腐乳怎么做？
练习:
1)虾仁去皮，去砂线，用少许酱油、淀粉、盐腌制片刻。1块白腐乳放入碗中压碎，打入3个鸡蛋，混合在一起打散。准备葱花。
2)锅中热油，先将虾仁炒至变色，再倒入蛋液和葱花，一起翻炒。
腐乳五花肉
材料准备:
五花肉，切成小块，用孜然粉、黄酒、盐略处理。
发酵乳，买了罐装发酵乳，用汤和一块发酵乳碾碎。
棉花糖
我们开始吧:
将五花肉放入油锅翻炒，变色后加水(水不要放太多)，去除浮油。
烧开后，将腐乳碎的腐乳倒入锅中，盖上盖子，小火煨。
汤变干后加糖调味。
拿起锅，放在盘子里。
腐乳鸡
食材:鸡(或鸭)半只；腐乳3块(含腐乳)；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒少许；500克植物油。
第一步:将半只鸡或鸭洗净切块，加入清水，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮炖！这个过程:第一，千万不要放盐；第二，不要用高压锅做饭。炖30分钟左右，就在煮之前，加入适量的味精。
第二步:取出鸡块，用筷子夹起八角、桂皮等辅料，只留下鸡块晾干。鸡汤留着以后用。
第三步:将植物油加热到合适的温度，然后将鸡块放入油中中速油炸。这个过程要看手艺，温度一定要控制好。油温过高容易炸。油温过低会导致鸡肉脱水过多，肉质“海绵状”。最好是脆嫩的。
第四步:再次取出鸡块，沥干锅里的油。因为鸡块上已经留了少量的植物油，足够了。烧热锅，倒入鸡块和腐乳泥。(用筷子将腐乳、少量料酒、腐乳搅拌成浓汁)快速翻炒，让腐乳充分包裹鸡块，将腐乳炒干，30秒就熟了！
第五步:鸡汤有两种选择。第一，可以加适量的盐直接喝。比较好的选择是做汤菜:大白菜条、大白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等。可以鸡汤煮，还有别忘了加盐！这样做的好处是可以把油腻的鸡油用蔬菜滤掉，汤用蔬菜更好喝。
腐乳蒸肉
配料:五花肉一块、六必居酱豆腐一块、葱、姜、八角、料酒、酱油。
做法:五花肉放入清水中，然后加入一个葱结、两片姜和一定量的料酒，将肉煮20分钟左右，至七八成熟，然后取出。把肉切片，放几片葱姜八角在一个碗里，另一个碗里做个肉汁。在红色的腐乳中加入少许水，然后加入料酒和酱油。把肉汁浇在肉上，端上桌。
把汤倒出来，然后把肉倒扣在盘子里，拿起葱、姜、八角，把汤倒在肉上。
钟鼎调味花腐乳
腐乳又称豆腐、霉豆腐，是由微生物发酵而成的豆制品。腐乳质地细腻，醇香可口，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏古籍中就有“干豆腐用盐熟化后成为腐乳”的说法。《本草纲目》中记载:“豆腐又名发酵乳，若以酒糟或酱料腌制，咸而宜人。”清代李华南的《醒园录》已经详细描述了豆腐乳的制作方法。著名的绍兴腐乳在400多年前的明朝嘉靖年间远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年获“南阳劝导会”展览金奖；1915，在美国举办的巴拿马太平洋世博会上又获得了一个证书。目前，中国的腐乳已经出口到东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。
腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”；“大”、“红辣”、“玫瑰”等豆花属于“红方”；“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。白色腐乳生产中不添加红曲色素，保持本色；在腐乳坯中加入红曲色素即为红色腐乳；青色腐乳是指发臭的腐乳，也称为方清。它是豆绿色的，因为在腌制过程中加入了苦味的果肉水和盐水。臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是含有较多的丙氨酸和酯类，使人吃臭豆腐奶时感到特别的甜和酯香。但由于这种腐乳发酵彻底，发酵后蛋白质中的一部分硫代氨基和氨基被释放出来，产生明显的硫化氢和氨的气味，使人从远处就闻到一种臭腐乳特有的气味。腐乳的品种中，有米饭不好的，有黄酒的，有芝麻、玫瑰、虾仁、香油的。绍兴、宁波、上海、南京等江浙地区的腐乳，以其细腻、柔软、味美、微甜而闻名。四川大邑县唐昌豆腐脑，川味浓郁，以麻辣、脆嫩、无渣见长。此外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的大白菜豆腐脑也很有特色。每块豆腐都用大白菜叶包裹着，鲜美可口。河南佗城的酥腐乳更醇厚可口。
腐乳通常不仅是一道美味的配菜，也是烹饪中的佐料，做出各种美味菜肴。比如腐乳蒸腊肉，腐乳蒸鸡蛋，腐乳炖鲤鱼，腐乳炖豆腐，腐乳。比如美味可口的腐乳，就是把整块肉的皮放在火上烤，放在水里把烧焦的部分刮掉。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来用刀在皮上深深地切一下，做成几小块，但不要切。用几块红豆腐，多碾碎些卤汁，加些黄酒抹在肉上，再加入葱姜和原煮的肉汤放入砂锅，用小火慢慢烧，再加入冰糖至汁浓稠。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。
目前，中国各地都生产腐乳。虽然它们大小不一，成分不同，名称各异，但制作原理大多相同。先将大豆做成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。最后根据不同品种的要求，添加红曲酶、酵母和米曲霉进行密封贮藏。腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有某种风味。在发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生具有香味的酯类和其他风味成分，从而形成豆腐的独特风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，蛋白质逐渐分解。大约三个月到半年后，酥脆细腻的豆腐脑就做好了，口感变得细腻、鲜美、适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。我们有理由相信，民族特产腐乳将得到进一步发展。