鱼罐头是用什么鱼做的？
2.辅料:食用油和食用盐分别符合NY/T 751和NY/T 1040的要求，其他辅料应符合相应指标的要求。
3.食品添加剂:食品添加剂的品种及其使用应符合GB2760的规定。
淡水鱼
淡水鱼
生产流程编辑器
鱼罐头
1.原料处理选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性的新鲜小鱼。挤压内脏，彻底冲洗，尽可能洗掉小鳞片。
2.腌制晾干后，每100斤小鱼加入1斤盐和0.5斤料酒，搅拌均匀，静置约10分钟，翻1 ~ 2次。腌制后立即取出，沥干盐水，用清水洗1遍，晒干至八成干。
3.油炸将晒干的小鱼放入油锅中油炸，油温180 ~ 200℃，2 ~ 5分钟，投入量约为锅内油的1/12。轻轻翻动，鱼呈浅黄色时取出。
鱼罐头
鱼罐头
4.汤料调制的调味液配方:糖150g，味精45g，精盐3kg，花椒75g，大料50g，胡椒粉60g，吉利粉450g，辣椒油50ml，姜180g，蒜瓣180g，葱180g。姜、葱、蒜瓣洗净捣碎，装入纱布袋中，与花椒、大料一起放入水锅中。水烧开后，分别加入盐、糖、胡椒粉和酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入吉利粉融化。然后停止加热，过滤残渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。
5、罐头排气用筷子将小鱼放入罐头瓶中，每罐鱼350g，加汤150g。把罐头食品放进排气箱。排气时，罐体中心温度应为75 ~ 80℃，持续10分钟。如果使用真空压盖机，可以省略排气过程，直接压盖。
6、封口灭菌使用普通封口机或真空压盖机进行封口，然后放入高压锅中灭菌。要求在15分钟内将高压锅温度升至118℃，并保持此温度65分钟进行杀菌。20分钟后冷却至40℃以下，擦拭罐体，在罐盖上涂防锈油，贴标签入库。
罐装海鱼
工艺流程:原料选择→预处理→脱腥调味→油炸(烘烤)→二次调味(或二次调味)→包装→杀菌→冷却→检验入库。
流程要点:
1，原料选择。要求选择适合加工的冷冻鲜鱼。
2.预处理。将腐烂的鱼捞出，去掉鱼不可食用的部分，清洗干净待用。
3.除臭调味。将加工好的鱼与黄酒、白醋、香料、盐、糖、调味料、腌制剂等混合。并在低温下腌制一定时间。
海鱼/咸水鱼
海鱼/咸水鱼
4、炸(烤)。卤鱼用植物油在一定温度下油炸，有些产品不油炸就烤。
5、二次调味。在煎好的鱼中加入不适合高温油炸的调味材料，拌匀。
6.包装。
7、绝育。采用高温高压灭菌锅。
8、冷却，成品检验。
熏鱼罐头
1.原料处理:将新鲜或冷冻的青鱼、草鱼或鲤鱼洗净或解冻，然后洗净、去鳞、去头尾、去鳍、去腹腔、用流水洗净黑膜和血渍，再切成厚度为1.2 ~ 1.5厘米的鱼块。体重1斤以上的鱼，可以切成2厘米厚的块，过大的要剥去棘刺，块要整齐成型，按身体部位分盘摆放。
2.每65，438+000斤鱼块加入0.92斤盐和65，438+000克白酒，拌匀，腌制时间65，438+00分钟，取出沥干。
3.调味汁的制备
香水水的配制:将配料放入夹层锅中，煮沸2小时，过滤成总共7.5公斤的香水水。
酱料的制备:将除味精和黄酒外的各种配料加入夹心锅中，煮沸溶解，出锅前加入味精和黄酒，过滤备用。
4.油炸调味油温为180℃，鱼块按大小和肚肉分别油炸，至焦黄，脱水率52% ~ 54%。取出煎好的鱼，趁热在酱汁中浸泡1 ~ 2分钟，取出沥干水分。增重率20%左右。应将较厚且未炸透的鱼块挑出来，在150℃的油中进行第二次油炸。
熏鱼
熏鱼
5.调味油的制备先将香料放入夹层锅中，加水加热1小时，至水近干，加入精炼植物油，继续加热至香味浓郁，然后出锅过滤备用。
6.953号耐硫涂料罐装罐，净含量198g。清洗消毒后的空罐装入190g鱼块，每罐4-7片，均匀搭配排列，加入8克调味油。
7、排气封口装罐后，预封口或加热排气专用盖，排气温度95℃，排气时间10分钟，趁热封口。使用真空密封时，真空度为0.04 MPa。
8.杀菌冷却杀菌配方(热排气):15 ~ 65 ~背压冷却/118℃。将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦拭干净，入库。