历史解密:牛奶最初被称为“白肉”，曾是贫穷的象征。
吃牛奶曾经是贫穷的象征。
不可否认，在漫长的历史中，牛奶伴随人类的时间最长，与日常生活息息相关，重要性仅次于水。6000年前古巴巴比伦一座寺庙中的壁画是人类获取和饮用牛奶的最早历史记录，但据考古学家推测，早在12000年前，人类就开始驯服牛作为牲畜，并将牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右，古埃及人用牛奶作为祭品。埃及神话中的生育和爱情之神哈索尔有一个牛头。近年来，瑞士等地的考古发掘表明，当时欧洲人已经开始掌握用牛奶制作奶酪的技术。
在旧约中，牛奶被提到了47次。上帝给以色列的应许之地是流奶与蜜之地。事实上，在中亚的许多地方，直到相当晚的时候，一个人拥有的奶牛数量是衡量他财富的主要标准。
虽然牛奶和奶酪总是与生活质量联系在一起，但在中世纪并非如此。19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种高风险的食品。直接挤出来的牛奶往往会被细菌污染，炎热季节几个小时就足以让牛奶变质。因此，数百年来，被称为“白肉”的牛奶和奶酪一直是穷人的主要食物来源，富人则远离它们。经常吃乳制品甚至被认为是贫穷的标志。
生活在13末年的凯尔·波洛曾在他著名的游记中提到，成吉思汗的队伍在长时间行军时，都携带着奶粉作为食物。这大概是奶粉最早的记录了。然而，西方航海家在探索新大陆时，为了解决营养问题，采用了一种更原始、更愚蠢的方法:带牛上路。1493年，哥伦布第二次航行到美洲时，吸取了上一次航行的教训，带上了奶牛。当新教徒开始大量移民美洲大陆时，英国法律甚至规定，每艘驶往新大陆的船只都必须严格遵循每五名乘客一头牛的标准。船到港口，船长有权当场卖掉这些牛，为自己赚外快。
1611年，美国詹姆斯敦殖民地迎来了第一批奶牛。在这些奶牛被运送到美洲大陆之前，当地新生儿的死亡率一直居高不下，因为缺乏奶水。为了保护这些珍贵的奶牛，当时的殖民统治者特拉华爵士甚至出台了保护奶牛的法律。
工业化生产和销售使它成为“完美的食物”
19世纪初，工业化增加了职业女性的数量，母乳喂养的减少相应增加了人们对牛奶的需求。因此，如何让城市居民喝上安全的牛奶，成了很多发明家考虑的问题。
1856年，美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可。在制作炼乳的过程中，博登找到了延长牛奶保质期的方法。比如高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌，加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有同样的效果。内战中延长食物保质期的需求让博登真正发了大财。
科技进步和社会发展不断推动着乳制品行业的繁荣。1871年，法国人路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广泛使用的巴氏杀菌法:将液体加热到一定温度(葡萄酒为50摄氏度，牛奶为72-75摄氏度)，既能杀死其中的有害细菌，又能最大限度地保留其中的有益成分和味道。毫不夸张地说，没有巴斯德，就不会有今天如此繁荣的全球乳品市场，世界人均牛奶消费量也绝不会达到100 kg。
19世纪末，火车的出现使得液态奶的运输更加方便；20世纪，冰箱的出现使得牛奶的保存更加方便。到1900年，喝牛奶已经成为美国和欧洲城市居民的日常习惯，建立了复杂的运输系统，将牛奶从农场送到居民家门口。牛奶脱离了“自然物”的属性，成为工业批量生产、运输和销售的商品。
第一次世界大战的爆发使得奶制品的市场需求猛增，罐装牛奶和炼乳被用来改善士兵的营养不均衡。美国、英国、西班牙、法国的农业产区纷纷响应号召，大量生产罐装乳制品；战时大量女性外出工作，也大规模减少了母乳喂养，增加了婴儿的奶量。此外，这一时期也是营销和广告出现的时期。牛奶广告商巧妙地使用了不成熟的营养——起初，他们声称牛奶富含磷酸，然后是蛋白质、核黄素和维生素A；后来发现维生素D可以加强钙的吸收，预防佝偻病，就宣传牛奶含有维生素D，其实牛奶并不富含维生素D。
在1918中，维生素A的发明者、美国食品科学家Irma mccollum说:喝牛奶的人更高、更长寿、更有攻击性。这种说法影响了整个社会对牛奶的认知。美国的乳制品产量在随后的十年间增长了三分之一，牛奶逐渐被塑造成一种“完美食品”。
“泔水奶”推动食品安全监管
国内乳制品市场的质量安全问题引起了人们的关注，国外历史上也曾出现过严重的乳制品质量安全问题。这些问题的解决促进了相关质量标准和监管体系的完善。
1842左右，大量移民涌入纽约，大量新生儿诞生。许多年轻母亲无法用自己的乳汁喂养孩子，对乳汁的需求与日俱增。这时，市场上出现了一种“儿童卫生奶”，广告称之为“营养比母乳好”。然而，从那以后，纽约的儿童死亡率非常高，所有的早产儿都喝了这种“儿童卫生奶”。
《莱斯利画报》通过调查发现，奶商用酒糟喂奶牛是为了多产奶。并把奶牛关在狭小的空间里，采用减少奶牛活动量的策略进行哺乳。很多奶牛都腐烂了，甚至生病了，但是这些病牛的奶还是用来供应市场的。莱斯利画报以“牛奶交易大曝光”为题发表系列文章，向公众展示了泔水牛奶的黑幕。
政经界名人纷纷向* * *施压，要求整顿乳制品市场。随后，巴斯德消毒法在纽约乳品企业得到推广；1906年，美国通过了第一部食品药品法，对包括牛奶在内的食品药品有了统一的质量检验标准。
19年末20世纪初，英国也出现了牛奶质量安全问题。1914年，英国开始了“清洁牛奶运动”，对牛奶进行检测，并将其分为三个等级。这一运动促进了英国牛奶的检验和标准制定。
20世纪50年代以前，在乳制品消费大国法国，牛奶是用铁桶运送到零售商手中，再由零售商装瓶。直到1950年，法国* * *强制要求每个人口超过2万的城市必须出售用蜡密封的瓶装牛奶。从那以后，瓶装或盒装牛奶的销售变得越来越受欢迎。