如何形成豆腐衣

先把黄豆泡在水里，豆子完全泡好后，再把豆子拿到石磨里磨鲜豆浆，这样豆浆就可以用来做豆腐衣了。

炉子里的柴火熊熊燃烧，我把豆浆倒进锅里，开始往炉子里加柴火。

等这豆浆慢慢热起来，就要慢慢加柴火了。火太小，豆腐衣容易融化。火太大，豆腐衣容易卷。

加工豆腐衣时，铁锅内豆浆的温度保持在70 ~ 90℃，当豆浆表面结皮起皱时，即可挑皮，快速敏捷。每5分钟吃一块豆腐皮。

只见师傅熟练地用小铲子沿着锅壁画了一个圈，豆腐衣的边缘与铁锅分离。然后拿出一根细长的竹签，从锅中间穿过。一手拿出竹签，一手拿出竹签，提起来。一件白色的豆腐衣从锅里拿起来，放在锅上方的竹架上，挂起来晾干。

师傅说第一次豆浆是用豆腐衣不加水捞的，豆腐衣的颜色和豆子一样，表面有油，质量最好。一般一锅只能捞出一百块豆浆，第二锅豆浆捞出的豆腐衣是红色的。

一般每隔五分钟给锅加一层油皮，重复操作。要时刻注意锅里的情况。这样一停就是一天，很辛苦！