关于食品添加剂中甜味剂-阿力他林和索马汀的知识？
l-α-天冬氨酰-N- (2，2，4，4-四甲基-3-针氨酰)-D-丙氨酰胺(阿力甜)
阿利特林、天冬酰胺和丙烯酰胺。
分子式C14H25N3O4S？2.5H2O
Alitian的化学名称为L-天冬氨酰-D-丙烯酰胺。是国外流行的二肽甜味剂，甜度高(蔗糖的2000倍)，热量低，无毒。口感好，类似蔗糖，无后苦味，稳定性比阿斯巴甜高，可大大降低饮料和食品行业的产品成本，因此应用范围比阿斯巴甜大得多，是阿斯巴甜的新一代替代产品。具有很大的发展前景。
Alitian Alitame；l-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-噻吩基)-D-丙氨酸酰胺；(3S)-3-氨基-4-氧代-4-[(2R)-1-氧代-1-[(2，2，4，4-四甲基噻吩-3-基)氨基]丙-2-基]氨基]丁酸
性状白色结晶粉末，无臭，有很强的甜味，风味接近蔗糖，无后苦味和金属味，甜度是蔗糖的2000倍。不吸潮，稳定性高，易溶于水(13.1%)、乙醇(61%)和甘油(53.7%)。5%水溶液的pH值约为5.6。在室温下，pH值为5 ~ 8的溶液贮存半衰期为5年。
甜的快，甜的淡。无味或轻微的特征气味。不吸水。溶于乙醇、甘油、甲醇和水，微溶于氯仿。良好的耐热性、耐酸碱性。用途:甜味剂。可用作饮料、冰淇淋、果冻、冰淇淋、口香糖、陈皮、话梅、话梅、杨梅干、餐桌甜味剂等。
第二代氨基酸甜味剂由美国辉瑞研究所于1979研发，1983获得专利，1986获得美国FDA批准使用。
目前，阿力他林尚未获得FDA批准。世界上只有中国、澳大利亚、墨西哥等6个国家批准使用。我跟卫生部说是1994批准的。JECFA在1996中测定的ADI值为1mg/kg。
甜味剂的使用
施用方式
1.本品也是二肽甜味剂，但不含苯丙氨酸，所以没有像门冬氨酸甲酯一样限制“苯丙酮尿症患者不宜使用”。
2.由于本品甜度较高，直接使用时不易控制，可先稀释。制作固体干粉时，与麦芽糊精、木糖醇或其他安全合适的稀释剂混合。配制液体时，可用钾、钠、镁或钙的氢氧化物部分或全部中和，并应注意防腐。
3.将0.01%水溶液和0.01mol/L磷酸盐缓冲液(pH 7 ~ 8)加热至100℃，30min内甜度不变。含有这种产品的食品可以进行巴氏杀菌。
4.本品仍可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果和乳制品，用量为30 ~ 300mg/kg。
饮料、冰淇淋、雪糕、果冻最大用量为0.1g/kg；胶糖、陈皮、话梅、话梅、杨梅干为0.3g/kg；；食用甜味剂0.015g/袋(或片)。
毒性
大鼠口服LD50的剂量大于5克/千克(体重)(美国)。
小鼠口服12.654g/kg(bw)(广州中山医科大学)。
骨髓微核试验(广州中山医科大学)未发现致突变作用。
用本品564mg/kg？D-1和1055mg/kg？d-1的剂量给大鼠和小鼠喂养2天，无致畸和致癌作用。
采用双盲法，以安慰剂为对照。正常人(142人)和糖尿病人(138人ⅰ型和ⅱ型)连续90天每日口服剂量为10mg/kg，未发现肝酶诱发的缺乏和不良反应。餐后血糖与空腹血糖无明显差异，对糖尿病控制无影响。
它是蔗糖的纯甜味，没有任何其他异味，还能增强水果类食品的风味，增加冷饮的清凉，减少咖啡饮料的苦味。现在已经完全确认了安全性。中华人民共和国已在1994中批准使用。国家标准GB 2760-96规定，果味果汁饮料、冰淇淋、雪糕最大用量为0.1g/kg，口香糖、果脯最大用量为0.3g/kg。
溶解性好，不需要提前溶解，生产过程中可以边搅拌边慢慢加入。用量因其本身的甜度、生产的产品种类、产品中代糖量而异:无糖食品、饮料完全可以替代蔗糖；根据GB10792—89-89，软饮料和清凉饮料可以替代60%的蔗糖。
