鲜味剂有哪些？
食品添加剂的种类2003-7-10根据国家标准GB 2760-1996，食品添加剂的种类有18多种，如酸度调节剂、柠檬酸、乳酸、苹果酸、磷酸等。防结块剂有五种以上，如亚铁氰化钾、铝硅酸钠等。消泡剂乳化超过6种硅油和聚氧丙烯甘油醚。丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂超过15种。二氧化硫、焦亚硫酸钾等7种以上漂白剂。碳酸氢钠(钾)、磷酸氢钙等7种以上膨松剂；两种以上的胶基剂，如聚醋酸乙烯酯和丁苯橡胶；还有苋菜红、胭脂红、日落黄等61以上的着色剂，如β-胡萝卜素。护色剂有硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)两种以上。乳化剂超过29种，如蔗糖脂肪酸酯和脱水山梨醇单(三)硬脂酸酯。木瓜蛋白酶、糖化酶等酶制剂17种以上。增味剂:谷氨酸钠、5 '-肌苷酸二钠等6种以上。面粉处理剂有7种以上，如过氧化苯甲酰、碳酸镁等。涂层剂有虫胶、石蜡等9种以上。磷酸三钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等保水剂10多种。β-胡萝卜素、牛磺酸、维生素c等营养强化剂超过41种，苯甲酸、山梨酸钾等防腐剂超过32种。硫酸钙、丙二醇等9种以上的稳定凝固剂。糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂17以上，增稠剂琼脂、羧甲基纤维素钠、黄原胶等32种以上。食品香料有1064多种天然和合成香料。其他高锰酸钾、咖啡因、白油等20多种。cache.baidu/...=baidu
常用的鲜味剂有哪些？他们有什么特点？
鲜味增强剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用的增味剂和鲜味剂有哪些？根据它们的化学性质，它们主要分为两类。
(1)氨基酸:除了鲜味，还有酸味，如L-谷氨酸。在适当的中和和钠盐形成之后，酸味被消除，鲜味被增加。实际使用中多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸一钠，俗称味精。pH 3.2(等电点)时鲜味最低，pH 6时鲜味最高，pH >:7时，由于谷氨酸二钠的形成，风味消失。另外，谷氨酸或谷氨酸钠的水溶液长时间高温(>:120℃)，分子内脱水，焦谷氨酸，失去风味。盐和味精可以增加鲜味。目前，谷氨酸钠(谷氨酸一钠)在我国被作为调味品使用，但在其他国家被列为食品添加剂。
②核苷酸类:60年代以后开发的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸，5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5′-GMP)，在实际使用中多为其二钠盐。鲜味比味精更浓。5'-GMP比5'-IMP好吃。如果在普通味精中加入5%左右的5'-IMP或5'-GMP，其鲜味比普通味精强几倍到十倍。这种味精被称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酱、酱油、黄酒等酿造食品的鲜味与其存在有关。
根据味觉常识，酸、甜、苦、咸是最基本的四种味道，鲜味的感受器与这四种味道的感受器不同，味觉也有很大的不同。当你感受到明显的鲜味时，并不影响其他任何味道，只是增强了自身的风味特征，从而提高了食物的适口性。正是因为鲜味的存在，我们对各种蔬菜、牛奶、肉类、禽类、水产品都有很好的增味作用。目前还有L-谷氨酸、51-风味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、51-鸟苷酸二钠、51-肌苷酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸，以及各种植物水解蛋白、动物水解蛋白(如鸡鲜肽天条TC678)。
