爆米花糖的原料配方
糯米550kg，糖170kg，焦糖170kg，油175kg，花生仁50kg。
50公斤煤和170公斤木柴。
2.沙爆玉米花(产品1000kg)
糯米660斤，糖100斤，麦芽糖250斤，油18斤，花生仁40斤，糖精0.8斤。
耗煤220kg，耗柴200kg 1。选米、蒸米、制阴米:选取宜宾糯米，过筛，去杂，清水洗净，清水浸泡10小时，入甑蒸熟，然后倒在竹席上。冷却后，将其分散，然后干燥或阴干，形成混浊的大米。
2.锅巴饭:将大米倒入锅中，用小火翻炒，待大米微熟后倒入适量煮糖(100斤大米加1.88斤白糖煮)，将大米和煮糖搅拌均匀，放入簸箕盖中约10分钟，然后用炒饭机烘干，再。酥米饭煮的时候，米饭要在油温达到150℃左右的时候煮，每次1 kg左右。脆皮浸泡后，油滴会被烘干，未浸泡的米会被筛出，即制成脆皮饭。
3.拌糖、开锅、包装:先将糖煮沸，将白糖、麦芽糖放入锅中，加入适量水混合煮沸，待温度达到130℃左右时出锅。然后把脆皮花生、桃仁、脆皮放在锅里搅拌均匀。出锅后放入锅中，撒上冰糖，煮芝麻，抹平，铺紧，用刀切开。抬起案板后，包装成成品。原材料:
炒饭70g，糖50g，清水35g，植物油2汤匙，核桃碎适量，葡萄干适量，熟黑芝麻1汤匙。
练习:
1.准备好食材，爆米花在外面买，核桃切碎炒熟。
2.将炒锅加热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油布满炒锅内壁。
3.倒入糖和水，搅拌均匀，小火煮糖，用筷子搅拌。
刚开始的时候，锅里会有很大的泡泡。
5.慢慢的，锅里的气泡变成了密密麻麻的小气泡，糖浆的颜色变成了浅棕色。
6.快速倒入爆米花，用铲子搅拌均匀，让每一颗爆米花都沾满糖浆。
7.然后快速倒入食材。
8.搅拌均匀。
9.然后将混合好的食材倒入不粘模具中(如果使用普通模具，最好在模具内壁涂一层油，或者铺上烘焙纸更好脱模)，用铲子压实，待其彻底冷却。
10.彻底冷却后，倒置爆米花。
11.然后用刀切成小块，放入密封袋中保存，以免受潮变软。
小贴士:
食材可以根据个人喜好选择。
用小火将糖煮薄，以免煮过头，变成浅棕色。
拌料时一定要快速搅拌，以免糖分凝固，搅拌不均匀，影响成品质量。
凉的爆米花很脆，切的时候最好用锯齿刀，爆米花的形状会更美观。规格:每片厚度均匀，长度一致。
颜色:白色。
结构:脆渣，不松散，不起砂，不熔化。
口感:香甜可口，有稻花香，无异味。◆“玫瑰”牌锅巴糖
是江津正宗的老字号产品，距今已有近100年的历史。它以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、焦糖、植物油、玫瑰糖等原料，采用传统工艺与现代技术相结合制成。
重庆江津爆米花糖果有限公司是国家中型二级企业，中国最大的爆米花糖果生产企业，资产2400万元，员工248人，年生产能力7000吨。标准化的生产车间，花园式的生产环境，先进的生产设施，进入1993全国糕点行业市场占有率最大的百强企业。
早在1943就获得了“四川省农业改良厅一等奖”的荣誉；1985以来，多次获得商务部国家旅游局优质产品奖；自1993起，被评为第一批重庆名牌产品并保持；1996被评为国际知名品牌食品。“玫瑰”商标先后被评为四川省和重庆市著名商标。企业多次被评为“重庆市质量效益先进企业”。多次被评为“江津行业十佳企业”。2002年，通过了ISO9001国际质量体系认证。
。◆吉江牌爆米花糖果
公司成立于1993。初期主要生产江津当地传统特产锅巴糖。经过多年的自我发展和资源整合，确立了“继承和发扬传统食品；创新，引领时尚健身”的产品发展方向，不断研发:具有重庆特色的系列产品。“现在品种规格多，年产值10多万元，产品销往20多个省市。
◆“芝麻官方卡”
作为一家集生产、销售、R&D于一体的食品企业，已有20多年的历史，主要生产和销售重庆地方特色休闲食品。“芝麻官方”、“顺发”两套商标被评为重庆市著名商标，客户网络遍布全国，基本建立了一套终端客户渠道和经销网络。芝麻茎、怪味豆和锅巴糖的一些规格已经申请并获得了设计专利。我公司于2005年6月通过了ISO9001:2000: 2000国际质量管理体系认证，其膨化食品、炒货食品(油炸)、糖果制品(糖果)、糕点(油炸糕点)、豆制品(非发酵豆制品)均获得了食品生产许可证(QS)。
公司的使命是“成为重庆创新型、有竞争力的食品制造企业”，积极持续地研发产品、培养团队、打造品牌、提升管理，以“诚信、谦虚、活力、勤奋”为企业文化基石。以快速、健康、可持续的发展战略，实现客户、员工、企业、社会的和谐共赢发展。1.选米:精选优质糯米，用竹筛去除碎米和细沙。
2.泡米:用清水洗净，浸泡8小时左右，取出沥干水分。
3.蒸饭:用蒸锅加热蒸，蒸透心脏。
4.晒饭:将蒸好的糯米倒在桌上，铺在阴凉处，避免在阳光下暴晒，不要高温烘烤。最好在阴凉处自然晾干。
5.炒米:将河沙洗净，去粗去细，选比米粒小的均匀沙粒，用植物油炒至表面光滑，将阴干的米放入锅中，加温，倒入沙中，用猛火翻炒，爆开后立即出锅，筛去河沙备用。
6.熬糖拌料:将白糖、麦芽糖、猪油倒入锅中，加热融化，搅拌均匀成糖浆。另外，花生很脆。将煮好的糖浆从火上移开，加入米花和花生，搅拌均匀。
7.成型:先将炒熟的白芝麻铺在模框内，然后将混合好的米花料倒入其中，用热辊将产品磨薄压平，然后切条，成型包装，即得成品。