在多刺饺子之前，最早的民间曲调是
一开始并不是麻辣调味料的主要来源，而是作为替代品。清朝康熙年间的《花镜》中有记载:“其味最热，人多用之。磨得很细，冬天用辣椒代替。为春天的雨水收获种子。”也就是说，在辣椒刚刚出现的时期。
它只是在冬天作为胡椒的替代品。当它被吃的时候，它也被磨成碎片。这是因为在更早的时候，花椒、胡椒、山茱萸、生姜等调味品是中国饮食中常用的辛辣调味料。
后来，辣椒被更广泛地接受。据乾隆年间的《柳州府志》记载，当地人特别喜欢吃辣椒，不仅每天生吃，还用来做豆瓣酱。胡椒这个名字也是在这个时期首次出现的。
胡椒甚至被列入中药的范畴。清初医学家赵学敏在《本草纲目拾金不昧》中记载:辣茄子，“硬而热，温中而郁于气。”
随着辣椒地位的提高，不仅辣椒、花椒用的不那么频繁，一些比那更古老的调料也逐渐被人遗忘。中国人使用调味品有着悠久的历史。从现有的遗址发掘来看，可以追溯到商代。
当时，人们使用简单的调味品，如盐、酒和李子。这三种调料虽然简单，却被视为很重要的东西。就连皇帝夸人的时候，也会说“像董亮一样，有盐的梅花香。”你是这个国家的栋梁，就像盐和李子一样重要。
当然，后来会出现一些其他的调料。醋、蜂蜜、蔗糖、酱都开始出现在人们的餐桌饮食上。而且其他一些调料早在辣椒之前就传入中国了。和孜然一样，是在唐代才从中亚传入中国的。
但是，上面说的这些调料只是单一的调料。很久以前，中国人其实也吃一些复合调味料。南北朝时期流行的八一鲎(jο)是由各种材料组成的麻辣调料。这种调料在《齐姚敏书》中有记载，我们可以看看它的具体做法。
需要八种材料，分别是:蒜、姜、橙、白梅、熟栗子色、粳米、盐、醋。这八种材料中，有辛、辣、甜、酸、咸，恰好构成了中国最早对五味的追求。生产过程非常严格。上面提到的八种材料的顺序，正是制作时必须遵循的顺序。
加工时，对制作工具或材料都有严格的要求。如大蒜，必须要求“掐断壮根，不去则苦。”古人云:食不厌精，食不厌细。可能就是这个原因。
这种八分之一马蹄蟹(JΟ)主要是配鱼片(生鱼片)吃。因为在中国历史上，吃不同种类的肉(切得很细的肉，比如牛羊肉)会搭配不同种类的蛤蜊。所以，其实古代有很多种马蹄蟹。
还有一些其他的调料，比如十三香，五香粉，以前经常用。而且过去的一些调料现在也没有消失，很多都成了药材。
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