小香油怎么做？

装备:土灶、炒锅、筛子、炒芝麻、秤、兜(能滤水)、炒勺、扫帚、筐、簸箕、驴、石磨、大锅(装芝麻酱)、木棍(搅杆)、墩葫芦(长柄葫芦)、手柄。

三、制作步骤

1.称取60公斤优质芝麻，倒入炒锅，水桶加水至芝麻完全淹没，浸泡约10-20分钟。过一会儿再搅一次，继续清理柴草。

2.浸泡足够时间后，先用漏勺把漂浮的芝麻捞出来放入特制的袋子里(这是未成熟的芝麻，最后要炒熟磨碎)，再用漏勺和筛子把剩下的芝麻捞出来放入可以滤水的袋子里。

3.用柴火烧炉子，分几次从滤兜里取出芝麻，倒入炒锅。用专门的炒勺炒芝麻(过滤袋可以不用流水炒芝麻，每次6斤左右)，直到芝麻内部呈白紫色，20分钟左右。

4.用筛子把炒好的芝麻从锅里捞出来，倒进簸箕里，用簸箕把芝麻像灰尘一样扬起来，扬两次。这叫溜芝麻。

5.把滑好的芝麻倒在石磨上，架子上的毛驴开始拉石磨磨芝麻，石磨口用大锅撑着接芝麻浆。

6.炒芝麻，滑芝麻，磨芝麻，直到60斤芝麻磨成芝麻浆。

7.炒完芝麻，锅里烧开水，把毛驴从石磨里捞出来，绑好，喂饱，用芝麻浆提起锅，100摄氏度加水，开始用木棍搅棒。

8.小心翼翼地加水几次，直到油坯附着在棒上，可以停留(加水一般是60斤芝麻和57斤水，水多的一般是1斤芝麻和1斤水)，开始左右划水，直到油出来。

9.从墩葫芦底部开始墩油(不能让底部沾上油渣)，直到油面没有油泡，即油完全从油坯中冒出来。

10.用勺子将油从锅中取出，用漏斗倒入油桶中。

11.当锅里的油快抽出来的时候，再坞油，直到没有油泡为止。

12，把锅里的油舀出来，用漏斗倒进油桶里。

13，把锅里的油渣清理干净，倒进农场做肥料。

14.经过至少一天的沉淀，油桶里的油开始被装进养殖场的玻璃瓶里。

小贴士:

1，白芝麻对芝麻比较好。

2.浸泡芝麻的时间和量要把握好。如果水分少或时间短，芝麻吃水不够，芝麻不涨大或芝麻湿度不均，都会影响出油率和油脂品质。芝麻炒干了容易糊。水太多或者时间太长都会导致芝麻水分过多，炒芝麻比较麻烦，炒好芝麻不容易。

3.浸泡芝麻的浸泡时间与温度有关。如果长时间高温，芝麻热了会变质，夏天不能过夜。秋天可以在炒芝麻前的晚上浸泡芝麻，过滤一晚。

4、关键技术炒芝麻时，整个过程要使芝麻受热均匀，不炸，炒出来的芝麻油少，味苦，炒出来的芝麻油少，炒出来的芝麻皮白，里面紫。

5.滑芝麻主要是除热除尘。有灰尘的油不清，发黑，味道不好。去热是为了保证芝麻中的芳香物质不被破坏，在研磨芝麻时不产生有害物质。

6、石磨上的芝麻不能凉，要有一点热度。

7.搅棒用的水必须是100摄氏度，否则油出不来。