索玛汀
生长抑素性质:白色至乳白色无定形无味粉末。香甜爽口，无异味，持续时间长。极甜，平均甜度是蔗糖的1600倍，但要看稀释浓度:0.0001%时5500~8000倍，0.001%时3500倍，0.01%时65438。其水溶液在pH 1.8~10稳定，等电点约为pH 11。因为属于蛋白质，加热会变性失去甜味，与单宁结合也会失去甜味。在高浓度盐溶液中甜度会降低。易溶于水，不溶于丙酮。当与糖甜味剂一起使用时，它具有协同效应和风味改善。
索马汀，中文别名沙马汀；非洲甜竹素、非洲竹芋甜素；奇迹蛋白
使用:
可用于无热量甜味剂和调味剂。它应该与碳水化合物甜味剂一起使用。
物理和化学性质:
生长抑素是从非洲竹芋成熟果实的假种皮中提取的天然高分子化合物，甜度极高，约为蔗糖的2500 ~ 3000倍。白色至奶油色无定形粉末，片状或块状，无味，其水溶液有类似薄荷的清凉甜味，在pH = 1.8 ~ 10之间相对稳定。生长抑素是蛋白质，加热会变性，失去甜味。比如80 ~ 100℃加热，甜度会下降50%以上。易溶于水，溶于60%乙醇溶液，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
生长抑素的特性(53850-34-3):
白色至乳白色无定形无味粉末。
香甜爽口，无异味，持续时间长。
极其甜，甜度平均是蔗糖的1600倍，但要看稀释浓度:0.0001%时5500 ~ 8000倍，0.001%时3500倍，0.01%时65438倍。
其水溶液在pH 1.8 ~ 10稳定，等电点约为pH 11。
因为属于蛋白质，加热会变性失去甜味，与单宁结合也会失去甜味。
在高浓度盐溶液中甜度会降低。
易溶于水，不溶于丙酮。
生长激素的使用(53850-34-3):
无热量甜味剂、调味剂。
它的优点是增强香味，掩盖苦味，改善口感(产生浓稠的奶油味道)，并能与其他甜味剂竞争。
普通食品和保健食品。
适用于口香糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤食品等。蔗糖和其他糖类。
索马汀(53850-34-3)的制备方法:
西非的一种经济植物Thaurnato-coccus danielli Benth的果实(当地语言称为“Katemfe ”)的假种皮是通过冷冻干燥、分离和除去种子、用水(pH 2.5-4.0)提取、超滤除去低分子物质、精制和干燥得到的。起源于苏丹等地。
毒性:
1.长期以来，它在苏丹被用作甜味剂。养了90天的老鼠和狗没有影响。
2.经急性和亚急性毒性试验、致畸、致突变和免疫试验证明是安全的。
3.ADI公司没有特别规定(粮农组织/世卫组织，2001)。
4.LD50 20克/千克(大鼠)。
5.GRAS(美国食品和药物管理局，2000年).
内容分析:
按常规方法测定氮，然后计算蛋白质含量。
质量指数分析:
1.用分光光度吸收值配制1%(w/v)样品的pH2.7水溶液(干基)，在波长约279nm处测定最大吸收处的比吸光度E1cm1%，应不小于11.5，且不应大于65438。
2.碳水化合物
(1)半胱氨酸-硫酸试剂的制备取3%(w/v)L半胱氨酸盐酸盐一水合物溶液0.5ml和86%(v/v)硫酸溶液25ml，使用前混合。冰爽。不得储存以备后用。
(2)准确称取0.2g样品，溶于水中，定容至100ml。取0.2毫升该液体，放入干净的玻璃管中，在冰浴中冷却。加入冷的半胱氨酸~硫酸试剂1.2ml，盖上玻璃球，混匀。在冰中放置2分钟后，将其移至室温3分钟，然后浸入沸水浴中3分钟。取出后立即放入冰中冷却5分钟，在波长为412nm的1cm比色池中读取吸光度。
(3)标准曲线配制一系列浓度为10 ~ 100μ g/ml的葡萄糖标准溶液，用0.2ml按上述操作方法进行同样操作，得到其吸光度的标准曲线。然后计算出样品中碳水化合物的含量(以葡萄糖计)。