外国人怎么吃蔬菜？

蔬菜有两种，熟的和凉拌生吃的。有些蔬菜更有营养，有些生吃更好，但不是所有的蔬菜都可以凉拌生吃。有些蔬菜生吃不能吸收营养，反而会影响胃的正常功能。

一、适合生吃的蔬菜:

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、大白菜心、紫甘蓝等。，生吃时最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入醋、盐、橄榄油等凉菜，切块蘸酱。

二、需要焯水的蔬菜:

菜花类蔬菜，如西兰花、菜花，焯水后口感更好，富含纤维素，更易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯水，因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收；芥菜类蔬菜，如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮后水解产生挥发性芥子油，味道更好，能促进消化吸收。将马齿苋等野菜焯一下，可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。还有生菜、菱角等。最好去皮，洗净，用开水烫一下再吃。

三、煮熟的蔬菜吃:

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化；

2、含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆，吃的时候一定要煮熟变色；

3、豆芽一定要煮熟了吃，不管是凉拌还是油炸。鲜黄花、木耳不能吃；

黑木耳和鲜黄花菜含有毒素，不要吃。食用干木耳时，宜先用温水浸泡后再烹调，浸泡后仍紧绷的部分不要食用；干黄花用凉水泡更好。

四、生熟搭配最有益:

生吃和熟吃一起更有利于身体健康。如果萝卜种类很多，生吃比较好，汁液多，辣味少，但属于寒性食物，阴虚的人熟吃比较好。有些食物生吃或煮熟后有不同的营养成分。比如西红柿含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃，你应该吃煮熟的。但如果要服用维生素C，生吃效果会更好，因为维生素C在烹饪过程中容易流失。