日本添加剂之神的反思
山口大学化学系毕业后进入综合商社食品班，做了20多年的食品添加剂。他被称为“添加剂的活字典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟悉各种添加剂的作用和用法，还能用舌头分辨出食品中使用的纯添加剂。
他受一家食品加工厂的委托，用粘稠的废肉，配以二三十种添加剂，做出美味的肉丸。产品上市后，很受孩子和妈妈们的欢迎。它卖得很好。他也曾以此为荣，但当他亲眼看到女儿吃这种丸子的时候。直到那时，他才意识到他的家人也是他开发的食物的消费者。他陷入深深的自责，从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀做了一个关于添加剂的演讲，因其通俗易懂、生动有趣而广受好评。
2005年出版《背上的食物——每个人最爱的食品添加剂》，销量7000万册。日本每年举办约150演讲活动。国内最畅销的读物《食物真相的大秘密》，推荐给所有关心POSUL和健康饮食的伙伴。
我想建立中国第一家添加剂公司。
这是30年前。
大学毕业后加入了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、当地食品加工厂、个体商店等客户销售添加剂。
刚进公司的时候，第一次看到添加剂的化学名:亚硝酸钠，山梨酸钾，甘油脂肪酸酯...
我大学学的是化学，但还是有点惊讶:那些东西用在了我们吃在嘴里的食物里。
第一次看到食品加工现场，更是惊叹不已。添加剂的效果是惊人的！
浅棕色的皱缩萝卜，如果在添加剂中浸泡一夜，就会成为黄澄澄美丽的萝卜泡菜。又脆又好吃，大家都会觉得好吃。
而且由于使用了添加剂，含盐量比以前的咸菜要低。这对你的健康也有好处。真心佩服。简直就是“魔粉”！
感觉遇到了适合自己的职业。
好的，我会加倍努力，建立中国第一家添加剂公司。
一家面馆的手工面很受欢迎，老板的目标是开多家连锁店。
但是，做手工面的手艺是要通过多年的实践来培养的。就算把擀面技术教给一个在厨房工作多年的人，他也完全达不到老板自己的水平。
“如果在面团中加入面粉，很容易做出筋道光滑的面条。然后再加上这个和这个就比较容易了。”我在舞台上。
之后，我建议使用乳化剂和磷酸盐等几种添加剂。
其实有了这些添加剂，工艺就没用了。谁都可以轻松做出面筋面。
我还提出了一个简单的煲汤方法。“在店里就太晚了。如果工厂里大量生产桶装汤，会更快更便宜。”
于是，我开始研制味道像那家面馆的汤。我用化学调味料(属于“调味剂”，有增强鲜味的调味作用)和酸味剂等添加剂降低原料价格，最后装在加仑桶里运输。
"把这汤稀释十倍，你就可以喝了."
老板很高兴。本来用脚踩面团发酵做手工面需要耗费大量的人力物力，但是由于添加剂的存在，这项工作变得非常轻松，汤也可以直接从桶里拿出来用水稀释。
那么，这样做面条不需要花费大量的时间和精力，也可以批量生产。我也很高兴老板已经连续开了第二家和第三家店。
我常说“添加剂不需要工匠”，有一定水平的东西，没有技术也能做出来。
然而，这相当于把他们的灵魂卖给了艺术家。合理化的背后失去了多少重要的东西。
当时我根本没考虑这些。不仅如此，我还渴望通过添加剂创造一种新的饮食文化。
我是公司的首席销售，销售业绩一路飙升。就像玩乘法游戏一样。我工作很开心。
添加剂交货时，买方有时会问:“我们想生产这种产品。你能帮我们开发吗？”所以咸菜、零食、汉堡、饮料、方便面……我们几乎开发了各种商品。而且商品很受欢迎。
总经理不仅含着眼泪感谢我，还说要给我建一个铜像，真的让我很尴尬。
不知道从什么时候开始被称为“添加剂的活字典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工者、手艺人都说自己“有求必应”。
那天晚上，我彻夜未眠。
"长期储存，外形美观，味道鲜美，降低成本."
