饺子的肉馅白菜法。
练习:
1.猪肉洗净，剁成糊状。葱、姜洗净，分别切碎。
2.大白菜洗净切碎，用油拌匀。
3.将肉末、葱花和姜末倒入卷心菜中，打入鸡蛋，顺时针匀速搅拌。
4.打至馅料成胶状，加入料酒、盐、香油，拌匀包饺子。
注:大白菜为什么要洗干净切碎拌油？白菜含有大量水分，灌装时容易出水。一种有效的方法(适用于各种蔬菜):先在各种切好的蔬菜中放入少许食用油(植物油或芝麻油)搅拌均匀，再加入肉、葱、姜等调料，这样拌好的馅不易出水，营养也不会流失。原因是食用油包裹着蔬菜，水分不容易流出来，蔬菜里的水分被挤出来了，营养流失太多太可惜了。还有就是大白菜不要切的太细。
猪肉白菜馅饺子的制作方法
猪肉饺子馅最好选择七分瘦肉三分肥肉的肉馅。一般是先把姜末剁碎，然后打水。一斤肉可以倒三四水，看肉馅的草稿，肉馅用力搅拌。吃完水后加酱油(广东人加酱油，生抽或海鲜酱油，北方人加普通酱油)看肉馅颜色变深。葱花、味精、鸡精(也可加入饺子调味精)、香油即可。
菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入锅中。拌肉时，陆续加入酱油，搅拌均匀，使蔬菜汁渗入肉中，然后放在菜上拌匀。素食水饺的话，也可以先把菜的馅剁碎，倒入锅(盆)里，加入食用油(菜籽油)轻轻搅拌，让油包住菜，再加盐和调料。
这样营养就保留下来了，饺子馅也会鲜嫩可口。韭菜肉馅的话，菜馅用油拌好后，倒入拌好的肉馅(加足够的盐)，拌匀。
菜馅先用油拌好，再裹上一层油膜，遇到盐就不容易脱水了。用这种馅包的饺子味道很新鲜，还有一点汁液。
肉应该松软。用来做馅的肉用刀剁碎或者用绞肉机绞碎，做成丝绒状。
瘦肉多的时候，可以适量加蔬菜汁或水；脂肪过多时，可以少加蔬菜汁或水，朝一个方向搅拌。待肉发粘后，加入适量花椒粉、五香面、盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一点加。如果有高汤，最好加入高汤，边滴边搅拌至模糊，然后拌入菜馅，搅拌均匀。
用这种饺子馅包的饺子汤汁饱满，鲜嫩可口。调饺子的时候加一点糖，饺子会有海的美味。
大白菜饺子的馅料方法
主料半棵白菜、六个香菇、一根胡萝卜、一根生姜(人多可以增加两人的量)。
制作方法:1。将卷心菜切碎，用纱布包好，挤压至不再有水流出。2.把浇过水的蘑菇的硬茎去掉，切碎。最好用细橡皮擦把胡萝卜搓成细丝，然后稍微挤一下水。然后在油锅里放两勺花生油，放入7、8片辣椒炒熟后取出。在切好的蘑菇中加入几滴酱油和少许糖，搅拌后备用。3、姜可根据口味多点或少点，切碎备用；4.将白菜和胡萝卜放入大容器中，倒入一勺香油，搅拌均匀。确保所有的蔬菜都均匀的涂上一层油，然后加入炒好的香菇和姜末，加盐，少许香菇精和五香粉，搅拌均匀，一锅汤圆馅就做好了！包的时候，馅料出水也没关系。只要把馅盆的一边抬高，水自然会流到下边。因为包饺子很熟练，所以一直喜欢用水做馅，所以做好之后留油在嘴里真的很好吃！。
白菜肉馅饺子的制作方法
猪肉饺子馅最好选择七分瘦肉三分肥肉的肉馅。一般是先把姜末剁碎，然后打水。一斤肉可以倒三四水，看肉馅的草稿，肉馅用力搅拌。吃完水后加酱油(广东人加酱油，生抽或海鲜酱油，北方人加普通酱油)看肉馅颜色变深。葱花、味精、鸡精(也可加入饺子调味精)、香油即可。
菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入锅中。拌肉时，陆续加入酱油，搅拌均匀，使蔬菜汁渗入肉里，然后放在菜上，搅拌均匀。素食水饺的话，也可以先把菜的馅剁碎，倒入锅(盆)里，加入食用油(菜籽油)轻轻搅拌，让油包住菜，再加盐和调料。这样营养就保留下来了，饺子馅也会鲜嫩可口。韭菜肉馅的话，菜馅用油拌好后，倒入拌好的肉馅(加足够的盐)，拌匀。菜馅先用油拌好，再裹上一层油膜，遇到盐就不容易脱水了。用这种馅包的饺子味道很新鲜，还有一点汁液。
