中法两国在饮食文化上有哪些巨大差异？(注意补充说明)
今天的面食在明朝以前一般叫“饼”。这个称谓始于汉代，汉人刘茜称之为“饼匠，也。”该面被合并。“其他传统食物的名称和形式，如面条和饺子，在过去的两千年里也经历了类似的演变。“混沌”一词始于汉代，后被称为“馄饨”，沿用至今。但在这两千多年的历史中，馄饨的造型，馅料的构成，以及更深层次的科学文化内涵都与时俱进，已经不是原来的面目了。就连今天最熟悉的“炒菜”这个词，从汉代到南朝也经历了形意的变化，因为在可以自由搅拌的金属“锅”和变形的“炒锅”被广泛使用之前，我国现代职业技能教育的教材中就已经表述了“炒菜”的概念——一种将精细改制的原料快速加热，搅拌均匀，进行烹调的加工方法。油炸原味"？《说文》叫“忍”，本义是“用火干东西”。？汉字“卫”的组合，表示当时“煮”的器皿是陶器，不能干烧，不能耐高温。大概是南北朝以后吧？它变成了“？唐宋以后，“投机”开始流行。然后变成？它与金属炊具广泛进入人们饮食生活领域的步伐相一致，也与商、和秦汉壶的桶形竖壁形制向球冠形凹腹形制的演变趋势相一致。“煎”的技法是以壶的形状为基础，内凹球冠，铸面光滑。现当代中国烹饪，以其丰富的形式和风味变化，为世界所喜爱。中华美食的这种艺术魅力，主要是以“炒”为代表的中国传统烹饪技术的结果，而这种变化多端的炒菜技术，是建立在与这种技术相适应的加工设备——炒锅、瓢、勺之上的。不仅当代西方的煎锅、扁勺等烹饪工具不能充分发挥中国传统的煎炸技术，而且在当代中国、新疆等许多少数民族地区，汉族人使用的勺、瓢、锅等煎炸工具也很少使用。毫不夸张地说，在以特定时空的特定内容为基础的饮食文化研究领域，每一种事物和信息都能发现极其具体、真实和丰富的历史内涵，其背后是一系列真实的故事。就像舞台幕布，表面看似无声无形，但一旦慢慢拉起，耐人寻味、引人入胜的大戏就会扑面而来。歌虽犹在，人已散，意犹未尽。
第三，饮食文化的民族性。如果说饮食文化的地域性更多地取决于地域自然生态环境因素，那么民族性方面则更多地取决于文化生态环境因素。文化生态环境中最重要的因素应该是生产力。一定的生产力和科学技术水平是文化和生态环境特征的决定性因素。《诗经》时代黄河流域的涝粮，最初是为了保存，后成为专门加工的风味食品。今天的酸菜，东北的四川泡菜，应该都是剩下的韵。今天东北朝鲜族的糕点和西南许多少数民族的粑粑、鱼饵片，是古代杵臼的流行趋势。草原文化带的一些少数民族如蒙古族的手抓肉，在草原放牧生产生活条件下，无疑是最简单易行的方法，如今已成为独具草原气息的民族美食。同样，中国西南、华中、东南等地的许多少数民族所实行的熏腊食品和酸发酵食品，也主要是为了贮藏保鲜的需要而形成的风味食品。这也是东北人用雪掩埋，用冰覆盖，或者泼水挂蜡(在肉等食物外面泼水，形成一层冰衣保护)的道理。就连北方冬天吃的冻豆腐也成了一种风味独特的食物。因为历史上的人没有更好的保存食物的方法。因此可以说，饮食文化的民族性不仅是由地域自然生态环境因素决定的，也是由文化生态因素决定的，所以也是由一定的生产力水平决定的。