谷氨酸钠是一种常见的调味剂，广泛用作合成其他调味剂的基础原料。第二代、第三代、第四代味精主要由谷氨酸钠制成。目前全球味精总产量已超过1万吨，基本饱和。
甘氨酸主要来源于一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海鲜和动物蛋白，是海鲜风味的主要成分。将甘氨酸添加到软饮料、汤、泡菜和水产品中可以产生强烈的甜味，并去除咸味和苦味，它可以与谷氨酸钠一起使用，以增加鲜味。
5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸属于核苷酸类调味剂，其风味远强于味精。加上味精等鲜味物质，有很强的提神作用。但单独使用时鲜味效果不如组合时强烈，不耐高温蒸煮。在加热烹饪的过程中，鲜味逐渐减少，使得最终产品入口即化，效果大打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟兽鱼肉中，尤其是贝壳和水产品中，使得贝壳的肉很好吃。
高温鲜味剂有哪些？
鸡精其实是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，新鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。因为鸡精中含有鲜味核苷酸作为清新剂，有增鲜的作用，但纯度低于味精。上世纪末本世纪初，以生产鸡精为主的个体商家炒作“味精有害健康”，导致消费误导，迅速占领中国味精市场。在2007年6月5438-10月7日CCTV-新闻频道每周质量报告中，权威官方营养专家吴表示:味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，两者相差不到10%；并澄清“吃味精对健康无害”“鸡精只是一种调味品，主要起调味作用，营养价值不高”。一时间，“吃味精会脱发”、“孩子吃味精长不高”、“吃味精会偏瘫”、“吃味精会痴呆”等谣言传遍全国，被曝光。鸡精是一种复合调味剂。它不仅含有鸡粉和蛋粉，还含有蛋白质和风味核酸，以及一定比例的精盐和鸡油。所以除了味道鲜美之外，营养价值和味精基本相同。新一代的调味品，比如鸡精，出现在60年代，当时因为营销受阻而搁浅。90年代通过商业运作和媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精营养价值高”，部分替代了鸡精。因此，中国最大的味精生产基地莲花味精(占全国味精出口的90%以上)等味精企业损失巨大。而鸡粉则是以一级鲜鸡肉为原料，配以各种复合调味料，经生物酶解、真空浓缩、喷雾干燥等高科技技术精制而成。鸡精产品更注重鲜味，所以味精含量更高；鸡粉重在鸡肉的天然风味，所以鸡粉的使用率高。两种产品的存在是市场长期发展的结果，也是适应消费者需求的结果。目前，西方国家约80%的消费者选择鸡粉作为调味料。鸡粉自然比鸡精健康。鸡精只是工厂炒作的结晶。
第一代鲜味是什么？
鲜味最早的发明者好像是日本人发明的味精，化学名叫做谷氨酸钠，一种谷氨酸盐！谷氨酸原本是肉类食品中的一种氨基酸，吃肉时人们会认为其香味与谷氨酸有关。后来我合成了谷氨酸钠，在1.976到1.978之间发明了味精。1986左右，中国卖掉专利，开始生产味精，从而成为世界上最大的味精生产国和消费国，但在美国、欧洲、俄罗斯等世界其他国家很少使用，甚至没有使用。虽然国际联盟食品组织一直声称味精对人体无害，但中国的中医和一些医学专家一直对此持批评态度。所以建议烹饪时尽量选用天然调味剂，不要选用味精、鸡精等人工调味剂和增味剂(其实种类很多，这两种是最常见的，很多都广泛应用于食品饮料加工中！)或者不加任何调料加工食物，以免后患！
鲜味剂介绍
能增强食品风味的食品添加剂。根据化学性质，主要分为两类。
食品中的鲜味剂有哪些，在哪里可以检测？
当具有伊鲜味增强的食品的原始风味低于其单独检测阈值时，仅风味增强，且仅当其
葡萄糖在鲜味中起什么作用，它的比例是多少？
