宁波菜的烹饪特色

宁波菜以咸、鲜、臭著称。宁波菜不能成为一个独立的菜系，但也是浙菜中很有特色的一个品种。宁波靠近大海，所以很多宁波人过去以捕鱼为生。鱼多了，自然要储存起来，腌制是最简单的长久保存方法。所以咸鱼自然成了宁波人的家常菜。咸鱼中，最著名的是“三抱盐枭”。每一条咸鱼都有厚厚的一层粗盐。据说三抱盐枭的制作方法非常讲究，连腌制鱼用的工具都要代代相传，否则无法保留纯正的味道。

因为太咸了，宁波人不可能像北方人一样大碗喝酒吃大块肉吃咸鱼。他们只能用筷子夹一点鱼肉放进嘴里，咸味就够了。在宁波人的习惯里，普通人一顿饭少不了四五个菜。每餐往往配有素菜和完整的鱼。宁波人请客有一句很有名的方言:吃一顿饭就饱了！没有吃的，但是要吃饱！其实宁波人请他们吃饭，没有任何菜是不可能的，这和面子问题有关！“好好吃饭”的自谦，不过是典型的宁波式礼貌。但是作为客人，如果真的去别人家吃吃喝喝，首先是宁波菜的盐度不允许你这样吃，其次是宁波人的习俗中忌讳！不知道是宁波菜的咸造就了宁波人的习俗，还是宁波人的习俗造就了宁波菜的咸。不过不管因果关系如何，宁波人是一种很看重面子的人。不管是嘉宾还是受邀，大家在沟通上都是做足了面子。一旦有人打破这个规则，他们就会变得不一样！

当然，宁波菜里不仅有咸鱼，还有咸菜、咸墨鱼蛋等等。宁波人有句俗语:三天不吃咸菜，腿就酸，腿就软。由此可见宁波人有多喜欢咸菜。至于咸墨鱼蛋，也是宁波菜里很有特色的一道菜，而且宁波人吃墨鱼蛋的时候，里面的墨汁是洗不掉的。法国菜用墨鱼汁做调料可以做出很多法国菜，而宁波人直接把墨鱼汁吃在嘴里。当然，吃完这道菜，你的牙齿和嘴唇都是黑的！“臭”是宁波菜最令人惊讶的特点。不知道宁波人是怎么发明臭菜的。既然臭，那肯定是食物变质造成的，但是宁波食物的气味绝对不是食物暴晒就能发出来的。相反，制作这种食物需要非常干净卫生的环境。吃变质的食物绝不是宁波人的专利。酸奶和老北京豆汁都是食物变质的结果。宁波菜里的臭菜，都是用苋菜梗变质制成的臭卤水泡出来的。这种菜闻起来臭，吃起来香，是宁波菜的一绝！

宁波菜虽然不是菜系，但是深受江浙沪的喜爱。聪明的宁波人也把很多做人的道理融入到了宁波菜中，成为了一种非常有特色的地方文化。