华南农业大学食品科学学院教授黄伟

从2000年调入华南农业大学至今，* * *参与了9项国家和省部级项目的研发；发表学术论文十余篇；获市级科技进步一等奖。目前在研项目***6个，“乌梅深加工技术与综合开发”分别担任主持人和副主持人(广东省科技厅重点项目，资助30万，标准化课题主持)；“即食蔬菜加工技术推广应用”(华南农业大学推广基金，65438万元，主持)；“传统荔枝龙眼干产品的技术升级与产业化”(广东省科技厅面上项目，资助65438万元，副理事长)；“微波在传统农产品加工中的应用研究与开发”(广东省科技厅一般项目，资助65438+万，副主任)。主要从事特色农产品加工技术的研究，先后主持和参与国家和省、市科研项目十余项。其中5项为国家或广东省重点项目。近三年承担科研项目:主持省级项目两项，分别是“木瓜加工特性及深加工技术研究”(2005-2008年)和“硫贮果蔬脱除二氧化硫关键技术研究”(2006-2009年)；广东省重点项目“果蔬食品传统绿色加工技术体系推广应用”(2006-2009)副主任；参与国家星火计划重点项目“现代生物技术在红柿加工中的应用与研究”(2006-2008)；学术科研成果:1。主持“特色风味食品绿色加工技术研究与应用推广”获2007年广东省科技进步二等奖；2.“微波在传统农产品加工业中的应用研发”副主任，2006年获广东省科技进步三等奖；3.主持“惠州梅菜安全加工关键技术研发”获2007年惠州市科技进步三等奖；发表学术论文20余篇；申请一项木瓜水果蛋糕制作方法专利(1)，获得“青梅运动饮料及制作方法”(2)和“青梅果汁制作方法”(3)两项专利。

科研成果1。微波在传统农产品加工业中的应用研究与发展。该项目实现了梅干、荔枝干、菊花等果脯、脱水水果的微波干燥、杀菌、杀虫的工业化生产，使果脯、干果中的细菌总数由每克1000个左右降至200个以下。产品保质期比传统工艺生产的产品长2-4个月。该项目的推广应用，提高了传统农产品加工的产业化水平，增强了企业的市场竞争力。

2.特色风味食品绿色加工技术的研究与应用推广。该项目针对果脯加工企业普遍存在的生产条件差、加工工艺落后、非法添加剂滥用严重、产品质量安全等问题，系统研究了企业生产场地综合改造技术、绿色加工及全程质量控制技术、工业化生产技术等。，在国家和省科技部门的支持下。形成了一整套绿色加工技术体系。项目主要技术内容包括:①研发了果脯企业低成本、实用的综合改造技术，包括腌制车间、加工调配车间、半成品脱粒场、成品脱粒场、产品包装车间，企业生产条件达到或超过GB8956-2003《果脯企业GMP》要求；(2)开发可替代糖精和甜蜜素的绿色高效甜味剂及其应用工艺，低成本达到“绿色食品”标准；(3)开发了超声波联合二氧化硫脱除技术，效率高，产品二氧化硫含量得到严格控制；④研究和完善了主要果脯产品在整个生产过程中的质量控制技术，制定了相应的生产技术规程和HACCP质量管理体系，充分保证了产品质量安全；⑤实用工业生产技术的应用，提高了传统生产技术水平，大大提高了生产效率，减少了人为的二次污染；⑥开发多种健康新颖的新产品，提高传统产品的附加值。

3.“惠州梅菜安全加工关键技术研发”，该项目针对惠州梅菜加工企业存在的突出问题——梅菜中亚硝酸盐检出率高，不能保证亚硝酸盐含量符合无公害梅菜要求，加工环境卫生条件差，生产过程工艺控制随意，产品质量不稳定等。①研究了消除梅菜中亚硝酸盐的方法和技术措施。②以惠州市梅菜产销有限公司为试点，参照HACCP原理，研究综合技术改造措施，在行业内率先建立了梅菜加工生产过程质量控制体系，提高了产品质量，取得了显著的经济效益，企业产品获得多项荣誉。成果水平达到了国内同类研究的领先水平，在泡菜加工企业中具有普遍推广意义。