这些都是因为食品添加剂。不需要复杂的工艺和高超的技术，就可以轻松做出质量好的产品。
但是有利也有弊。缺点是食品添加剂的毒性对人体有害，更可怕的是添加剂会破坏我们的饮食文化——日积月累的传统工艺被抛弃，假冒产品的味道被认为是正品。人，尤其是失去了真正味觉的孩子，会认为食物很容易得到，却不懂得感恩和珍惜自然界的一切和他人的劳动。
但那只是纸上谈兵。我没有把它们当作真正的问题。不仅如此，我还认为添加剂是世界上不可或缺的东西，把自己当成了厂家和工匠们解除烦恼的“救世主”，甚至认为自己为食品工业的发展做出了贡献。
直到那天，发生了一件可以说是我人生转折点的事情。
那是我女儿的三岁生日。我很早就下班回家了。
餐桌上摆满了他妻子准备的食物。其中有一个盘子，上面放着肉丸和可爱的米老鼠牙签。我拿起一个扔进嘴里，顿时愣住了。
那只不过是我研发的肉丸。
我赶紧问，“怎么回事？你买了吗？是xx做的吗？把包给我看看。”
没错。真的是我自己的产品，只是因为上面插了米老鼠牙签，上面浇了我老婆的汤，所以一下子没注意到。
“这种肉丸很便宜，所以我经常买。一头出来，孩子们就抢。”
我抬头一看，女儿和儿子正在津津有味地吃着肉丸。
“等等，等等，等等！”我赶紧用手捂着盛着肉丸的盘子。一家人都惊呆了。
那种丸子作为超市里的特殊商品，是委托厂家开发的。
那个制造商买了很多便宜的碎肉。剁碎的肉是几乎不能称之为肉的部分，通常用来做宠物饲料。
这些肉末不能做成肉末，没有味道，但是真的是牛肉，而且很便宜。于是他就来找我，商量怎么处理这些碎肉。
这些肉又粘又稀又无味，根本不能吃。怎么才能把它变成可以吃的东西？
先加点不会下蛋的鸡肉增加重量。有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要吃肉，蛋鸡主要吃自己下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不一样。而且这里用的是不能再下蛋的鸡的肉，价格更便宜。
然后加入一种叫做大豆蛋白的东西来创造一种柔软的感觉。这种大豆蛋白也被称为“人造肉”，现在仍被用来制作廉价的汉堡包。
这样，我们终于有了一定的基础。但是，就这样，还是没有味道，所以我用了很多牛肉浓汁和化学调味料来提味。同时为了使口感嫩滑，加入了猪油和加工淀粉。
此外，粘合剂、乳化剂等。已添加。因为机器是用于批量生产的，所以操作起来就容易多了。
为了让颜色好看，我还用了着色剂；为了延长保质期，使用防腐剂和pH调节剂。为了防止褪色，使用抗氧化剂。
这样，肉丸就基本做好了。
整个生产过程中大概要用到二三十种添加剂，真的可以称之为“添加剂堆”。
我开发的一盒肉丸价格不到100日元(约合人民币6.8元)。价格定得这么低是因为成本只有二三十日元。
该产品一上市，立即大受欢迎，受到儿童和家庭主妇的喜爱。
那个制造商光靠这种商品的利润就盖了一栋大楼。
“爸爸，你为什么不能吃那些肉丸？”
“总之这个不能吃，不要吃！”
我把盘子拿走，一边做着无法解释的解释，一边陷入深深的自责。
我家孩子正开心地吃着在黏糊糊的肉末里加入添加剂做成的肉丸。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102、山梨酸、焦糖色素...孩子们津津有味地吃着这些东西。
就在那时，我清楚地意识到，我根本不想让我的孩子吃这种肉丸。
原来我只以为自己是“生产者”，是“销售者”，那一刻我才明白，我也是“购买者”！
那天晚上，我彻夜未眠。我开始怀疑自己的“终身事业”。
第二天，我辞职了。
普通家庭主妇Q女士的一天
Q女士(38岁)有一个3岁的孩子。她只吃午餐。除了午饭，她尽量自己做饭，也很注重营养的搭配。
不过看了下面大家就明白了，她对添加剂根本没有概念。
早餐:米饭，味噌汤，腌萝卜，烤鱼，鱼子，鱼饼。
早餐吃鱼和蔬菜似乎是一种“健康”的饮食。
然而，在这种看似健康的早餐中，所含添加剂的量却是惊人的。
首先是味噌汤。Q女士更喜欢用方便的汤包，只要直接倒出来加热就行，不用自己煮。这种味噌汤含有几种添加剂。至于鱼子和鱼糕，是用了很多添加剂的食品。
这样算下来，Q女士早餐吃的添加剂至少有30种。
午餐:太卷寿司
寿司里有丰富的炒鸡蛋、鱼松、黄瓜、腌萝卜、虾和鱼糕。
这种寿司比较贵。其中使用的添加剂数量惊人，总共要用30多种添加剂。
