木霉和α-淀粉酶
α-淀粉酶的来源极其丰富，包括动物、植物和微生物。其中，微生物来源的α-淀粉酶可以满足各种工业应用的需要，在工业中发挥着极其重要的作用。在现代工业淀粉处理过程中，微生物α-淀粉酶的水解方法已经完全取代了传统的化学水解方法。
真菌α-淀粉酶有很多种。目前，工业上使用的真菌α-淀粉酶几乎都来自丝状真菌中的曲霉属微生物，如米曲霉等。大多数真菌α-淀粉酶具有温和的作用温度和pH，例如最适作用pH在5.0-5.5之间，最适作用温度在50-55℃之间。当温度超过60℃时，酶开始失活。
日本的Noguchi A等人(2008)首先报道了从1菌株绿色木霉JCM22452中克隆了α-淀粉酶同源物TRa2的cDNA序列。其氨基酸序列与其他子囊菌的α-淀粉酶序列高度同源，还能产生儿茶酸和儿茶素糖苷(EGCG)。由该木霉菌株产生的TRa2能够糖化天然类黄酮如儿茶素，并将麦芽寡糖水解成麦芽三糖和麦芽四糖。
Mohamed等(2011)研究了哈茨木霉以金桔果皮为培养基发酵产生的α-淀粉酶A3的纯化方法和酶学性质。凝胶过滤和SDS-PAGE电泳分析发现，纯化酶的大小为70kDa，在pH 4.5和40℃时对马铃薯可溶性淀粉的酶活最大。酶活在40℃下保持稳定30分钟，但在50℃和60℃下分别只有70%和50%。Ca2+能显著提高酶活性，而其他金属离子和金属螯合剂、EDTA、柠檬酸钠和草酸钠能抑制酶活性。
Khan等人(2012)发现绿色木霉可以产生大量的α-淀粉酶。在以3%麸皮和1%葡萄糖为碳源的培养基中，α-淀粉酶的产量最高，在30℃培养12 d后达到6 u/ml。如果以1%淀粉为碳源，在相同的培养条件下，说明该木霉菌株产α-淀粉酶的量很低，最大量出现在第4天，产量仅为1.36U/mL。
Denisco USA分别在美国和中国申请了发明专利“里氏木霉α-淀粉酶增强玉米淀粉的糖化作用”(中国专利号:ZL 200880008186.8；；美国专利号:20120129226)表明，来自里氏木霉的粗麦芽糖α-淀粉酶(TrAA)在麦芽糖生产过程中可以单独使用，也可以与普鲁兰酶结合使用，TrAA可以在低pH和高温下催化麦芽糖生产。在液化淀粉生产高葡萄糖浆的过程中，TrAA能有效抑制葡萄糖转化为麦芽低聚糖，使处理后的玉米淀粉混合物中的葡萄浓度达到96%(w/v)左右。