如何挑选新鲜的海鲜？
眼球运动:仔细看鱼的眼睛，眼睛透明浑浊，说明新鲜度高。其次，看鱼鳃是否紧贴不易脱落，鱼的表面是否有光泽。虾壳要紧贴虾肉，如果容易剥，说明不新鲜。虾体要完整，有弹性，有光泽，壳色要鲜艳。蟹贝类海鲜的壳色要有光泽，肢五金要有弹性。※.
动手:用手压海鲜肉。如果肉结实有弹性，不会陷进去，说明是新鲜的。※.再摸摸肉面，看有没有粘液，没有粘液说明新鲜度高。
动鼻子:用鼻子闻。如果是风味独特的海鲜，说明是新鲜的。※.相反，如果它闻起来有鱼腥味和腐败，你应该避免购买。
食用鱼的基本知识
1.鱼可以分为哪几种？
东莞的鱼批发种类很多，分类方法也很多。按鱼的开头，鱼可分为棱形鱼、扁钱鱼、长鱼；根据鱼类的生物学；可分为硬骨鱼和软骨鱼。在餐饮行业，习惯上把鱼分为海鱼和淡水鱼。
2.常用的鱼有哪些种类？
海洋鱼类1000多种。餐饮业常用的海鱼有小黄鱼、大黄鱼、带鱼、大鲵、鲨鱼、鲭鱼、鲈鱼、墨鱼、鲅鱼、海鳗等。产于内陆河流、湖泊、池塘、池塘的鱼统称为淡水鱼，约有500种。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼、银鱼、鳊鱼、黑鱼。
3.如何鉴别鱼的质量-东莞海鲜配送
鲜鱼或刚死的鱼，用手托住头部时，不要弯腰，嘴巴紧闭，鱼体具有鲜鱼所固有的与众不同的自然色泽，体表粘液干净透明；鱼鳞发光紧贴鱼体，轮层明显完整无脱落；眼睛清澈、明亮、饱满，眼球黑白界限清晰；鳃盖闭合，鱼鳃干净，鳃鲜红清晰，粘液污垢气味罗列，肌肉结实有弹性，用手指按压凹陷处可立即恢复。花鱼还有一种独特的花香。不新鲜的鱼，苍白而暗淡，粘粘的混凝土，用法语说是干的；鳞片松散，易说，不完整，轮层不明显；鳃盖疏松，鳃鱼粘液增多，颜色为灰线或灰紫色，有明显的腥味；眼球凹陷，覆盖一层灰质，甚至失明；肌肉柔软，有弹性，腹胀，骨肉分离，有明显腐臭气味。
4.如何饲养活鱼
羔羊以盆养为主，水温要在4-6摄氏度之间。注意换水，防止酸碱物质、油脂、油烟进入，减少活鱼死亡，使活鱼新鲜优质。如果在盆内设置一个氧合器，效果会更好。让活鱼更活泼的一个有效方法是在每条活鱼的口鼻滴上白色的糖粉，会让它变酸变缓，然后把盛鱼容器放在阴凉避光的地方，盖上透气的盖子。这样，即使在夏天，鱼也能多活几天。
5.如何根据鱼的新鲜程度来确定烹饪方法
鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不那么新鲜，并确定烹饪方法。鲜鱼可以用在汤料、蒸法、烹饪法、熟食上，能体现鱼肉鲜嫩的特点。还可以用软煎、炸、炖、干煎、锅贴等方法烹调，也能使菜肴色泽顺滑，味道鲜美。第二种鲜鱼要用干烧、红烧、红烧、茄汗等方法烹调。不太新鲜的鱼(不是烂鱼)，宜用糖醋、油炸等方法，通过调味和色深来消除异味，这样消费者就不太可能产生不愉快的感觉。
如何区分刀额新对虾和白虾？
刀额新对虾的尾巴是彩色的，展开很漂亮。白虾的尾巴是白色和灰色的。选择刀额新对虾时，一定要选择青色和略带红色的，最好。如果是商家卖给你的黑色的，就不要买了，这是质量很差的刀额新对虾。
2.如何挑选一只肉质较好的螃蟹？
诀窍是看腿捏大腿。又硬又饱的更胖。第二，看腹部。一般腹部越胖越好。
3.如何挑选黄儿的螃蟹？
看光线或阳光，看蟹壳尖端是否有黄色。如果有，说明它的黄色挺好的！
4.如何挑选最新鲜的鱼？
一看就是血丝的黄鱼，肯定是新鲜的；第二，看鳍和鱼尾，也就是说养殖时间会比较短，不会断；第三，看粘液。最新鲜的黄花鱼上面会有粘稠的液体。如果你买的大黄鱼里面有个大鱼鳔，那恭喜你，那只是个馅饼。这是目前鱼最贵的内脏之一。在市场上，大黄鱼鱼鳔的价格是1600多元一斤。生鱼:和三文鱼、金枪鱼一样，它们的部位都很讲究。鱼身从尾巴到肚脐特别贵，因为不清洗就能吃。其他选鱼方法也是如此。
5.现在应该吃公的还是母的皮皮虾？怎么分辨？
现在是男虾最美的时候。再看雌雄虾的背影。母虾有绿线，公虾没有。明显的特征是雌虾的脖子上有三条白线，而雄虾没有。
6.如何辨别活虾和死虾是熟的？
活虾煮熟后是卷曲的，而死虾煮熟后是直的要等一会儿，因为它们没有神经。