，例如，接触送奶工的脏手，不洁
挤奶和盛奶的器具和包装材料会污染牛奶。
基于以上原因，人们不能喝未经消毒的生牛奶。也就是说，
也就是说，直接喝奶牛的鲜奶是不安全的。散装牛奶
一般都没有经过消毒，容易被外界环境污染，因此，从农业。
家庭购买的散装牛奶必须消毒，不能直接食用。
现在市场上销售的袋装和瓶装牛奶都是乳品加工企业用牛奶制成的。
养牛场和专业养牛户购买鲜奶，消毒后制作。制造商采用
有两种方法对牛奶进行消毒。一种是高温瞬时加热，温度达到135℃。第二个是
巴氏杀菌法。巴氏杀菌法是将牛奶在62-63℃下处理30分钟，或加入
加热到72-73℃保持20秒。如果包装密封良好，瓶装牛奶就会出厂。
常温下可保存数月至一年，夏季袋装奶保质期为2-3天。
冬天5-7天。
但是市面上卖的牛奶虽然经过了厂家消毒，但还是会生产。
现有产品的质量问题，或由于超过保质期，特别是夏季的高温。
，可能会导致牛奶中存在细菌，因此，在饮用前，有必要买回袋装。
或者瓶装牛奶再加热消毒。
在家里，加热和消毒牛奶的方法是:
(1)巴氏杀菌法:这种方法不需要煮牛奶，但能最大限度地保存camp。
培养牛奶的方法是将牛奶在63℃加热30分钟或在73℃加热20分钟。
。
(2)煮沸消毒法是将牛奶放入锅中煮沸，但要注意。
，不宜过久，以免营养成分流失，烹调时也应不断搅拌，以便
以便均匀加热。
(3)微波消毒法将牛奶装在玻璃瓶中，放在微波炉的中央，功率为650瓦。
辐照，牛奶沸腾时停止辐照。买回牛奶，如果加热后不马上吃。
使用时，常温下应放在原壶中，饮用前必须重新加热。比如释放冰
箱内冷藏(4-O℃)也能延长保质期，但不宜冷冻。
某乳品厂一位姓张的高级工程师说，液态奶按生产工艺可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏奶。就消毒方式而言，有两种消毒方式:巴氏奶和超高温灭菌奶。就包装形式而言，大致可以分为塑料袋、利乐包、纸箱、塑料瓶四种。其中利乐包装瓶分为枕型(袋装)和砖型(盒装)，两者都是由5-7层纸和铝箔制成。专家介绍，牛奶的保质期和饮用方式与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定了牛奶的保质期。
巴氏杀菌奶:也叫巴氏杀菌奶。在80℃左右杀菌几秒钟，属于“短效奶”，需要低温保存。保质期一般是1-7天。当储存温度超过4℃时，牛奶中的细菌会繁殖，因此不能在室温下长时间储存。巴氏奶包括全脂奶和部分脱脂奶三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。
袋装牛奶价格便宜，适合配送到千家万户，成为很多家庭的早餐食品。屋形鲜奶，外观像房子，采用避光、符合环保理念的纸质材料包装，采用国际通行的“冷链控制法”，即从鲜奶挤出到生产、储存、运输、销售全过程低温进行，最长保存期可达7天。其特点之一是“新鲜”:从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进科学，营养成分保存完好，各项营养指标均高于普通袋装奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶，是鲜奶中的精品，价格大幅调整，开始向普通人靠近。但由于价格仍处于劣势，屋形奶在很长一段时间内无法替代物美价廉的包装灭菌奶。
超高温(枕袋/砖盒)灭菌乳:也叫高温乳。采用瞬时超高温灭菌法，包装物料的灭菌、包装盒成型、包装在一条生产线上一次性完成，即从包装成型到产品灌装，全部在一个密封的无菌区内完成。利乐保鲜盒内含5-7层保护膜，可以保护牛奶中的维生素免受阳光照射。利乐保鲜包装中的超高温瞬间杀菌鲜奶是“长效奶”，可以让消费者减少购买频率。产品本身不需要冷藏，常温下保质期一般为8个月，但前提是一旦在未开封的状态下打开包装，要放入冰箱冷藏，尽量在3-4天内饮用。利乐枕包装经济实用，也比较适合外出携带。