需要注意的是，添加剂的数量会随着内容类型的增加而增加。
原料:醋饭、炒鸡蛋、炸豆腐、鱼松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、紫菜、食醋、糖。
添加剂和调味料(氨基酸等。)、山梨酸钾、甜菊糖苷、甘草、酸味剂、乳化剂、山梨醇、甘氨酸、pH调节剂、多聚赖氨酸、果胶复合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提取物、增稠多糖、红色3号、红色106、胭脂红和焦糖色素。
晚餐咖喱饭、沙拉(带酱)
晚餐是老公和孩子都很喜欢的咖喱饭和沙拉。
咖喱饭(固体咖喱块)
原料:牛油、猪脂肪、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜粉(洋葱、葱、胡萝卜、番茄、土豆)、动物肉提取物、脱脂奶粉。
添加剂、调味料(氨基酸等。)、乳化剂、酸化剂、抗氧化剂、着色剂(焦糖色素、辣椒红)和香料。
调味汁
原料包括植物油、酱油、酿造醋、洋葱和糖。
添加剂:调味料(氨基酸等。)、酸味剂、乳化剂、增稠多糖、甜菊糖苷、pH调节剂和香料。
Q女士一天会吃多少种添加剂？总共至少有60种饭。
想都没想就买，想都没想就吃，是一件很可怕的事情。
安布斯先生的视频，请复制打开:
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四分之三的人支持食品添加剂。
这是一份关于食品安全意识的调查。该调查针对105岁以上的177人，设定了以下四种消费类型，并询问参与者“你认为自己属于哪一种类型”。请考虑一下，并相应地就座。
①活跃的消费者
认为“饮食农业”是生命之源，买个安全又有点贵的也无所谓。另外，尽量参加支农之类的活动。
②健康向上的消费者
为了家人健康和食品安全，注重饮食生活，经常去市场买菜。
③冷漠的消费者
我每天都很忙。虽然我知道饮食很重要，但是只要能吃到便宜好吃的东西，我就满足了。
④细分消费者
虽然注意饮食安全和家人健康，但没有采取特别措施。
嗯，你属于哪一种？
以下是与会者的答复。
通过本次调查，我们知道“主动型消费者”和“健康型消费者”中只有22.1%的人愿意为食品安全付出稍微高一点的价格。虽然关注食品安全，但没有特别措施的“分裂消费者”占到一半以上。
换句话说，超过一半的人对食品安全的认识和行动是不一致的。的确，虽然我们知道农药和添加剂对我们的健康有害，但消费者最终还是会选择便宜无故障的产品。
这种“分裂消费者”，加上对食品安全不感兴趣的“冷漠消费者”，达到75.4%。
换句话说，大约四分之三的消费者支持杀虫剂和添加剂。
既然现在的情况是消费者也支持添加剂，那么“制造商=加害者，消费者=受害者”的等式就站不住脚了。因为消费者可以说是添加剂传播的帮凶，是生产商和销售商行为背后的推手。
在超市购物，确定当天的菜单时，请为自己和孩子的未来做出有价值的选择。我相信你的小小选择将关系到丰富的饮食文化的恢复和精神重建等重大问题。
附言
食品是怎么做出来的，为什么，用了多少，用了什么种类的添加剂，我们消费者不可能知道。
做菜的人要时刻为吃饭的人着想，做出来的食物安全又好吃，没有添加剂。吃饭的人也要理解做饭的人的难处。不介意颜色稍微差一点，味道淡一点，价格稍微贵一点。卖家也要给吃的人一个详细的说明。
多亏了添加剂，现在我们可以轻松方便地吃一顿饭了。消费者对食品的外观、口感、方便性、保质期都提出了严格的要求，所以家庭式生产几乎是不可能的。如果真的不添加食品添加剂，恐怕大部分食品都会很难看，难吃，难以保存，或者价格昂贵，难以接受。
国家严格控制食品添加剂的种类和用量，整体安全性较高。合法添加不会引起不良反应，也不会损害健康。
虽然每种食品添加剂的毒性都很低，但如果在饮食中摄入过多，仍可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用，以及它们与食品成分吸收利用的关系，至今尚未得到详细研究。因此，尽量避免摄入过多的食品添加剂仍然是明智之举，尤其是对于解毒功能尚未完全发育的儿童。
我们确实变得富有了。但是，生活变得太安逸了，那种感觉让人如履薄冰。很有可能使用了几十年的叫做“梦想物质”的东西会因为“致癌”而突然被禁用。
我们得到了什么，又失去了什么？希望这篇文章能引起大家的思考。