醋是由什么制成的？

我国传统的酿造食醋的原料是南方的糯米和大米(粳米)，北方的高粱和小米，中原的小麦，四川和陕西的麦麸。目前有碎米、玉米、地瓜、地瓜干、土豆、薯干等多种替代品。原料经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，然后通过酵母发酵生产乙醇，再通过醋酸菌发酵氧化乙醇生产醋酸。

醋是中国各大菜系中的传统调味品。据文献记载，醋的酿造历史有3000多年，一般可分为固态发酵黑醋、液态发酵红醋和白醋两大类。醋主要由糯米、小麦、高粱等发酵而成。它含有氨基酸、乳酸、有机酸等成分。中国著名的醋包括镇江香醋、陕西老陈醋、四川保宁醋和天津刘度老陈醋。