餐饮企业如何保护自己的菜谱？

与员工签订保密协议。很多大品牌餐厅都会和接触到核心配方的员工签订保密协议。一旦信息泄露，可以要求相关员工赔偿。保密协议具有法律效力，对员工是一个很好的约束。

申请专利保护。如果是自主研发，市场上没有，口味更受消费者欢迎，建议申请专利保护。专利保护会把配方公之于众，但是如果有一些复杂的工艺或者复杂的加工方法，也是很难检验的。可以根据个人需求选择。

只直销，不加盟。很多餐饮品牌，比如安徽老乡鸡，只做直营店不做加盟店，可以说是保护自己菜谱的一种方式。直营店从总公司发包然后按一定比例加水混合，保证口感的一致性和独特性，这也是市场上很难模仿的。

向特许品牌分发材料包。可以说，做品牌加盟餐厅，把准备好的套餐分给加盟商，是一个很好的办法。一方面保护自己的配方不被泄露，另一方面也可以从加盟商那里赚取二次费用。加盟商生意越好，总部卖出的配方越多，对公司来说也是一笔不错的收入！

分段处理，核心在自己手里。卤菜行业，对配方和包装的依赖性相当大，口感由配方的包装决定。卤菜的品牌可以分给加盟商，后期再教加盟商一些基本操作。核心永远保密，配方不会泄露。

自己做食谱，谢绝参观。餐厅老板或厨师在制定菜谱时绝不会有外人在场，甚至会采取停业或关门的形式来保护自己的菜谱不被公开，以维持现有的市场优势，保证经营品牌的优势。

餐饮的口味和品质取决于原料、配方和生产工艺。原材料基本上是看得见摸得着的，消费者可以及时感受到，可以通过直观的观察看到。技术和配方可以是“餐饮秘方”的一部分，从菜品上无法观察到，也就是餐饮经营者需要“保护”。

除了食物本身的“秘方”，餐饮业也有自己的秘方。掌握了食品的“秘方”，就能抓住消费者的“胃”，而掌握了“秘方”，就等于掌握了整个市场，打开了更大的发展潜力。