火锅有很多种酱料。你最喜欢哪一个？

我相信有个川渝麻油党吃潮汕牛肉火锅，坚持用麻油+醋。

我也相信有京味的芝麻酱党，用的是芝麻酱+韭菜花+像海鲜豆瓣酱一样的发酵奶。

蘸酱，只要吃的爽口，不辜负这火锅，就是最好的。

以下文章摘自《真的能吃火锅吗？？极限火锅用餐指南奉上！

供大家参考，请用它来举例说明每一种火锅及其原汁原味的蘸酱，品尝正宗的火锅味道:

1，老北京涮羊肉

老北京涮羊肉的小配料:芝麻酱(生的和熟的，现在也有二八酱，花生酱和芝麻酱)，醋，香葱，发酵乳，酱油，葱花，香菜，辣椒油，还有虾酱或鱼露。

最常见的有三种:芝麻酱、发酵乳、韭菜花。

2.川渝火锅

四川火锅的菜品很多，香油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至芝麻酱，各种调料都可以掺进去。

重庆人吃火锅简单粗暴。一般是香油+蒜泥。最多根据个人口味加点醋，偶尔加点香菜。

大多数火锅店都有自己的干菜，一般是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。

3.潮汕牛肉火锅

潮汕是沙茶酱的发源地，沙茶酱由鱼、海苔干、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、胡椒、芥末、丁香、花椒、陈皮、香草混合而成。味道咸、甜、辣，和牛肉的味道相得益彰，也让牛肉吃起来有点海的味道。喜欢吃辣的人也会加一点潮汕辣椒酱。

现在，越来越多的人选择普宁豆沙。普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，现在也用来蘸牛肉了。

另外还有店家会提供炒蒜油做酱料，浓浓的蒜味也是一绝。

4.广式打边炉(五花鸡、澳门豆捞)

北派火锅食材简单，蘸酱浓郁，而南派火锅讲究食材原汁原味。吃北派麻酱蘸的广式火锅不是有品味的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊，影响口感。

不管吃什么，比如灶台、五花鸡，或者豆捞，蘸的材料一般都是以淡酱油或者海鲜酱油为主，既提升了海鲜的口感，又不冲鱼的甜味。如果你比较辣，可以在酱油里加点小米椒，让它更有层次感。

海鲜配酱油，红肉配沙茶，还有广东的潮汕火锅，沙茶酱也是常用的蘸料之一。