餐厅洗碗的原理是什么？

1.商用洗碗机一般通过高水压进行主洗和漂洗，在短时间内完成清洗、杀菌、消毒、烘干四大流程。因为家用洗碗机是在家庭场景下使用，为了降低噪音，会使用一些方法，比如降低水压，但是这种方法会降低洗碗机的清洗能力，所以家用洗碗机要延长洗涤时间作为补偿。

2.商用洗碗机有其特殊的pH清洗剂，能快速乳化分解油污，去污力强，能最大程度去除餐具表面的油污，抑制细菌滋生。家用洗碗机用的是市面上常见的清洁精华，因为直接接触手，所以比较温和，去污能力会比商用洗碗机专用的强碱性洗涤剂弱很多，所以需要洗的时间比较长。

3.商用洗碗机配有专门的浓缩液干燥器，用于洗碗机的最后漂洗阶段，可以降低餐具与水之间的表面张力，形成水膜，有利于水分的快速蒸发，促进餐具快速干燥，不留水渍。家用洗碗机一般靠暖风吹干，容易留下水渍，速度慢。