廖排骨卤水配方？

廖排骨卤秘方你是拿不到的。别人有专利。廖的排骨卤有专利证书。你可以去www.liaopaigu.cn和官网了解一下。顺便补充一些我在网上搜到的廖排骨卤水1。像水卤，我们需要添加糖色来帮助原料在锅里腌制，但辽排骨卤中使用的糖色含水量较少。详细的制作方法是:锅中注入少量油，小火加热。将冰糖放入锅中，慢慢搅拌，直至糖液变成大气泡。加入少许开水，搅拌均匀。炒出来的糖颜色棕红色，同时很稠。2、炒糖色另外，干辣椒也可以加入香料中，增强香味。先将辣椒放入开水锅中，用水浸泡，取出后加入白酒搅拌均匀，再与其他调料一起放入缸中发酵。除了这种方法之外，还可以将胡椒放入热油锅中精炼成花椒油，然后在后期腌制原料时加入廖排骨特色小吃油锅中，这样廖排骨特色小吃油卤的风味也很好。a .香辛料的发酵:当香辛料经过预处理后，视为进入发酵阶段。先将软化后的竹黄用保鲜膜密封，让其发酵20天。此外，将其他加工好的香料磨成粗粮，然后加入廖排骨特色小吃和特色小吃的特色老卤汤，最后加入300g高度白酒，混合均匀，放入缸中。用保鲜膜封好坛口后，静置发酵30天，直到坛内香料膨胀，散发出浓郁的酒香，即可取出使用。b .香辛料发酵前的预处理:香辛料发酵前，水、油、白酒等。应根据各自的特点进行初步处理。如八角、山奈、茴香、豆蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷等需用清水洗净稍浸泡，再用少量清水放入锅中煮至汁液干软，或笼蒸后使用。再比如香叶，需要用少量温油(50℃左右)浸泡后才能使用。另外竹黄的处理也是不一样的，这个东西是要先打成粗颗粒，然后单独用少量白酒浸泡。3.香料的加工取一个不锈钢桶，大火，倒入纯菜籽油，加热至熟，离火等油温降至三四成，再慢慢将油舀入另一个不锈钢桶中，放入两根金条粗辣椒面，搅拌均匀静置2天，最后过滤掉桶中辣椒面的粗渣，得到红油。4、油的加工●廖排骨特色小吃油卤的制作【注】廖排骨特色小吃特色小吃老卤汤作为药引。【注】竹属真菌，是中药的一种。将其添加到廖排骨的特色小吃油卤中，起到增色的作用。1、香料配方:八角100g山奈根茎20g香叶50g茴香60g肉豆蔻30g丁香5g草果40g香果30g砂仁40g白芷30g竹黄【注】30g廖排骨特色小吃特色小吃老卤汤【注】300g 2、油配方:纯菜籽油40。廖排骨特色小吃油卤是将香辛料中的香味物质全部溶于油中，而水卤是将香辛料中的香味物质全部溶于水中。由于香料中有很多油溶性的香味物质，廖排骨特色小吃油卤成品比水卤香多了。其次，廖排骨特色小吃所用的香料，必须发酵1个月左右才能使用。经过这么长时间的发酵，芳香物质会更容易渗入油中。廖排骨特色小吃油卤是古代的一种卤制方法，卤制出来的产品色泽鲜亮，香味浓郁。廖排骨特色小吃油卤和水卤的加工原理有什么区别？