肉应该松软。用来做馅的肉用刀剁碎或者用绞肉机绞碎，做成丝绒状。瘦肉多的时候，可以适量加蔬菜汁或水；脂肪过多时，可以少加蔬菜汁或水，朝一个方向搅拌。待肉发粘后，加入适量花椒粉、五香面、盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一点加。如果有高汤，最好加入高汤，边滴边搅拌至模糊，然后拌入菜馅，搅拌均匀。用这种饺子馅包的饺子汤汁饱满，鲜嫩可口。
调饺子的时候加一点糖，饺子就有了海的美味。
如何做大白菜猪肉饺子馅在饺子里好吃？
首先，和面
1.往面粉里加一点盐，搅拌均匀。
2.注入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3.慢慢加水揉成面团，盖好放在一边。
第二，调整填料
1.大白菜洗净，控干水分，先切丝。
2.再次切成粉末
3.撒一点盐用手搓，然后用手挤出水分。也可以用纱布。我不喜欢它。我只是用手。
4.在肉馅中加入料酒、酱油等液体。
5.把挤出来的大白菜汁多加一点，边倒边用筷子往一个方向打。
6.用力搅拌。
7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
8.加入一些蚝油，搅拌均匀
9.加入适量调和油和少许香油拌匀。
10.最后加入大白菜馅拌匀，馅料就做好了。
第三，包饺子
1.这时，面团差不多熟了。取一块面团，揉成长条。
2.用手把它分成小剂量。用刀切也可以。我习惯用手拉。我改变不了家里传下来的习惯。
压平
4.擀成圆形面团
5.在圆形面团上放适量馅料。
6.揉成饺子
7.包饺子
8.锅里的水加点盐烧开，然后依次倒入饺子，用漏勺轻轻一推，饺子浮起后盖上锅盖。烧开后，放一小碗凉水进去，再烧开。煮两遍，饺子就熟了。
第四，调整蘸汁
1.大蒜被小刀压扁了
剥大蒜
3.切一点放在小碗里
4.用擀面杖把大蒜捣碎(我家有两台大蒜捣碎机，那玩意不好用，还是用小时候跟我妈学的方法吧)
5.倒入酱油，香醋，少许香油和辣椒油。
6.一碗美味的蘸汁就做好了。
烹饪诀窍
1.面团少加盐可以让面团更有弹性，煮出来的饺子也不容易断，不容易粘。
2.和面的时候不要一次加太多的水。先用筷子边倒边搅拌，再加一点水，做成软硬适中的面团。
3.一般饺子要先和面，因为和面要经过一道工序，这个时间正好用来调馅，不浪费时间。这就是整体规划法在日常生活中的应用。
4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，馅很快就好了，这样就不用“当当”馅了，免得扰民。
5、很多蔬菜都没水了，记得不要把蔬菜汁都倒掉，那都是营养，只是水加到肉馅里搅拌的时候。
6.一般先加入液体调料和蔬菜汁搅拌肉馅。如果没有蔬菜汁，就加水。记得一点点加，边加边用筷子往一个方向搅拌，这样饺子煮出来的肉馅就能抱团了。
7、白菜爱水，所以一定要最后放，放进去之后马上就包好了。或者提前在白菜里掺油，也能有效降低白菜产量。
8.在煮好的饺子水中加盐也能有效防止粘锅。
9.煮饺子遵循开锅煮皮，盖锅煮馅的原则。先开锅煮，等饺子浮起来再盖锅，这样饺子怎么煮都是牢不可破的。
10，剥大蒜最简单快捷的方法就是先把大蒜压扁，这样蒜皮就很容易剥下来。
猪肉水饺怎么做？大白菜猪肉水饺怎么做？
主料小麦粉500g大白菜600g猪肉400g辅料橄榄油盐酱油味精葱姜香油步骤1。预先混合小麦粉。
2.在猪肉馅中加入橄榄油、酱油、味精、葱、姜，顺时针搅拌。3.把大白菜洗干净。
4.切白菜。5.搅拌肉末。
把肉彻底搅拌一下，越好。6.大白菜榨出来的水和肉馅放在同一个容器里。
7.加盐和香油搅拌成饺子。8.将面条做成大小均匀的面条。
9.把面团擀成圆形，然后包饺子。10.中间有馅的饺子。
11.紧紧挤压前后片，饺子就包好了。12.向沸腾的锅中加入水，烧开，当饺子在锅中煮熟时，就可以享用了。
小贴士:煮饺子需要宽汤火。煮饺子时，烧开后加入适量冷水，饺子很快就熟了。