蔬菜如何能更长时间保持新鲜？

如果采用批量生产来保鲜蔬菜，会涉及到很多技术问题，主要包括温度、加工设备、保鲜前的预处理、保鲜库、保鲜剂等。我以山药为例简单介绍一下(有详细要求请留言)。

首先是温度，

大部分蔬菜的冷藏温度为0~10摄氏度，过低会造成冻伤。

二是加工设备，蔬菜切割设备国内很多厂家都有。经过我的实验，切菜设备的刀具对切菜后的保鲜效果影响很大。一种特殊材质的刀具相对于不锈钢刀具可以延长几天的时间(此处专利权无法深化请见谅)，特别是对于容易褐变的蔬菜，比如山药、土豆等。

3.保存前的预处理，以及去除异常个体如刀伤、划痕和腐烂，

第四，冷藏，

国产蔬菜6 ~ 7成熟时采摘。当它们到我们嘴里的时候，味道肯定是打折扣的。其中一个原因是我们没有等到它们成熟后，再冷藏，运输到冷链。

动词 （verb的缩写）防腐剂

适当的防腐剂还可以延长保质期，

比较有效的品种是壳聚糖和山梨酸钾。

在我做的对比实验中，用专用刀鲜切和保鲜剂在5 ~ 7摄氏度保鲜，使菜山药(较粗)的切口不霉变，也就是不变绿。保鲜时间10天，铁棍山药达到23天。

欢迎大家指教，一起交流。