方便面制作工艺
方便面的发明者安藤百夫
世界上第一包方便面“鸡辣面”是安藤百夫在1958年发明的，当时他48岁，而开发方便面的灵感早在1945年就诞生了。
二战后，日本严重缺粮，大部分人饿得连土豆和秧苗都吃。安藤白夫偶尔路过一个拉面摊，看到衣衫破旧的人顶着寒风排了二三十米的队。不禁让他对拉面产生了兴趣。我觉得这是大众的巨大需求。但他没有发展，而是编织、养蚕、管理仓库、卖幻灯机、制盐、捕鱼、办学校、开发营养食品，还曾经坐过牢。直到他当董事长的信贷组合破产，瞬间失去几乎所有财产，他才决定把事业的中心转移到“食品”上。后来，他自创了一个词“吃饱了让世界和平”——吃饱了，世界才会和平。作为日清食品公司的企业理念，也源于这段时间的经历。
1958年春天，安藤百夫在身无分文的时候，开始研究在贫穷时代获得的灵感。他在大阪府池田市自己家的后院建了一个10平米的简陋小屋作为研究室。找了一个做面条的老师傅，然后买了一口直径1米的中式炒锅，一袋18公斤的面粉，食用油等。，把东西放在自行车后座上，搬回家了。埋头发展方便面。
通过反复发展认识到的真理
安藤百夫设想的方便面是只要加入热水就可以立即食用的方便面，吃起来非常简单。他设定了五个目标。第一，味道不仅好吃还贪得无厌。其次，可以成为家庭厨房的常规产品，保存性高。第三，简单，不需要烹饪。第四，价格便宜。第五，因为是食品，所以一定要安全卫生。
目标虽然定了，但发展进展缓慢。研究之初，我完全处于探索阶段。我早上5点起床，马上钻进小屋。我学习到半夜一两点，平均睡眠时间不到4个小时。这样的日子持续了整整一年，没有一天休息。
在面条生意上，他完全是个门外汉。面条的配料很精妙，很有学问。他尝试了所有他能想到的方法，但是都没有用。在和面机上加工时，有的面团是松散的，有的面团粘在一起。扔了又扔，做了又做，整个发展成了一个重复的过程，看不到希望。后来终于体会到一个经验:食物讲究平衡。食物的发展就是追求和发现这种独特而奇妙的平衡的过程。
受到家庭的启发。
经过一番努力，虽然解决了保存问题，但挂面还是无法快速还原成一碗中餐。
后来安藤夫人的炒菜启发了他。油炸食品的面皮上有无数个洞，就像海绵一样。这是因为面条的外皮是用水调和的，里面的水分在油炸过程中会分散，形成“孔洞”。加入开水，很快就会变软。这样，把面条泡在汤里使其入味，然后油炸，晾干，就可以同时解决保存和烹饪的问题。他兴奋不已，把这种方法叫做“速食热油烘干法”，并获得了方便面的专利。
一、玉米方便面的加工方法
本发明玉米方便面的加工方法采用发酵技术，使得玉米方便面口感好，易消化，对胃无害，食用方便。
其特征在于:将玉米放入水浸池中，加入1-3%酵母粉，温度为30-50℃，发酵3-7天，然后将玉米浆送入磨浆机中破碎成玉米浆，然后用振动筛将玉米浆从筛上除去并脱水，将含水量为30%左右湿面条放入挤压机中挤压，挤压机机头温度为50℃..
挤压的玉米面条被冷却、称重和包装以生产该方法的产品。吃的时候用开水6分钟。
用这种加工方法制作的玉米方便面，既保留和强化了玉米特有的营养成分，又具有食用方便的特点。由于发酵过程，玉米成分中的淀粉得到了充分的膨胀。全膨化淀粉的优点是:与干磨相比，研磨得到的玉米浆粒度更小，降低了面条的粗糙度。光滑充分膨胀的淀粉经过几次挤压后面筋好，所以面条口感很浓，浸泡40分钟汤也不会浑浊连续，弹性好。
二、荞麦方便面的加工方法
荞麦方便面是普通方便面生产线生产的具有营养保健功能的杂粮方便面，解决了面条制作过程中的成型、断条等问题，营养成分丰富，配比合理，复水后有足够的嚼劲。荞麦粉一般添加量为40-60%，富含保健因子芦丁，是普通人和糖尿病人理想的保健主食。经过中试，这项技术已经和一些厂家进行了生产技术上的合作，有产品可供品尝。
生产条件:需要普通方便面和平板设备，调整生产工艺条件，按配方生产。
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