压缩饼干是用什么做的？

压缩饼干是以小麦粉、糖、油、乳制品为主要原料，经冷磨工艺混合，英式烘烤，冷却，粉碎，外混，可夹入干果、肉松等其他辅料，然后压缩而成的饼干。

基本公式:

以相对于面粉的质量百分比计:

软糖28%，起酥油25%，奶粉4%，淀粉5%，复合疏松剂0.8%，盐0.6%，复合乳化剂1%，鲜奶香精0.3%，面粉10%。

通常有几种方法可以制作压缩饼干。一、压缩饼干是将酥脆的饼干粉碎，加入配料，然后压缩而成。通常脆饼干是根据脆或甜饼干的配方和生产工艺制成，然后将饼干粉碎成颗粒和粉末的混合物，加入液体糖浆、油脂和水，然后在模型中搅拌均匀，机械压缩而成。

二是将液体油、糖浆等原料混合成各种粉末原料，搅拌成颗粒状结构，然后用气流或沸腾干燥设备烘烤，干燥后成型。

第三种方法是根据专利(USAPatant4 4，065，438+07，644)制作高热量低蛋白压缩饼干。预胶化淀粉150-250份，食用植物油(不饱和:饱和= 28:16)30-50份，糖、食用色素和调味剂20-40份。预胶化10%-20%淀粉浆，在80-120℃干燥，压片，粉碎。以BHA、BHI和二甲基聚硅氧烷为消泡剂，按一定的配方混合制成面团，在180-185℃下烘烤15-18分钟，直至形成硬脆的硬壳，冷冻包装储存成品饼干。