如果湖南人离开辣椒，生活会变成什么样？

我们正在关注它。

湖南人的乡愁，本质上是对辣椒的眷恋。

到处都是辣椒。有了一本湘菜食谱，你也许可以在一家普通超市里买到所有必需的食材。

但有时候我们心里也不得不承认，就算食材齐全，也只有湖南人的手才能炒出相对正宗的湘菜。这个的核心是胡椒...

奠定湘菜辣味的是辣椒酱。但是，糊里糊涂的酱料，其实是被湖南人排斥的。我们说的“辣椒酱”是严格意义上的“油辣椒”。

从菜市场买回打磨好的现成辣椒粉，加一勺盐，等到油热了，听着刺人的声音，已经很满足了。

这是油辣椒最基本的做法，有些人会加入蒜末、牛肉末等材料调味。

湖南几乎家家户户都有自己的小锅油辣椒，做法也不尽相同。

因为没有水，咸油椒一年四季都可以很好的保存，随时可以煮，不用担心发霉变味。

有了这样一碗麻辣的油辣椒，一碗好吃的面条或者米粉已经成功了一大半。在湖南以外，常德米粉店的招牌很常见。判断一家常德米粉店是否正宗，只要走进店里，扫一眼桌子上有没有油辣椒就可以了。

当然，我们的油辣椒，镇厨之宝，怎么能只用来做面条呢？水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉，什么都煮，好吃的虾……要想出锅做大菜，唯一的办法就是在菜面上撒一勺辣椒粉，再浇上一勺热油。在麻辣的辣椒香气中，上了杀人的菜，外观有保证。

之后，就该剁辣椒了。剁椒被认为是近年来湘菜文化输出中的功臣。看看各个餐厅剁椒鱼头、双椒鱼头、酸菜鱼的受欢迎程度就知道了。

酸辣入味的泡椒也是湖南家家户户厨房里的基本材料。自制的难度并不高，网上一搜简单的简直出乎意料。

但在我心目中，真正的剁椒一定是泡过酸菜的坛子菜，而不是网上流传的简单版本。

至少在20年前，在我的印象中，为了吃剁椒炒鸡杂，我妈不得不从一个小小的厚厚的棕色瓦罐里捞出一些酸萝卜和酸辣椒。

整个剁椒的制作过程充满了不可逆转的仪式感，就连瓦罐盖子拧的方向都有一定的规矩——主要是怕水漏进罐子里，糟蹋了酸水。

那时候剁椒还叫酸椒，主要靠酸水。烧开干水，把干瓦罐装满盐，然后盖上盖子，放在阴凉的地方自然发酵。

过一会儿酸水做成功了，然后把你想吃的蔬菜，比如整个白萝卜，整个红辣椒，大块的鲜姜，葱头，豆角等等，全部放进坛子里。盖上盖子发酵。十天半月之后，随时可以拿出来慢慢享用。

随着厨房烹饪工具和方法的改进，很多人放弃了笨重的瓦罐，取而代之的是透明轻便的玻璃罐，主要是便于清洗和制作。

另外，制酸对天气、湿度、水质都有一定要求，西南以外的省份很难成功制酸。

这可能就是为什么简化版剁椒越来越受欢迎的原因。把红辣椒和姜蒜剁碎，加盐，放油密封几天，就可以用来做鱼了。大家都开心！

剁椒能做出的菜，也是关乎心情和大脑的。

鱿鱼、五花肉、鸡杂、鱼头、海鲜、麻辣村民甚至在没有菜的时候用剁椒炒大白菜、黄瓜，相当一顿！

如果连蔬菜都没有，是不是就要直接吃辣椒？是啊！辣椒是湖南人性格中战斗力的来源:没有食物，直接吃辣椒。

生吃新鲜辣椒不是我们的专利。现在全国人民都流行吃韩国烤肉。把五花肉蘸上辣酱，然后在嘴里包一个新鲜的青椒，根本不算什么。

但是擀面杖，也叫擀面杖，是湖南的一道特色菜。方法简单，辣度变态。

顾名思义，这道菜要用研钵来做。碗是一种沉重的石头工具，通常在厨房里用来捣碎大蒜、胡椒和其他精细的配料。

浇辣椒不是直接捣辣椒。

诀窍是先挑最辣的细长青椒，然后放在火上用干法来回滚。不能烧，只要稍微黑一点脱皮就行。然后放入碗中与蒜一起用力捣，捣成糊状，加点盐即可食用。

烧辣椒的主要步骤是去掉新鲜青椒的生味，剥去坚韧的外层皮，让青椒的纤维直接和蒜、盐混合，实际上相当于再炒一次。

因为大蒜是生的，青椒是半熟的，所以很辣，当然也是很棒的一餐。吃辣椒最适合的姿势是蹲着吃，吃了之后感觉自己是在拼图表。

这几种辣椒，都代表了湖南人对辣椒的需求和对烹饪的理解。

最后，我必须很真诚的说，咸和辣是分不开的。只咸不辣(经常)或者只辣不咸(很少)是对湘菜的深深误解！