第三，纠正当前中国饮食文化中的研究心态具有重要意义。冷静、公正、实事求是是任何学科学术研究的硬道理。学术科研不同于男女谈恋爱。它反对情绪化倾向，不是热情，而是冷静。不要感情用事，要理智；反对偏袒，维护正义；实事求是是唯一可行的方法论原则。基于这一原则的精神，我们了解到当代中国饮食文化研究的现状，我们注意到在积累诸多成果并向纵深发展的同时，也存在一些不尽如人意的偏差，这不能不引起严肃思考者的严重关注。其中之一就是“烹饪研究”，从70年代开始就一直停留在酒店经营的大众菜的水平。这类研究只针对菜品，主要针对热门大中城市酒店经营的菜品品种。诚然，这种文化是现实的，与广大消费者直接相关，应该引起足够的重视。但问题在于方法。事实上，这道在当代餐饮界广受欢迎的菜肴，已经被一些研究者扩大为一种民族或地域的饮食文化，即成为一种食物=饮食文化的思维模式。因此，在对菜肴的简单研究中，人们的饮食生产、饮食生活活动，他们在当代社会中的饮食行为和思想都被忽略了；民族历史中丰富真实的饮食文化内容，也被简要地抽象为菜肴的记录和表达。应该清醒地看到，这些菜品主要是引导餐饮业经营的大众化品种。总的来说，他们不代表本地区广大的农村和山区，也不代表中国大多数农民；他们不仅很少代表少数民族，而且只代表汉族人口的一小部分；甚至主要代表城市中的一小部分人；同时也离普通人的三餐有相当的距离。这是由当代中国餐饮市场的发达程度和普通人消费水平的时间局限性决定的。二十多年前，一位外国饮食文化研究者说:“你不能去餐馆了解中国人的饮食生活。”虽然今天的情况已经发生了很大的变化，但这种观点仍然是过时的。“推广中国烹饪”或“推广中国饮食文化”的口号被一些人喊了很多年，我认为这是一个不可取的口号。它过分夸大了热情，强化了感情，所以有淡化科学精神的倾向。不是学术研究的口号，至少不应该在教育和学术研究领域提倡。
法国一般餐厅的营业时间是中午12到下午2: 30，晚上7点到11。其他时候可以去cafe或者Brasserie之类的咖啡咖啡馆，也可以去Creperie煎饼店。大多数餐馆都在门口张贴了当天的菜单和价格。午餐的时候大多有Plat de jour(今日推荐菜单)，价格比较合适。菜单一般按以下顺序书写:主菜晚餐前的第一道菜，通常是汤或沙拉；泊松鱼；维安德斯肉；豆类蔬菜；甜点甜点。你不必什么都吃。
名菜数不胜数，有鹅肝、海鲜、螺蛳、芝士等等。在法国吃饭不是很贵。菜单里有很多简单美味的固定价格在10欧元以下的食物。多花一点钱就可以有更多的菜可以选择。一旦超过20欧元，就可以被美食家满足，不同国家有很多餐厅可以选择。有北非、南非、中国、日本、越南、希腊等等。素食餐馆的数量正在增加。印度、犹太和意大利餐馆是供应素食的好地方。
几乎所有餐厅的价格中都包含了税和15%的服务费。如果餐厅的食物或服务特别好，一般客人会多付1-1.5欧元。
法国特产:法国香槟(产于法国香槟区)、各种红白葡萄酒(波尔多和勃艮第是著名产区)、各种奶酪、白酒炖鸡、红酒煮牛肉、法国龙虾、蒜蓉蜗牛、蒜蓉蛙腿等。
法国生产的奶酪是世界上品种最多的。Fromage有不同种类的牛奶，绵羊奶，山羊奶或混合奶。全国各地都有正宗的奶酪制品，制作方法历史悠久。比如牛奶产区排名第一的诺曼底，以富含乳脂的Camembert和Pont L'Eveque奶酪闻名；卢瓦尔和波伊图是羊奶奶酪，味道很浓。阿尔萨斯以明斯特闻名；阿尔萨斯以明斯特闻名；比利牛斯山以其坚硬和坚果风味而闻名。为了保持正宗品种的特征和专利，在每个奶酪产区建立了奶酪原产地名称标记系统Comite National des claims d ' Origin des Fromages，编号为1974。这个标志不仅是原产地的证明，也是质量的保证。