利用蔬菜保鲜冷库保鲜需要注意哪些事项

保鲜技术是一种储存水果和蔬菜的方法。目前，在城镇和蔬菜基地，经常采用恒温储藏来储藏果蔬。土窖和土葬是北方农村利用地温储存果蔬的简单方法。从理论上讲，就是调节储藏室的环境温度，使果蔬低温冬眠，从而延缓果蔬的营养消耗，控制细菌的生长，延长保鲜期。但由于温度调节单一，贮藏时间较短，适宜贮藏的品种较少，损失较大。

气调保鲜技术是一种应用于果蔬贮藏的先进科学方法。也可以用来存放中药材、粮食等需要定期存放的特殊物品。被业内称为21世纪科技。

气调保鲜技术与一般保鲜技术的区别在于，被采摘的果蔬仍然在吸氧，消耗自身的营养物质维持生存。一旦营养耗尽，水果和蔬菜就开始腐烂，直到腐烂。气调保鲜技术是通过调节环境温度、湿度、空气中氧含量和二氧化碳含量四个参数，达到满足不同品种生存需要的最低氧含量，调节果蔬代谢量，保持果蔬营养，延长贮藏期，保持果蔬的良好品质。例如，苹果在恒温贮藏中可贮藏10周，在气调贮藏中可贮藏28周。苹果在恒温贮藏后失水，果实变软，而在气调贮藏后，新鲜度和硬度差异非常明显。再比如栗子，可以恒温储藏三个月，气调储藏六个月。气调技术的储存期是恒温储存的两倍左右。这对果蔬产品的工业经济发展具有重要意义。

二、气调技术的发展趋势

国外较早研究开发的气调保鲜技术，在20世纪80年代已经达到大规模发展。比如意大利就形成了果蔬产品的产、供、销的气调链，也就是说在产地建一个气调贮藏仓库，车辆空运，销售一个气调周转仓库，保证了市场上果蔬产品的饱满和新鲜。为了促进这项技术的发展和应用，我国从20世纪80年代开始从日本、德国、澳大利亚、波兰等国引进示范仓和建仓技术，建设了一批气调保鲜仓。当时还没有普及。很重要的一点是，在计划经济时期，没有形成特色农业，没有发展先进的仓储企业。此外，引进的设备和技术不能与中国国情相结合，建设仓库的投资成本较高。引进技术建设仓库需要3万元，新建100吨储量的气调仓库需要300万元。在国外储存，丙烷或液化气用于减少氧气。

我国从上世纪90年代开始研究气调保鲜技术，结合国情进行技术开发。经过反复实践，形成了建仓自主创新技术，解决了砖结构密闭储存的关键技术，细化了技术设备配置，优化了气体调理工艺。采用先进的碳分子筛物理吸附法降低贮藏中的氧气，对贮藏的果蔬无负面影响，完全符合绿色食品的要求，并已获得专利。

由于建立了新的密闭结构概念，拓展了建仓库的思路，可以将原有的砖结构建筑建成或改造成气调仓库；可以增加恒温储藏和冷藏的气调功能。可建储量从10吨到500多吨不等的气调贮藏库，投资仅为引进技术相同贮藏库的1/3-1/5。为促进气调保鲜技术的普及和推广创造了条件，为用户扩大产业经济发展提供了支持。

三、气调技术和气调库建设初见成效。

河北迁西巩俐采用气调保鲜技术，可贮藏8个月。在哈尔滨成立公司经销糖炒栗子，半年销量500多吨，产值1000多万元，取得了良好的经济效益。

在1997期间，采用气调技术对山东烟台樱桃进行贮藏。国外资料显示，樱桃只能储存1个月，但却储存了45天。他们出库的时候，水果是绿色的，味道不变。进价9元/500g，售价20元/500g。

气调技术的储存成本是大家非常关心的。2001在山东烟台有两个10吨的仓库，分别储存7000公斤桃子和5500公斤红葡萄干。设备存放一个月用电量1000kw，电费0.84元/kw。经核算，每公斤水果储存1个月的成本需要增加0.04元。