鸡蛋存放需要注意什么？

1.避免用水洗鸡蛋。有的人觉得自己买的鸡蛋太脏了，就先用水洗干净，然后储存起来。这是不正确的，会破坏鸡蛋的营养价值，甚至使其变质。蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上毛孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋，又能防止鸡蛋内水分蒸发，保持蛋液鲜嫩。鸡蛋用水洗后，“霜”会脱落，细菌会入侵，水分蒸发，会使鸡蛋变质。所以需要保存的鸡蛋不要洗。当它们准备使用时，当然，蛋壳应该清洗干净，然后煮沸。

2.新鲜鸡蛋不应该存放在冰箱里。很多人习惯把买回来的鸡蛋放在冰箱蛋架上，以为这样可以防止鸡蛋变质。其实这样只能适得其反。把新鲜鸡蛋放在冰箱架子上不卫生，对冰箱里的鸡蛋等食物有害。这是因为蛋壳上有枯草芽孢杆菌、假芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌，在低温下也能生长繁殖，而冰箱储藏室的温度往往在4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这样不仅不利于鸡蛋的存放，还会污染冰箱里的其他食物。正确的做法是将新鲜鸡蛋装入干燥干净的食品袋中，然后放在冰箱内的蛋架上存放，这样更安全。