作用:除了增加营养的目的，还有调节pH值和氧化还原的目的。一般认为，浓缩糖液可以抑制微生物，因为它可以降低水的活性，减少微生物生长所需的自由水，导致细胞壁因渗透压而分离，从而达到杀菌、防腐的效果。
比例为:1:5。
鲜味又称增味剂或增味剂，是补充或增强食物原有风味的物质。根据最近的研究报告，它不同于酸、甜、苦、咸四种基本口味，但也是一种基本口味。比如鲜味的感受器与酸、甜、苦、咸的感受器不同，味觉也与上述四种基本味觉不同。鲜味不影响任何其他味道，只是增强了自身的风味特征，从而提高了食物的适口性。用以上四种基本味道的化学物质混合可以生产出来吗？
哪里可以找到真正的l+g风味剂？
长春南广场食品添加剂店有售。
常用的新一代产品、风味剂、增味剂有哪些？
常用的新一代产品、风味剂、增味剂有哪些？
鲜味增强剂是指能增强食品风味的食品添加剂。常用的增味剂和鲜味剂有哪些？根据它们的化学性质，它们主要分为两类。
(1)氨基酸:除了鲜味，还有酸味，如L-谷氨酸。在适当的中和和钠盐形成之后，酸味被消除，鲜味被增加。实际使用中多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸一钠，俗称味精。pH 3.2(等电点)时鲜味最低，pH 6时鲜味最高，pH >:7时，由于谷氨酸二钠的形成，风味消失。另外，谷氨酸或谷氨酸钠的水溶液长时间高温(>:120℃)，分子内脱水，焦谷氨酸，失去风味。盐和味精可以增加鲜味。目前，谷氨酸钠(谷氨酸一钠)在我国被作为调味品使用，但在其他国家被列为食品添加剂。
②核苷酸类:60年代以后开发的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸，5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5′-GMP)，在实际使用中多为其二钠盐。鲜味比味精更浓。5'-GMP比5'-IMP好吃。如果在普通味精中加入5%左右的5'-IMP或5'-GMP，其鲜味比普通味精强几倍到十倍。这种味精被称为强力味精或特鲜味精。
此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酱、酱油、黄酒等酿造食品的鲜味与其存在有关。
根据味觉常识，酸、甜、苦、咸是最基本的四种味道，鲜味的感受器与这四种味道的感受器不同，味觉也有很大的不同。当你感受到明显的鲜味时，并不影响其他任何味道，只是增强了自身的风味特征，从而提高了食物的适口性。正是因为鲜味的存在，我们对各种蔬菜、牛奶、肉类、禽类、水产品都有很好的增味作用。目前还有L-谷氨酸、51-风味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、51-鸟苷酸二钠、51-肌苷酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸，以及各种植物水解蛋白、动物水解蛋白(如鸡鲜肽天条TC678)。
谷氨酸钠是一种常见的调味剂，广泛用作合成其他调味剂的基础原料。第二代、第三代、第四代味精主要由谷氨酸钠制成。目前全球味精总产量已超过1万吨，基本饱和。
甘氨酸主要来源于一些虾、蟹、海胆、鲍鱼等海鲜和动物蛋白，是海鲜风味的主要成分。将甘氨酸添加到软饮料、汤、泡菜和水产品中可以产生强烈的甜味，并去除咸味和苦味，它可以与谷氨酸钠一起使用，以增加鲜味。
5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸属于核苷酸类调味剂，其风味远强于味精。加上味精等鲜味物质，有很强的提神作用。但单独使用时鲜味效果不如组合时强烈，不耐高温蒸煮。在加热烹饪的过程中，鲜味逐渐减少，使得最终产品入口即化，效果大打折扣。
琥珀酸及其钠盐存在于鸟兽鱼肉中，尤其是贝壳和水产品中，使得贝壳的肉很好吃。
古代用什么做调味剂？
主要是熬汤，可以和鸡鸭骨头之类的一起熬很久，然后把杂质去掉。做饭的时候用这个代替普通的水，味道很清新。其实这有点像我们现在用的鸡精，不过是液体。
此外，在我国渤海湾地区，还产一种叫海肠的软体动物。做成海米卷也挺好吃的。