Muma专利
因为我的家乡位于河南最南端一个风景如画，四季分明的山村。既有花开的春天，也有白雪皑皑的冬天。
为了保证在寒冷的冬天，一家人不吃不伺候。每年10年初，家家户户都会开始储备足够熬过漫长冬天的菜，以及明年春天菜市场前的青黄菜。
腌制咸菜无疑是每家每户的首选，也是每家每户投入最低成本一劳永逸的最佳选择。
与腌制豇豆相比，腌制蔬菜不仅是一项细致繁琐的工程，而且是一项耗时耗力的繁重体力劳动。
想要腌制一坛咸度适中，又酸又好吃的咸菜，不仅要一丝不苟，从育苗到移栽，再到收割腌制，都要精心处理。
什么样的蔬菜适合腌制咸菜，什么时候切成熟的蔬菜腌制，怎么腌制最爽口。
小时候，我不卖种子。我妈总是挑叶子宽大，长势喜人的辣泡菜。
这道菜在当时的农村特别受欢迎，因为它抗旱防虫，更因为它大到可以一株炒一大锅。
后来随着社会的发展，各种腌菜充斥市场。在反复比较筛选中，我妈特别喜欢白箭杆。
一是因为箭杆的白轴较长，纤维比传统辣菜更细更软，所以吃起来更脆更香。
第二，叶子没有辣菜多，我们更喜欢吃腌制的咸菜。
三是白箭杆产量高，废弃枝叶少。
每年立秋后，母亲就开始把箭杆的白色种子播种到提前精耕细作的菜园里，当幼苗长到适合移栽时，就迅速转移到提前施肥的土壤里。
然后隔一段时间施肥灌溉，及早抓虫。
因为是自己吃的，妈妈绝对不会用农药，所以抓虫子是关键。如果虫子吃了卷心菜，那蔬菜基本上就浪费了。
因为家里有猪有鸡，种菜不用施化肥，都是农家肥。
因为肥料充足，移植过来的轴一个月后会长的郁郁葱葱，叶子大，肥。
这时候可以考虑收割了。
因为第一，腌制蔬菜的年限不能太长，最好不要超过40天，否则吃起来会有嚼稻草的味道，失去咸菜的酸脆口感。
二是天气转冷，脆脆的箭杆经不起霜冻。如果被冻伤，腌制的咸菜会变软，甚至有腐烂的味道，不容易保存。
当收获的轴是白色的，最好是晴天。将切好的轴白挂在下落的电线或绳子上一两天。
然后把发黄或不新鲜的叶子去掉，用刀把菜根清洗干净，放在篮子里，再摘到池塘或河边洗。
箭杆洗白是一项手工技术活。如果你想揉它们，你需要洗土，你需要照顾好它们。不能把蔬菜茎叶揉成碎片，否则腌制出来的成品既没有形状，也没有味道。
把轴白一一洗干净后，要根据每棵树的大小或三五个一组拧成一把，然后用最长的轴白绑在一起，这样方便腌制时摆放整齐，也方便腌制后一一取出。
腌制咸菜的过程和腌制豇豆差不多。也是叠一层洗好的菜，放一层切好的姜片撒一层盐，上面放洗好的荆芥和花椒，最后压上事先洗好的石头。
不同的是，腌制的蔬菜不需要放凉开水，因为洗好的蔬菜本身含水量就大，放上石头就行了。
为了防止石头太轻，妈妈经常会在石头上放一个空桶或者木板，然后和爸爸一起扛一大袋小麦或者大米在上面，保证腌好的箭白迅速出来，完全淹没石头。
妈妈说，如果不这样，24小时内没有被淹没的咸菜，不仅味道不好，还会影响整罐咸菜的口感。
经过一个月的腌制，原本绿油油的箭杆白变成了金黄色，变成了又酸又好吃的咸菜。
这时候拿出来，剁碎，在已经炒过姜丝的热油里来回翻炒，再加上一两个剁碎的晨椒，简直就是世界上最美妙的味道。无论是面条还是粥，都可以说是人与人之间的绝配。
也可以把茎和叶分开，把茎洗干净切成段，淋上麻油凉拌，更是好吃到尖叫。
鱼豆炖菜叶一瘸一拐，或者肉蒸，都是令人垂涎的美味佳肴。
因为在我们所有的亲戚中，我妈的酸菜和腌豇豆味道最好，世界上没有比我妈的酸菜和腌豇豆更美味的食物了，所以我妈的腌豇豆和腌豇豆就成了我们生活中最喜欢的食物，无论是婚前还是婚后。
因为我们的爱，即使我妈现在80多岁了，干不了重体力活，每年冬天腌制一大坛咸菜也是必不可少的。
因为她在我们满足的笑容里看到了自己的喜悦和幸福，这是做母亲的专利，谁也代替不了。
齐在一年一度的读写成长营里呆了247天。
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