酒店里如何控制成本？

酒店筹备之初，就要建立一套相对完善的财务管理流程。财务要以建立规范的酒店成本管理体系为目标，从组织架构设置、人员配备、岗位运营流程设计、财务运营制度制定等方面，以根的形式全面梳理酒店成本管理控制体系。

需要设计各种关键点，如酒店审批流程设计、分区域物料收集流程、分餐厅餐饮原料收集流程、酒水部酒水收集流程等。，从而为后期酒店成本控制提供有利依据。

2.目标管理

酒店根据酒店的重点控制项目，及时有效地采用目标成本管理方法，在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工食堂成本管理等方面建立相应的目标成本管理体系。

3.项目管理

中餐厅的餐具管理流程是专门设计的。通过对中餐厅餐具管理的专项分析，根据酒店中餐厅餐具的实际分布特点，实施餐厅餐具管理试点管理操作流程，制定酒店餐具三级管理体系。具体方案如下:

一、建立三级控制流程计划:一级控制部门——部门管事部，二级控制部门——中餐厅各团队负责人，三级控制部门——各团队工作人员；二是建立三级区域责任管理体系:一级责任人——部门管事部，二级责任人——中餐厅各团队负责人，三级责任人——各团队直接负责人。

4.全面管理

基于成本管理的科学性，建立涉及经营管理全过程的全面成本管理体系，集合全体员工的智慧，充分发挥其主动性，使各部门全体员工自主提高，不断降低成本，使管理层和各部门员工具有降低成本的一致性，寻求以最低的成本进行经营管理和组织运营。

5.采购管理

酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须明白控制采购职能的必要性。一个营业收入过亿的酒店，采购成本占酒店销售额的近40%，每年酒店采购成本在4000万元以上。如果采购成本控制到位，会在产品质量和成本优势上表现出不错的实力。

围绕酒店的采购职能，酒店着手建立一系列采购管理制度，包括采购招标制度、市场询价制度、价格比较制度、质量跟踪分析制度和供应商管理制度。

扩展数据:

在大型酒店，可以建立等级库的管理模式。以酒店客房服务二级仓库管理系统为例；

1.客房服务二级仓库有专人，通过有效的领料单从主仓库领取各类物品，并通过酒店财务盘点系统的名称盘点在客房服务二级仓库进行统一核算。

2.请购单应在客房部的每个区域打开，并由有效人员签字。办公用品为部门经理级以上，楼层耗材为相应区域主管级以上，主桌为区域主管级以上，其他物品由区域主管级以上人员签字。

3.月初，二级仓库会以上月的使用量作为总仓库的参考，收集当月的使用量，月底尽量做到零库存。

4.棉织品、玻璃器皿实行人工审核账管理，每月必须向财务部提供情况单，情况单上必须附有有效完整的凭证，用于挂失、客户赔偿、员工赔偿、免签。为玻璃器皿和其他物品设定相应的报废标准。

5.对于PA集团来说，也是采用旧瓶换新瓶的方式来管理洗涤用品的收集。通过房务二级库的建立，房务部门成本管理流程清晰，环节和重点到位，核算更加合理准确。同时，部门运营成本得到即时有效的控制，提升了整体的家政服务成本控制能力。

参考资料:

成本控制-百度百科