在冰柜里冻鱼需要做哪些准备？

用冰柜冻鱼想必是很多人的常识。每个人可能会根据自己的习惯，用不同的方式在冰柜里冻鱼。这些都是我们自己的，那如果像大型商业渔场，他们怎么会用冰柜冻鱼呢？冷冻前要做哪些准备？让我们一起来看看这些知识和冰柜的价格。

在商业冰柜中冷冻鱼之前，需要做一些特殊的处理。预冷冻处理必须在低温和清洁的环境中快速和适当地进行。各种鱼产品的预冻处理是不同的，尤其是在水产品的冷冻小包装加工中。预处理一般包括清洗、分拣、冷却保鲜、速杀、放血、去鳃、去鳞、去内脏、漂洗、切割、分拣分级、称重、装盘等操作。在实际的冷加工过程中，有些海水鱼不进行放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序，但这些工序是淡水鱼必须进行的。有些鱼加工，要去头、去内脏、去尾，统称为“三去”或“四去”(加上去鳞)。淡水鱼的预处理应该更加迅速和仔细。这是因为在相同的降温温度下，淡水鱼的品质下降速度比海水鱼快，淡水鱼中的胆囊比海水鱼中的胆囊更薄更大。运输过程中，活鱼死亡前的重播、挤压、长时间放置、剧烈挣扎等因素可使胆汁渗出，产生胆囊印痕，使周围的鱼发苦，呈黄绿色。

那么如何将未经处理的鱼直接放入冰柜呢？这些鱼如果不经过特殊处理就冷冻、冷藏、解冻，品质会明显下降。为了防止质量下降，需要进行适当的预处理。这种预处理称为特殊预处理，主要包括盐水处理、加盐处理、加糖处理、脱水处理等。应在符合国家食品卫生标准的前提下，合理选择不同的鱼制品，提高冷冻鱼制品的质量。生鱼经过一系列加工程序后，根据鱼的新鲜程度和一定的商品规格进行分级，然后称重。称重时要注意加入适量的水，水的量为鱼质量的2%-5%。这是因为在冷冻和冻藏鱼产品时存在干耗，以保证解冻后的鱼产品净重符合规定要求。

是不是和我们个人用冰柜冻鱼不一样，因为我们可以根据自己的喜好来做，所以商业化需要满足大众的需求，保证商品质量。